Hap en Tap logo zonder streep
Panna cotta van prosecco, sponge met rode biet, framboos en timut peper

Panna cotta van prosecco, sponge met rode biet, framboos en timut peper

17 dec 2023 | Dessert, Zoet

Champagne, cava, prosecco,… de godendranken zullen weer rijkelijk vloeien de komende weken. Maar heb je er ooit al aan gedacht om er een panna cotta van te maken? Ik alvast niet. Maar toen ik op Gronda deze panna cotta van prosecco tegenkwam, wilde ik die meteen maken. Heel feestelijk, zo leek me. En ik had nog een mal in de vorm van een sneeuwvlok die ik nog niet gebruikt had. (Story of my life dit! Dan koop ik een mal met het idee om er een specifiek recept mee te maken. Maar dan verdwijnt dat recept door andere dringende dingen naar de achtergrond, net als de mal…) Een sneeuwwitte panna cotta van prosecco, beter kon niet.

Omdat zo’n panna cotta van prosecco op een bord een beetje eenzaam zou zijn, ging ik op zoek naar een passend garnituur. Bij voorkeur iets roods om in de kerstsfeer te blijven. Die vond ik – alweer op Gronda – in de vorm van een sponge met rode biet, framboos en timut peper. Een heel geslaagde combinatie, zowel visueel als qua smaak!

Prosecco over? Dan kan je die gewoon opdrinken (dat is wat ik deed, soms doe ik van zero waste 😅), of je kan er een heerlijke beurre blanc saus mee maken.

Panna cotta van prosecco, sponge met rode biet, framboos en timut peper

Panna cotta van prosecco, sponge met rode biet, framboos en timut peper

Panna cotta van prosecco, sponge van rode biet, frambozen en timut peper

Gang Nagerecht
Porties 6 personen

Equipment

  • 1 Espumafles

Ingrediënten
  

Voor de panna cotta van prosecco:

  • 275 g mascarpone
  • 77 g prosecco
  • 120 g prosecco
  • 110 g vlierbloesemsiroop
  • 50 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine van 3 g
  • 1 limoen, het sap

Voor de sponge:

  • 50 g gare rode biet
  • 80 g bloem
  • 100 g melk
  • 50 g olie
  • 5 g zout
  • 40 g room
  • 80 g eiwit
  • 1 g baking powder

Voor de afwerking:

  • Frambozenijs of -sorbet, van uitstekende kwaliteit
  • Timut peper
  • Verse frambozen

Instructies
 

Voor de panna cotta van prosecco:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Ontkurk de prosecco en breng de 77 g prosecco aan de kook met de suiker en vloerbloesemsiroop. Laat kort koken tot de suiker is opgelost.
  • Voeg van het vuur het limoensap en de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de warme prosecco en laat afkoelen.
  • Weeg 120 g prosecco af.
  • Mix de 120 g prosecco met de mascarpone.
  • Voeg nu ook de opgewarmde en afgekoelde prosecco toe en meng tot een glad geheel.
  • Vul de mallen en laat hard worden in de diepvries.
  • Ontvorm en laat zacht worden in de koelkast een 4-tal uur voor je de panna cotta wil serveren.

Voor de sponge:

  • Mix de gekookte bieten in een mixer tot een puree.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en passeer door een zeef.
  • Vul een espumafles met de mengeling, plaats 2 gaspatronen. Laat minstens 1 uur rusten.
  • Spuit plastic bekertjes voor 3/4 vol en warm gedurende 45 sec op volle kracht in de magnetron.

Afwerking:

  • Scheur de sponge in stukken en schep er bolletjes frambozenijs tussen.
  • Schik op het bord en werk af met versgemalen timut peper en verse frambozen.
Trefwoord frambozen, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, panna cotta, prosecco, rode biet, sponge cake

Bron: recept voor de panna cotta van chef Walter Den Daas, recept voor de sponge van Marco Garattoni.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.393 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

15 Reacties

  1. Ginette

    lijkt mij heerlijk!!!!

    Antwoord
  2. Anne

    Mooi ogend smakelijk gerecht.
    Dank je wel.
    Ik ben bijna volledig geoutilleerd in mijn keuken, echter de magnetron ontbreekt.
    Is er een oplossing?
    Mijn andere vraag is over de timutpeper. Ik had er nog nooit van gehoord.
    Vervangbaar door andere peper?
    Nogmaals dank voor dit heerlijke recept, de prachtige foto’s en de tekst.
    Kerstbuiging geef ik je.
    Groet Anne

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Anne,
      Voor een spongecake heb je een espumafles en een microgolfoven nodig. Zonder gaat het niet lukken, vrees ik. Even bij je buren langsgaan?
      Je kan voor een andere zwarte peper kiezen hoor. Da’s geen probleem.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  3. Marinette

    Kun je de spongecake een dag eerder maken?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat kan zeker, Marinette. Maar waarom zou je dat doen? De sponge bakken duurt immers maar 45 seconden. De vulling in je espumafles doen, kan uiteraard de dag ervoor. Zelfs tot 1 week ervoor al!
      Succes en smakelijk!

      Antwoord
      • Grazyna

        Hallo Myriam,

        Wat een fantastische blog heb je! Prachtige recepten, hele professionele foto’s! Echt petje af, gefeliciteerd!

        Antwoord
  4. Grazyna Monkhorst

    Myriam, ff een vraag over het plastic bekertje in de magnetron. Wat ik weet gaat plastic niet goed samen met de magnetron.. Zijn dat speciale bekers? Waar haal je de vandaan?

    Dank je wel alvast voor je antwoord!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Gewoon de plastic bekertjes die ik in de supermarkt koop. Nog nooit miserie mee gehad!

      Antwoord
  5. Grazyna

    Dank je wel! 😀 Ik ga het proberen!

    Fijne dagen alvas🥳

    Antwoord
  6. Ginny

    Ik heb de dessert gemaakt maar met vlierbessensap ,te snel naar recept gekeken , ook wel lekker , maar zal iets anders als als garnituur moeten bijmaken een ideetje ? Het heeft nu meer een paarse kleur

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Panna cotta van prosecco, sponge met rode biet, framboos en timut peper

by Myriam Minne time to read: 2 min
15