Kosmik Virgin Mojito

door | mrt 7, 2021 | Dessert, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Kosmik Virgin Mojito

Ik heb veruit de liefste fans. Waarom, dat leg ik jullie heel binnenkort wel eens uit, wanneer het zover is. Maar ik heb ook de liefste collega bloggers. Bij de food bloggers is er in tegenstelling tot de fashion en beauty sector weinig jaloezie en ik kan met iedereen dan ook makkelijk door dezelfde deur. Maar je hebt natuurlijk wel meer affiniteit met de ene dan met de andere. Iemand met wie ik vaak chat, is Liesbeth van Lizzylizzblog. Ik moet eigenlijk schrijven: onder andere. Ik chat nogal veel. Met veel mensen. ? Maar om even terug te komen op Liesbeth, Lizzy is by far de blogster met het grootste hart! Zij deed mij met kerst de trilogie van Christophe Michalak cadeau. Ik kon er zelf niet aan komen, want Michalak levert niet in België. Maar Liesbeth schakelde dus haar Franse vrienden in en zo kon ik ook 20 Ans de Pâtisserie toevoegen aan mijn collectie. (Ik heb dus àlle boeken van Christophe, big fan hier! Mijn droom is om ooit eens een masterclass te gaan volgen bij de master himself in Parijs). Uit deel 2 van de trilogie maakte ik deze Kosmik Virgin Mojito.

Een Kosmik is een dessert in een jar en dus makkelijk om mee te nemen tijdens een picknick bvb. En vanaf morgen mag dat weer met 10 man! Hoera! En een Kosmik is gemakkelijk om te maken. Tweewerf hoera dus! Alhoewel. Je wil niet weten hoeveel moeite ik heb moeten doen om de correcte groene kleur voor de gelei te bekomen. Mijn 1e versie was psychedelisch groen. Een beetje Pisang Ambon groen. Of erger nog: Cercle Brugge groen. Dàt was een brug te ver. Hebdem? ? Dus reed ik naar mijn favoriete bakwinkel A La Tarte waar ik een flesje lime green kleurstof kocht. Alleen, en Kries waarschuwde me nog, de kleurstof was bestemd voor chocolade en niet wateroplosbaar. Gelukkig had ze nog de reflex om me een fles blauw en geel mee te geven. “Want blauw en geel mengen geeft groen”, drukte ze me op het hart. En jawel. Je raadt het al: het flesje groen loste niet op in mijn 2de mengsel. Dus 3de keer, goede keer dan maar. En inderdaad, met dank aan Google: 1 druppel blauw en 5 druppels geel, geeft een mooie, frisgroene kleur!

Kosmik Virgin Mojito

Kosmik Virgin Mojito

Kosmik Virgin Mojito

Eenvoudig recept, ideaal voor een lentebrunch of picknick
Voorbereidingstijd 45 min
Bereidingstijd 40 min
Rusttijd 1 d
Totale tijd 1 d 1 uur 25 min
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 10 glazen

Equipment

  • Precisieweegschaal
  • Thermometer

Ingrediënten
  

Voor de limoengelei:

  • 160 g water
  • 70 g suiker
  • 30 g glucose
  • 60 g limoensap
  • 20 g gelatinemassa (met 17 g water en 3 g gelatine poeder)
  • 2 g limoenzeste
  • Groene kleurstof

Voor de amandel-hazelnoot dacquoise:

  • 90 g suiker
  • 20 g amandelpoeder
  • 20 g hazelnootpoeder
  • 10 g bloem
  • 60 g eiwit
  • 30 g suiker

Voor de slagroom met munt:

  • 410 g room met minimum 35% vet (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
  • 20 g glucose
  • 10 g verse munt
  • 120 g witte chocolade

Voor de crémeux met limoen:

  • 40 g eieren
  • 45 g suiker
  • 1 g limoenzeste
  • 40 g limoensap
  • 30 g melk
  • 10 g gelatinemassa (met 8 g water en 2 g gelatine poeder)
  • 60 g boter

Voor de afwerking:

  • Muntblaadjes
  • Limoenzeste

Instructies
 

Voor de limoengelei:

  • Breng in een kookpot het water, de suiker, de glucose en het limoensap aan de kook. Voeg van het vuur de gelatinemassa toe. Roer er de zeste door en voeg een mespuntje kleurstof toe. Giet een laagje limoengelei in elke jar. Laat opstijven in de koelkast. (Houd wat limoengelei bij voor de afwerking).

Voor de amandel-hazelnoot dacquoise:

  • Verwarm de oven voor op 170° C. Meng in een mengkom de suiker met het amandel- en hazelnootpoeder en de bloem. Klop de eiwitten op tot sneeuw met de suiker. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder het eerste mengsel.
  • Spuit bollen dacquoise van 4 cm diameter op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet in de oven gedurende ca. 40 min.

Voor de slagroom met munt:

  • Breng 90 g room aan de kook met de munt en glucose. Laat van het vuur onder deksel gedurende 15 min trekken. Passeer door een zeef en giet de warme room op de gehakte chocolade. Mix, terwijl je de rest van de koude room toevoegt. Bewaar in de koelkast gedurende 24 uur.
  • Klop de room op tot slagroom.

Voor de crémeux met limoen:

  • Warm in een kookpot alle ingrediënten, behalve de boter, op tot een temperatuur van 85° C. Wanneer de mengeling afgekoeld is tot 60° C voeg je de koude boter in blokjes toe. Mix en bewaar in de koelkast.

Afwerking

  • Schik op het laagje limoengelei een bol dacquoise. Schep 20 g crémeux van limoen op de dacquoise en spuit hierop 60 g slagroom met munt. Schep er nog wat van de limoengelei op en werk af met enkele blaadjes munt en zeste van limoen.

Notities

Voor dit soort recepten waarbij gebruik gemaakt wordt van exacte grammen eiwit en eigeel, zijn flessen gepasteuriseerd eiwit en eigeel heel handig. Ik heb er altijd in mijn koelkast staan. Ik koop die in het ISPC: niet alleen extra makkelijk om af te wegen, maar ook bijzonder lang houdbaar.
Trefwoord amandelen, Christophe Michalak, crémeux, dacquoise, gelei, hazelnoten, Kosmik, limoen, limoengelei, munt

Bron: recept van Christophe Michalak.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.981 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

1 Reactie

  1. sonja

    op amazon.de zijn er aardig wat boeken van hem te vinden hoor

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




3  +  1  =  

Kosmik Virgin Mojito

by Myriam Minne time to read: 3 min
1
%d bloggers liken dit: