espuma

Brusselse wafel met chocolade, gekonfijte kumquats en pitaja

Brusselse wafel met chocolade, gekonfijte kumquats en pitaja

Trendy Streetfood. Dat was het thema van de kookdemo die ik onlangs volgde bij Peggylicious. Lesgever van dienst: Tim Cornille. Hij maakte steamed buns, broodjes, taco’s, tortilla’s,… Maar omdat hij tijdens de vorige demo’s al eens het dessert durfde vergeten én daarvoor ‘klachten’ had gekregen van zijn overwegend vrouwelijk publiek had hij nu ook aan […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Chocolademousse met Rochefort, espuma van advocaat, kletskop, bloedsinaasappel

Chocolademousse met Rochefort, espuma van advocaat, kletskop, bloedsinaasappel

    Recept voor chocolademousse met Rochefort, espuma van advocaat, kletskop, bloedsinaasappel (Voor)bereiden: ± 1 uur 30 Rusten espuma: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de chocolademousse met Rochefort 10°: 1 dl Rochefort 10° 200 g donkere chocolade 3 dl room (ik gebruik altijd de slagroom van Campina met 40% vet) 2 […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Espuma van Bleu d’Auvergne, carpaccio van peer

Espuma van Bleu d’Auvergne, carpaccio van peer

    Recept voor espuma van Bleu d’Auvergne, carpaccio van peer (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de espuma van Bleu d’Auvergne: 100 g Bleu d’Auvergne 10 cl melk 20 cl room Witte peper 2 stevige Conference peren 1 handje walnoten 1 handje pijnboompitjes 4 radijsjes met groen Voor de […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Mousse tiède d’époisses au pain d’épices et sa tartine

Mousse tiède d’époisses au pain d’épices et sa tartine

    Recept voor mousse tiède d’époisses au pain d’épices et sa tartine (Voor)bereidingstijd: 20 min Grilltijd: 1 à 2 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Nodig voor 4 personen: Voor de lauwe mousse van époisses: 120 g époisses 120 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom van Campina met 40% vet) 2 plakjes peperkoek Speculooskruiden (of […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Parfait van frambozen, schuim van gin-tonic, crunchy amandelen

Parfait van frambozen, schuim van gin-tonic, crunchy amandelen

Deze parfait van frambozen met schuim van gin-tonic en crunchy amandelen met limoen is hét ideale kerstdessert! Ten eerste, je kan het – op de crunchy amandelen na – helemaal voorbereiden: je kan het schuim van gin-tonic in je sifon en de parfait perfect in je diepvries bewaren, tot 1 week zelfs! De meringues zijn […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Plattekaas panna cotta, gemarineerde aardbeien, cacaocrumble, mango espuma

Plattekaas panna cotta, gemarineerde aardbeien, cacaocrumble, mango espuma

    Recept voor plattekaas panna cotta, gemarineerde aardbeien, cacaocrumble, mango espuma (Voor)bereidingstijd: 45 min Rusten: minimum 2 uur, mag langer Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor het soepje: 3 dl sinaasappelsap ½ dl limoensap 1 vanillestok 5 g kardemomzaadjes 50 g suiker Limoenschil Citroenverbena 500 g aardbeien Voor de cacaocrumble: 100 g suiker […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Espuma van tiramisu met speculooscrumble

Espuma van tiramisu met speculooscrumble

    Recept voor espuma van tiramisu met speculooscrumble (Voor)bereidingstijd voor de espuma van tiramisu: 10 min Rusttijd: enkele uren tot een nacht (Voor)bereidingstijd voor de zandkoekjes: 10 min Rusttijd: 2 u 15 min Baktijd: 16 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor een grote slagroomspuit van een liter: 2 dooiers 100 g fijne suiker 2 el Amaretto […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs

Licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs

    Recept voor licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs (Voor)bereidingstijd: 1 uur Rusttijd: 40 min Baktijd: 10 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de makreel: 2 makrelen 300 g grof zout 50 g suiker 1 bosje platte peterselie 1 bosje dille Voor de espuma van platte kaas: 1 tl komijnzaad […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 512345