Zeeduivel met madras kerrie, risotto met kokos

Zeeduivel. De lelijkste vis die er is, maar ook de lekkerste. In mijn blogcarrière heb ik dit lelijke broertje al meermaals aan bod laten komen: een keer met mosselen en polderpuree, een keer met fregola, pompoenpuree en chorizo, een keer in een osso bucco en een keer met krab en met een stamppot van aardappel en savooikool. Het feit dat 3 van deze 4 recepten werden opgenomen in mijn kerstmenu van het desbetreffende jaar zegt genoeg: dit visje smaakt verrukkelijk. En dat was in dit recept met madras kerrie en met risotto met kokos niet anders!

Ik had nog paella rijst of Paella Arroz over van mijn recept met de baby ananas, gegrilde gamba’s en gepofte paella rijst en gebruikte die. Het smaakte heerlijk! Hoewel ik nog maar net uitgebreid was gaan brunchen (bij Gust in Gent, aanrader!) en totaal nog geen honger had, speelde ik toch alles netjes binnen tot het laatste rijstkorreltje. 🤤

 

Zeeduivel met madras kerrie, risotto met kokos

 

Recept voor zeeduivel met madras kerrie, risotto met kokos

(Voor)bereiding: 45 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de saus met Madras kerrie:
1 witte ui
2 stengels citroengras
50 g verse gember
1 teentje look
5 cl olijfolie
60 g Madras kerrie in poeder
50 g geraspte kokos
30 cl kokosmelk
1 l volle room (ik gebruik die van Campina)

Voor de risotto:
1 sjalot
5 cl olijfolie
35 g gezouten boter
200 g carnaroli rijst (ik gebruikte de Paella Arroz van Bosto)
1 snufje fijn zout
10 cl witte wijn
1 l gevogeltebouillon
15 cl kokosmelk

Voor de zeeduivel:
4 stukken zeeduivel van 500 g
1 snufje fijn zout
5 cl olijfolie

Voor de afwerking:
1 granny smith appel
¼ citroen
¼ verse kokosnoot
1 snufje piment d’Espelette

 

Werkwijze

Voor de saus met Madras kerrie:
Schil de witte ui, het citroengras, de gember en de look, versnipper alles fijn en bewaar alles apart.

Tip: versnijd de ingrediënten voor een saus altijd zo fijn mogelijk, de aroma’s zullen zich beter verspreiden.

Zet een grote sauteuse op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Zet de uien aan zonder te kleuren, voeg gember, look en citroengras toe en laat stoven gedurende 10 min. Voeg de kerrie toe, laat trekken en voeg dan de geraspte kokosnoot toe. Laat nog een paar min trekken en verder stoven zonder te kleuren. Giet vervolgens de kokosmelk en room erbij. Breng aan de kook gedurende 5 min en laat 20 min sudderen. Passeer aan het einde van de kooktijd de saus door een puntzeef in een grote pan.

 

Voor de risotto:
Schil en versnipper de sjalot. Zet een sauteuse op het vuur, voeg een scheutje olijfolie en vervolgens 15 g boter toe. Smelt zonder te kleuren en zet de sjalot aan. Voeg de rijst toe. Breng op smaak met zout.

Blus af met witte wijn en laat verdampen. Gebruik een droge witte tafelwijn of kies voor de wijn die je bij je gerecht gaat serveren. Giet er de kippenbouillon bij tot de rijst net onder staat en laat gedurende 18 min koken.

Er zijn 2 manieren om een risotto te maken: je roert in je risotto gedurende 18 min en bevochtigt hem telkens wanneer de vloeistof verdampt is, of je zet de risotto één keer helemaal onder en je kookt hem zonder te roeren en voegt af en toe vocht toe.

 

Voor de zeeduivel:
Kruid de stukken zeeduivelfilet met fijn zout. Zet een pan op het vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en leg er de stukken zeeduivel in. Kleur de zeeduivel rondom zonder te laten bakken. Laat uitlekken en dompel de stukken zeeduivel in de kerriesaus. Laat gedurende 10 min garen op een zacht vuurtje.

 

Voor de afwerking:
Snijd de appel in staafjes van gelijke lengte en besprenkel die lichtjes met citroensap. Open een kokosnoot en rasp er schilfers van met een dunschiller.

Verwarm de risotto met de kokosmelk, voeg de resterende 20 g boter in kleine blokjes toe om te binden en meng voorzichtig. Controleer de kruiding en duw 1 el risotto in een dresseerring met een diameter van 8 cm op de borden. Verwijder de dresseerring. Schik nu de zeeduivel op de rijst, versier met de appel en kokos. Laat de saus schuimen met een staafmixer en schep de saus op het bord. Bestrooi met Piment d’Espelette en serveer meteen.

Serveer met een rode wijn uit Bourgogne, zoals een Givry 1er cru “Pied de Chaume” Domaine Joblot 2010. Ik had alleen maar een witte Bourgogne, maar die smaakte er ook fantastisch bij! 😉

 

Bron: premium recept van Cyril Lygnac vertaald van de Franse website L’Académie du Goût.

Related Post

Tags: , , , , , , , , , ,

Zeeduivel met madras kerrie, risotto met kokos

by Myriam Minne time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: