Hap en Tap logo zonder streep
Appelmousse taart met frangipanevulling

Appelmousse taart met frangipanevulling

14 mrt 2021 | Gebak en koekjes, Zoet

Vergeet de appelcake van mijn grootmoeder. Vergeet mijn appelcake met mascarpone. Vergeet alle appeltaarten die je ooit van je leven gegeten hebt. Deze appelmousse taart is by far de beste aller appeltaarten en -cakes! Ik ga zelfs meer zeggen: ik maak nooit 2 keer dezelfde taart, maar voor deze beauty zal ik zeker een uitzondering maken, want dat is ze waard!

Wanneer je naar de originele foto gaat kijken, dan zal je zien dat mijn rand rond de appelmousse breder is. Dat komt doordat mijn taartring groter was. Die van Marie-Julie was 18,5 cm, die van mij 20,5 cm. Omdat een appeltaart nogal snel aan de herfst doet denken, werkte ik ze af met eetbare bloemetjes. Instant spring vibes!

De appelmousse maakte ik in een vorm van mijn favoriete merk Silikomart, verkrijgbaar bij A La Tarte.

Ik serveerde de appelmousse taart op een bord van Sanodegusto dat minstens 30 min koud blijft, altijd handig voor mousses met gelatine en al zeker als je die in putteke zomer bij 30° C op je terras serveert. OK, ik ben aan het hallucineren. ? Wat een jaar Covid al niet doet met een mens he?

 

Appelmousse taart met frangipanevulling

Appelmousse taart met frangipanevulling

Appelmousse taart met frangipanevulling

Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 25 min
Rusttijd 6 uur
Totale tijd 7 uur 5 min
Gang Nagerecht
Porties 8 personen

Equipment

  • 1 silicone vorm met een diameter van 16 cm
  • 1 geperforeerde taartring van 18,5 cm (of van 20,5 cm zoals bij mij)

Ingrediënten
  

Voor de appelmousse:

  • 1 1/2 blaadje gelatine (van 2 g/blaadje)
  • 200 g appels (type Elstar of Jonagold)
  • 40 g suiker
  • 60 g water
  • 1/2 tl vanillepasta
  • 50 g skyr
  • 100 g volle room (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)

Voor de taartbodem:

  • 250 g patisseriebloem
  • 30 g amandelmeel
  • 90 g poedersuiker
  • 120 g koude boter, in blokjes
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1/4 muskaatnoot
  • 1 groot ei

Voor de frangipane vulling:

  • 75 g boter, op kamertemperatuur
  • 75 g amandelmeel
  • 80 g suiker
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 1 el bourbon whiskey

Voor de afwerking:

  • 1/2 appel, type Elstar of Jonagold
  • Meringue, verkruimeld
  • Eetbare bloemetjes (facultatief)

Instructies
 

Voor de appelmousse:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Verwarm ondertussen in een kleine pan de appelblokjes, de suiker, het water en de vanillepasta. Zodra alles begint te borrelen, zet je het vuur laag en laat je het 8 min sudderen onder deksel.
  • Haal vervolgens de pan van het vuur en zeef het sap van de appels boven een kom. Knijp het overtollige water uit de gelatine en roer het door de appelmoes tot een gladde massa. Laat afkoelen op het aanrecht tot het een temperatuur tussen 29-30ºC heeft bereikt.
  • Eenmaal afgekoeld, spatel voorzichtig de skyr, in 3 delen, door de appelpuree.
  • Klop de slagroom op tot zachte pieken. Spatel met een rubberen spatel de slagroom voorzichtig in 3 delen samen onder de appelmoes. Eenmaal je een glad en homogeen mengsel bekomt, giet je het in een siliconenvorm van 16 cm.
  • Plaats minimaal 4 uur of een nacht in de vriezer.

Voor de taartbodem:

  • Meng in een keukenmachine de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en de koude boter tot de boter gemengd is met de droge ingrediënten.
  • Voeg dan het ei toe en mix tot het deeg net samenkomt.
  • Leg het deeg op een stuk plasticfolie en laat het minimaal 2 u of een nacht in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180º C.
  • Bestuif een siliconen mat of een stuk bakpapier met een beetje poedersuiker. Doe dat ook met de deegrol. Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 2 mm. Zet het 20 min in de vriezer.
  • Snijd het deeg zodat het in de taartvorm past en doe het deeg in de vorm. Zet het opzij terwijl je de vulling klaarmaakt.

Voor de frangipane vulling:

  • Klop alle ingrediënten in een kom tot ze licht en luchtig zijn. Giet 2/3 van de vulling in de taartvorm en strijk glad. Snijd enkele dunne plakjes appel en leg deze in een cirkel op de frangipane. Verdeel er het laatste 1/3 van de vulling over.
  • Bak gedurende 20-25 min, tot de taart goudbruin is.
  • Laat helemaal afkoelen.

Afwerking

  • Leg de appelmousse op de frangipanetaart en laat deze een paar uur in de koelkast ontdooien. Als u klaar bent om te serveren, decoreer dan met dunne appelschijfjes en meringuekruimels. Werk desgewenst af met eetbare bloemetjes.

Notities

In plaats van vanillepasta, gebruikte ik een mespuntje vanillepoeder.
Trefwoord appelmousse, frangipane, taart

Bron: recept vertaald van de Deense blog Julie Marie Eats.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.293 andere abonnees

ARCHIEF

12 Reacties

  1. Decock Monique

    Dag Myriam,
    Geféliciteerd met je appelmousse taart ,super mooi ,je mag gerust met je taartje naast Arijs in Gent staan ,zeer mooie en fijne prestatie!
    Klasse !
    Grs, Monique.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Oooh wat een fijn compliment, Monique. Dankjewel!

      Antwoord
  2. Lucie

    Hallo Myriam, zo’n chique oppeltaartje heb ik nog nooit gezien, ik wil hem zeker gaan maken. Maar ik heb wel een vraagje. Waarom jij moet je die appelmousse eerst bevriezen? Wordt hij in de koelkast niet stijf genoeg, of is het de bedoeling dat je hem ijskoud eet of verandert er iets aan de struktuur door het bevriezen?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Zonder bevriezen krijg je hem nooit deftig uit de silicone vorm, Lucie. ?

      Antwoord
  3. Shamol Bral

    Hey vind je écho fantastisch wat je matait met passie gemaakt en gepresenteerd. Thanks for the awesome inspiration again and again.

    Antwoord
  4. sylvia cabo

    Hey hoi goedemiddag!!!
    Verwarm de oven voor op 180º C.
    Bestuif een siliconen mat of een stuk bakpapier met een beetje poedersuiker. Doe dat ook met de deegrol. Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 2 mm. Zet het 20 min in de vriezer.
    Snijd het deeg zodat het in de taartvorm past en doe het deeg in de vorm. Zet het opzij terwijl je de vulling klaarmaakt.

    Klop de boven staande gegevens? Moet het niet in de oven ?? Mvg sylviacabo

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Als je verder leest, Sylvia, zal je zien dat je voor je de taart bakt die eerst moet vullen met de frangipane. Je moet dus eerst de frangipane maken, die in de taartbodem doen en dan bakken. ?

      Antwoord
  5. Marinette

    Ik neem aan dat de appelmoes helemaal glad moet zijn,
    Dus zonder appelstukjes.
    Ga hem maken voor mijn verjaardag 23 maart.
    Gr. Marinette

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Inderdaad, je zeeft de appelstukjes eruit, maar duwt die wel goed aan met de achterkant van een lepel zodat je alle smaak uit de appels hebt.

      Antwoord
  6. Kaat

    Hallo!
    Ik lees dat je voor de bodem een geperforeerde taartring nodig hebt. Hoe werkt dit juist? Kan je dit ook maken in een gewone taartvorm? Bedankt!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Appelmousse taart met frangipanevulling

by Myriam Minne time to read: 3 min
12
%d bloggers liken dit: