Osso bucco van zeeduivel, gremolata, fusilli

“When you support small business, you’re supporting a dream.” Ik kwam die slogan onlangs tegen op Instagram en sloeg hem meteen op. Hier schuilt zoveel waarheid in. Een dream die ik graag support is die van Jorien van Food Nomads. Ik blogde al 2 keer eerder over deze piepjonge lady met pit en over haar concept. Klik hier voor mijn 1e blog en hier voor mijn 2de blog. Al 3 jaar knokt ze om haar small business op te starten. Met vallen en opstaan, niet gespaard van tegenslag, maar met veel goesting en doorzetting. Voor zo’n mensen heb ik respect. Naar zo’n mensen kijk ik op. Ik gebruik dan ook graag al voor de 2de keer in evenveel weken haar Toscaanse pasta, na de pici, nu de fusilli.

Jorien werkt voor haar pasta samen met The Geometry of Pasta. Voor deze pasta wordt enkel 100% Toscaanse durumbloem en het zuiverste bronwater gebruikt. Vervolgens wordt het deeg door handgemaakte bronzen mallen geperst. Het resultaat is een pasta met een rustieke textuur die de sauzen prachtig vasthoudt, veel beter dan de gladde, massaal geproduceerde fabriekspasta’s. Bovendien wordt de pasta van The Geometry Of Pasta langzaam en op lage temperatuur gedroogd. Afhankelijk van de pastasoort kan dit wel 50 uur duren. Deze wijze staat in schril contrast met de fabriekspasta’s die op hoge temperatuur (90°) in 4 tot 5 uur worden gedroogd. Met The Geometry Of Pasta heb je een dichte, smaakvolle pasta die goed “al dente” te koken is. Het verschil, dat proef je!

 

Osso bucco van zeeduivel, gremolata, spirelli

 

En wat past er beter bij pasta dan een Italiaans gerecht? Osso bucco! Niet de klassieke versie met kalfsschenkel, maar eentje met zeeduivel. Op dit idee kwam ik dankzij een klasgenoot aan Spermalie die me dit zomerse stoofpotje aanraadde. Wel, het smaakte verrukkelijk. Enig minpuntje? Door de look in de saus én in de gremolata, heb je een adem waardoor je ’s anderendaags plots alle plaats hebt op bus of tram. Niet te serveren aan je studerende kinderen dus wanneer die in de mondelinge examens zitten. Of juist wel? Kan ook een tactiek zijn… 😂

 

Osso bucco van zeeduivel, gremolata, spirelli

 

Nodig voor 4 personen

600 g zeeduivel, in moten van 2 cm dik
1 wortel, in blokjes
1 stengel witte selder in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1 fles Passata soffrito van Elvea
1 blik Cubetti look van Elvea
1 dl visfumet
1 el olijfolie
1 blaadje laurier
Peper en zout
400 g fusilli

Voor de gremolata:
Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
2 el gehakte bladpeterselie
2 teentjes knoflook

 

Osso bucco van zeeduivel, gremolata, spirelli

 

Bereidingswijze

Fruit de ui in de olijfolie, doe er de wortel, selder, geplette knoflook, passata en tomatenblokjes bij. Schep om en verwarm 1 minuut.

Leg de gekruide moten zeeduivel in de saus. Doe er de visfumet en de laurier bij. Dek af en laat 15 min heel zacht stoven.

Meng in een kommetje de citroenschil met de peterselie en knoflook.

Verdeel de zeeduivel en groenten over verwarmde borden en schep er een lepeltje gremolata bij.

Serveer er fusilli al dente bij.

 

Osso bucco van zeeduivel, gremolata, spirelli

 

Bron: recept aangepast van Solo.be

 

Related Post

Tags: , , , , , ,

Osso bucco van zeeduivel, gremolata, fusilli

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: