Hap en Tap logo zonder streep
Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

24 sep 2023 | Dessert, Zoet

Wanneer Rob, mijn partner in crime, me vraagt om een recept te maken voor in hun magazine, dan hoef ik geen 2 keer na te denken. Rob is al meer dan 3 jaar dé delicatessenzaak waarmee ik een exclusieve samenwerking heb en dan doe ik deze kleine wederdienst met veel plezier! Deze keer was de ‘opdracht’ vrij eenvoudig: Bérénice vroeg me om een dessert te maken met de hazelnootpasta van de beste chocolatier van Brussel 2019 volgens de Gault&Millau, Frederic Blondeel. Een korte zoektocht later wist ik wat het zou worden: deze mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes, een recept van Roger van Damme op Njam. In plaats van de mousse van hazelnoot in een diep bord te serveren, koos ik voor een glas. Zo zie je de verschillende laagjes.

Deze mousse van hazelnoot is niet alleen heuuuuuuul lekker, maar ook heuuuuuuul mooi met die gekaramelliseerde hazelnoot en die kletskopjes. Echt een kerstdessert, als je ’t mij vraagt. 😃 Uit het recept haal je 4 grote glazen of 6 kleintjes. De pompelmoes en sinaasappel zorgen voor de nodige fraîcheur én kleur. Alhoewel… er komen binnenkort nog meer kerstdesserts aan. Ik heb weer nieuwe mallen die 100% kerstsfeer ademen. To be continued!

Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

4 van 1 stem
Gang Nagerecht
Porties 4 grote glazen of 6 kleine

Ingrediënten
  

Voor de banketbakkersroom:

  • 2 eidooiers
  • 200 g melk
  • 40 g room
  • 14 g puddingpoeder
  • 30 g suiker

Voor de hazelnootmousse:

  • 120 g hazelnootpasta, bvb. Crazy van Frederic Blondeel
  • 150 g banketbakkersroom
  • 275 g room
  • 1 blaadje gelatine, geweekt

Voor de glaçage:

  • 250 g suiker
  • 250 g kokend water
  • 1 el hazelnootpasta, bvb. Crazy van Frederic Blondeel
  • 1 zakje pectine

Voor de kletskoppen:

  • 30 g bloem
  • 40 g boter
  • 40 g Cassonade suiker
  • 40 g kristalsuiker
  • 20 g pompelmoessap
  • 20 g sinaasappelsap

Voor de gekaramelliseerde hazelnoot:

  • 100 g suiker
  • 4 à 6 hazelnoten

Voor de afwerking:

  • 1 sinaasappel, in partjes
  • 1 pompelmoes, in partjes

Instructies
 

Voor de banketbakkersroom:

  • Klop de room met de eidooiers los, voeg de suiker en puddingpoeder toe. Breng de melk tot aan het kookpunt, roer een scheutje van de kokende melk door de koude roommassa. Meng de roommassa onder de kokende melk en laat even opkoken. Stort in een koude kom en dek af met plasticfolie. Druk de folie goed aan en laat 15 min. afkoelen in de koelkast.

Maak de hazelnootmousse:

  • Klop de room op tot mayonaise dikte. Meng de hazelnootpasta met de banketbakkersroom en roer goed door. Laat de gelatine met een eetlepel van het pastamengsel oplossen in de magnetron en meng het onder de rest van de pasta. Spatel er de geklopte slagroom onder en breng over in een spuitzak. Neem 4 grote of 6 kleine glazen, spuit in elk glas een bodem mousse en laat even opstijven in de diepvries.
  • Zorg dat je nog wat hazelnootmousse overhoudt voor de afwerking.

Voor de glaçage:

  • Karamelliseer de suiker door hem rond te walsen in de pan. Blus af met het kokend water. Voeg al roerend de pectine toe en laat even opkoken. Doe de hazelnootpasta erbij en mix met de staafmixer. Neem de glazen uit de diepvries en giet de glaçage voorzichtig over de mousse, draai hierbij met het glas. Plaats de glazen terug in de diepvries om af te koelen.

Maak de kletskoppen:

  • Meng de suikers met de fruitsappen, voeg de bloem toe en roer goed door. Smelt de boter en meng langzaam met het deeg. Maak een sjabloon door uit een stukje plastik een rondje te knippen. Leg het sjabloon op een silconen bakmatje en strijk hierover het deeg uit zodat je mooie ronde koekjes krijgt. Bak de kletskoppen ca. 10 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Haal de koekjes uit de oven. Maak kuipjes van de nog warme koekjes door ze zachtjes in een eikarton te drukken. Laat de koekjes afkoelen in het eikarton.

Voor de gekaramelliseerde hazelnoot:

  • Karamelliseer de suiker en doop er de hazelnoten in. Haal de noten uit de gekaramelliseerde suiker en zorg ervoor dat er een druppel karamel blijft aanhangen. Laat de druppel uitharden en leg de hazelnoot in de kletskopkuipjes.

Voor de afwerking:

  • Haal de glazen uit de diepvries. Spuit er 1 klein dopje hazelnootmousse op en leg er 1 partje sinaasappel en pompelmoes op. Werk af met 1 kletskopkuipje.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.
Trefwoord gekaramelliseerde hazelnoot, hazelnoot, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, kletskop, mousse van hazelnoot, pompelmoes, sinaasappel

Bron: recept van Roger van Damme voor Njam (met video).

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.592 andere abonnees

ARCHIEF

4 Reacties

  1. José Aarts - Jansen

    Wil graag het recept proberen, maar hoeveel gram pectine heb ik nodig!

    Antwoord
  2. Frans

    4 sterren
    Mooi recept. Ook kerstwaardig. Heb dus ff de tijd om te achterhalen hoeveel gram een zakje is

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

by Myriam Minne time to read: 3 min
4