Vraag me niet hoe ik bij dit recept terechtgekomen ben, ik zou het begot niet meer weten. Maar dat het me meteen aansprak, dat weet ik wél: weinig werk, haalbare ingrediëntenlijst én ik had nog een potje Gold Label kaviaar van Royal Belgian Caviar (#gekregen) in mijn koelkast, ideaal om de zalmeitjes te vervangen uit het oorspronkelijke recept. Why eat salmon eggs when you can have caviar? Bovendien ben ik duidelijk in mijn langoustine periode: na mijn langoustines op 2 wijzen van afgelopen vrijdag is er nu deze crème brûlée van langoustines. Ik ben DOL op langoustines! Ik vind langoustines eigenlijk lekkerder dan kreeft. En mijn man precies ook…
Ik heb dit hapje (of is het een voorgerecht? ’t is zo een beetje tussen de twee, als je ’t mij vraagt) dus niet kunnen proeven. Mijn lieve echtgenoot heeft beide potjes (ik had het recept gedeeld door twee) in no time achter de kiezen gestoken, mompelend “dees is lekker, ze, vrouwe”. Allez, jullie zullen hem dus op zijn woord moeten geloven… en dit zelf ook snel eens maken!
Crème brûlée van langoustines, olijvenschuim en kaviaar
Equipment
- Bunzenbrander
Ingrediënten
Voor de crème brûlée :
- 8 langoustines
- 200 ml room
- 2 eidooiers
- 10 ml olijfolie
- 200 ml visbouillon
- Zout
- Peperkorrels
- Rozemarijn
- 20 g glucose
Voor het olijvenschuim:
- 200 ml melk
- 60 g mascarpone
- 200 ml olijfolie
- 1 blaadje gelatine
- Zout
- Witte peper
Voor de afwerking:
- 20 g kaviaar
Instructies
Voor de crème brûlée :
- Pel de langoustinestaarten en bak de schalen 10 min in olijfolie.
- Voeg de kruiden en de visbouillon toe en laat een half uurtje sudderen. Giet door een zeef om ca. 100 ml langoustinejus te krijgen.
- Doe de langoustinejus bij de room en dooiers en meng goed.
- Verdeel het langoustinevruchtvlees (2 p. p.) over de vormpjes, voeg de langoustinecrème toe, zet in een bain-marie en gaar gedurende 25 min op 150º C. Eenmaal gaar, bewaar je de crème brûlée gedurende 2 uur in de koelkast.
Voor het olijvenschuim:
- Verhit de melk, mascarpone en olijfolie in een pan, meng goed, breng op smaak en haal van het vuur. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en doe dit met een cartouche in een sifon van 500 ml om olijvenschuim te bekomen.
- Bedek de crèmes voor het serveren met glucose en karamelliseer met een brander.
- Decoreer met het olijvenschuim en garneer met een theelepel kaviaar.
Notities
Bron: recept vertaald van de website Cook and Chef Institute.
![[Advertentie] Full recipe 👉 Fresh, vibrant, and refined: Kingfish tartare with green-herb mousseline, chioggia beet, and enoki mushrooms. A plate as elegant as it is delicious! 🍽✨
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “tartaar van kingfish, groene kruiden en limoen hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/tartaar-van-kingfish-groene-kruiden-en-limoen/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thx @jacobjanboerma & @thomasdiepersloot from @restaurantfinefleur for the recipe!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Plate: @canvasforchefs
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #kingfish #fishdish #tartare #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Bordjes altijd even mooi, wanneer doe jij al dat opzoekwerk? + het klaar maken van deze lekkere top gerechten!!!
Chapeau hoor!!!
Hall Myriam, helaas bleef alles (ook na verlengen van de oventijd) vloeibaar. Heb je nog een tip?
Ik vul mijn bain-marie al met bijna kokend water van mijn Cooker kraan. Als je van koud/lauw water start in je bain-marie dan moet je de duur aanzienlijk verlengen inderdaad.
Helaas ook hier allemaal lopend na een extra 30 minuten eindelijk een pudding achtige creme . Nochtans warm water en creme brulez schaaltjes De smaak is wel fantastish.
1 belangrijke vraag: heb je volle room gebruikt? Ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina. Het is heel belangrijk dat je volle room gebruikt voor de binding.
Hallo!
Ik heb even een vraagje rond het gebruik van de espumafles?
Mag je het olijvenmengsel op voorhand maken en in je espumafles bewaren? Of stijft dit op door je gelatine?
Ik heb al veel receptjes uitgeprobeerd en het zijn altijd toppertjes!
Bedankt!
Je mag dat zeker doen. Alles wat in een espumafles zit, is van de lucht afgesneden en kan dus tot 1 week in de espumafles bewaard worden.
Succes!