sep 25, 2020 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ik heb lang getwijfeld of ik deze ravioli met spinazie en 3 kazen wel zou maken en bloggen. Ik heb de vraag zelfs voorgelegd aan mijn Instagram volgers: ik vroeg in een poll of dit vegetarische recept wel Hap & Tap genoeg was. En toen kwamen de reacties. Let wel, het gros (96%) antwoordde dat […]
Tags: babyspinazie, butternut, espuma, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, mascarpone, micro greens, parmezaan, pompoensaus, ravioli, ricotta, Serranoham, spinazieLees meer
sep 18, 2020 | Dessert, Zoet
Ik schreef het woensdag al, ik mis mijn kooklessen. Met heel veel heimwee doorblader ik met de regelmaat van de klok mijn map met recepten. Nadat in maart de lessen abrupt stopgezet werden, kregen we nog af en toe recepten doorgemaild van onze chefs zelfs mét link naar You Tube video’s zodat er niks kon […]
Tags: aardbeien, basilicum, basilicumsorbet, Cointreau, dessert, espuma, filodeeg, flamberen, munt, passievruchten, passievruchtenespumaLees meer
jul 1, 2020 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Dit recept voor Bretoense kreeft met aardappelespuma en pruimencompote is – na de tapa met king krab en de tongfilets met geitenkaas – al het derde en voorlopig laatste recept dat ik maakte met de producten van Rob The Gourmets’ Market of kortweg Rob. Ik kan jullie verzekeren dat we gesmuld hebben! Mocht je na […]
Tags: aardappelespuma, Bretoense kreeft, espuma, eucalyptus, eucalyptusolie, goudsbloem, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, kreeft, Myra Madeleine, pruimen, pruimencompote, Rob, Rob the Gourmets' MarketLees meer
jan 24, 2020 | Dessert, Zoet
Voor het dessert van mijn Valentijnsmenu ga ik jullie de keuze laten tussen fruit en fruit. Tussen een dessertbordje met mandarijnen in de hoofdrol en een appeltaartje met een bolletje speculoosijs. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar het eerste: deze sorbet en schuim van mandarijnen met krokante chocoladekaramel en amandelen. Ik serveerde het dessert dan ook […]
Tags: atsina cress, Campina, chocolademousse, espuma, Grand Marnier, mandarijnen, schuim, sorbet, St. Valentijn, Valentijnsdessert, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2020Lees meer
jan 10, 2020 | Dessert, Zoet
Wie mij al een tijdje volgt, weet dat ik nogal (ahum, understatement!) een gepland en gestructureerd persoon ben. In het kader van mijn partnership met Campina wordt van mij verwacht dat ik 2 keer per maand Campina in beeld breng op mijn Instagram feed (en 4 keer in mijn Instagram stories). Ik heb dus op mijn […]
Tags: Campina, dessert, espuma, kinnekessuiker, rijstpap, roomijs, saffraanLees meer
jan 3, 2020 | Hapjes
Toen ik dit hapje van espuma van eendenlever met rode biet en granaatappel voorgeschoteld kreeg tijdens de workshop “Feestelijke hapjes” bij Peggy, wist ik het meteen: dit zou ik thuis opnieuw maken én jullie voorstellen voor Valentijn! Waarom? Dat ligt voor de hand: een hapje in 50 tinten rood, hiermee kan je niet anders dan […]
Tags: espuma, foie gras, granaatappel, granaatappelpitjes, hapje, rode biet, rode shiso, Valentijn, Valentijnsmenu 2020Lees meer
nov 22, 2019 | Dessert, Zoet
Jullie gaan me niet geloven en toch is het waar. (Ik zou écht nooit liegen tegen jullie, hoogstens iets verzwijgen, maar liegen, nooit!). Dit recept voor gebakken ananas, vanillecrème en passievrucht espuma maakte ik op 29 december 2018 en het bleef tot nu in mijn concepten zitten. Zot he? Ik had altijd wel iets dringender te […]
Tags: ananas, biscuit, dessert, espuma, gebakken ananas, mascarpone, passievrucht, vanillecrème, vanillestokjeLees meer
nov 1, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Zotjes he hoe we van de ene dag op de andere in een ander seizoen beland zijn? Zaterdag nog 20 graden en klaar tot half 7 en zondag ineens écht koud met ’s nachts amper nog 3 graden en al om half 6 donker. Ik merk dat ik niet de enige ben bij wie dit […]
Tags: cassis, Crème de Cassis, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, espuma, feestelijk, hert, hertenfilet, karmozijn peer, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, rode biet wafel, rode kool, rode kool schuim, rode ui, rode uienconfijt, vijg, vijgenLees meer
okt 18, 2019 | Dessert, Zoet
Als Foodblog Award winnares in de categorie Best Baking & Sweets (al van 2017 geleden, dat wel) verwachten jullie originele desserts voor jullie kerstmenu van mij, mijn gedacht. Wel, dit is er zo eentje. Heuh, aardpeer? In een dessert? Jawel! En neen, ik ben niet gek geworden. Dit originele recept is trouwens niet van mij. […]
Tags: aardpeer, chocolade, crumble, dessert, eindejaar, eindejaarsmenu, espuma, kerst, kerstdessert, kerstmenu, kerstmenu 2019, panna cotta, witte chocoladeLees meer
jul 14, 2019 | Dessert, Zoet
Na de maatjes met miso en tuinbonen is dit dessert met perziken, chartreuse, amandelen het tweede recept afkomstig uit het boek Le Tour du Monde en 75 recettes van Sang Hoon Degeimbre. En ook dit was heel geslaagd. Nu ja, Sang is niet de eerste de beste natuurlijk! Het had wat voetjes in de aarde voor ik […]
Tags: amandelmelk, amandelsiroop, chartreuse, espuma, gel, mousse, perzik, perziken, sponge cakeLees meer