Sven Ornelis durft wel eens iets te stelen! Dat schreef hij deze week op zijn blog, Would Be Chef. En weet je wat? Hij steelt ook bij mij!!!! Wat een fijn compliment is dat!! Ik was helemaal door het dolle heen toen ik dit las: “Myriam van Hap en Tap is een fantastische madam. Haar […]
Lees meer
Recept voor plattekaas panna cotta, gemarineerde aardbeien, cacaocrumble, mango espuma (Voor)bereidingstijd: 45 min Rusten: minimum 2 uur, mag langer Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor het soepje: 3 dl sinaasappelsap ½ dl limoensap 1 vanillestok 5 g kardemomzaadjes 50 g suiker Limoenschil Citroenverbena 500 g aardbeien Voor de cacaocrumble: 100 g suiker […]
Lees meer
Recept voor espuma van tiramisu met speculooscrumble (Voor)bereidingstijd voor de espuma van tiramisu: 10 min Rusttijd: enkele uren tot een nacht (Voor)bereidingstijd voor de zandkoekjes: 10 min Rusttijd: 2 u 15 min Baktijd: 16 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor een grote slagroomspuit van een liter: 2 dooiers 100 g fijne suiker 2 el Amaretto […]
Lees meer
Recept voor licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs (Voor)bereidingstijd: 1 uur Rusttijd: 40 min Baktijd: 10 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de makreel: 2 makrelen 300 g grof zout 50 g suiker 1 bosje platte peterselie 1 bosje dille Voor de espuma van platte kaas: 1 tl komijnzaad […]
Lees meer
Recept voor wooow-dessert met bergamot, abrikoos, pecannoten en gin (Voor)bereidingstijd: ùùùùùren, maar dan heb je ook een wooow-dessert Moeilijkheidsgraad: uitdagend Ingrediënten voor 8 personen: Voor het notenkoekje: 150 g pecannoten 1 volledig ei + 1 dooier 80 g bruine cassonadesuiker 15 g boter 50 g ahornsiroop 30 g bloem Voor de anglaise van […]
Lees meer
Recept voor burrata, poeder van zwarte olijf, tomatencrunch, pesto (Voor)bereidingstijd: 30 min Droogtijd: 8-10 u voor de olijven en 12-14 u voor de tomaat Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor het poeder van zwarte olijf: 200 g zwarte ontpitte olijven op pekel (niet in olie) Voor het burrataschuim: 4,8 g gelatineblaadjes 140 […]
Lees meer
Recept voor meringue, hangop, lijnzaadschuim en rode vruchtensorbet (Voor)bereidingstijd: 1 uur Rusttijd: 1 nacht Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 6 personen: Voor de rode vruchtensorbet: 650 g rode vruchtenmengeling (diepvries) 200 g suikersiroop 1:1 (dus 100 g water en 100 g suiker) Het sap van 1 citroen Voor de hangop: 500 g volle yoghurt […]
Lees meer
Recept voor grijze garnalen met lauwwarme schorsenerenmousse Voorbereiding: 45 min Garen: 15 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 glaasjes: 300 g ongepelde garnalen 250 g schorseneren 25 g boter 1 dl melk 2 dl room 0,4 dl olijfolie peper, zout Bereidingswijze Pel de garnalen. Zet ze koud weg. Maak de schorseneren schoon: snij […]
Lees meer
Nodig voor 8 stuks mojito met muntgranité 5 limoenen 16 cl witte rum 12 cl rietsuikersiroop 6 eiwitten Voor de granité van munt: 15 cl rietsuikersiroop 1 bosje verse munt 5 cl water Extra: Espumafles 2 gaspatronen Bereiding Voor de granité van munt: Pluk de blaadjes munt. Blancheer ze heel kort. Mix ze […]
Lees meer
Ingrediënten voor 8 hapjes Voor de ceviche van champignons: 250 g Parijse champignons 100 g witte beukzwammen 100 g bruine beukzwammen 1 tl cèpespoeder 5 dl kippenfond 1 teentje look 1 laurierblad 1 kruidnagel 2 takjes tijm Peper en zeezout Voor de espuma van champignons: 250 g boter 110 g eiwit 200 g champignonfond […]
Lees meer
