Gebakken aardbeien, espuma Brasil, crunch

door | apr 21, 2019 | Dessert, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Gebakken aardbeien, espuma Brasil, crunch

Gebakken aardbeien? Jawel. Been there, done that: in 2013 (!) blogde ik al een aardbeienbrochette. Dus toen ik dit recept van Jo Nelissen doorgestuurd kreeg, wist ik al meteen: dit zou een toppertje worden. Een dame (Arlette) van een kookdemo bij Peggy was nog op zoek naar een eenvoudig dessert voor Pasen en toen reageerde een andere dame (Marie-Christine) dat ze het weekend ervoor dit recept van Jo gemaakt had en dat ze hiermee veel succes geoogst had bij haar gasten. Daarna ging het snel: Marie-Christine mailde ons het recept door en een dag later stonden de gebakken aardbeien met espuma Brasil en crunch ook bij mij op tafel. Het is dan ook een eenvoudig en snel recept en al zeker als je – zoals ik – een beetje valsspeelt en een doos goeie aardbeiensorbet koopt. Eerlijk is eerlijk. ?

 

Gebakken aardbeien, espuma Brasil, crunch

 

Recept voor gebakken aardbeien, espuma Brasil, crunch

(Voor)bereiding: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 8 personen:

Voor de aardbeiensorbet:
125 g suiker
125 g water
25 g glucose
3 dl aardbeienpuree

Voor de espuma Brasil:
75 g melk
50 ml koffie
125 g room
3 eidooiers
50 g suiker
1 gelatineblaadje (3 g)
1 scheutje Baileys
2 gaspatronen

Voor de koffiecrunch:
55 g suiker
35 g amandelpoeder
35 g poedersuiker
35 g bloem
10 g cacaopoeder
2 g zout
45 g boter
1 tl oploskoffie

Voor de gebakken aardbeien:
350 g aardbeien
Enkele takjes munt
Enkele takjes basilicum
Sap en zeste van 1/2 citroen

 

Werkwijze

Voor de aardbeiensorbet:
Kook het water met de suiker en glucose op tot een mooie siroop.

Meng de suikersiroop onder de aardbeienpuree, laat afkoelen en draai in een sorbetière tot een mooie sorbet.

 

Voor de espuma Brasil:
Maak een ruban van de suiker en eidooiers.

Breng melk, koffie en room aan de kook en giet op de ruban.

Los de geweekte en uitgeknepen gelatine op in de warme massa.

Parfumeer met de Baileys en giet de afgekoelde crème in een espumafles.

Zet er druk op met de gaspatronen en bewaar tot het serveren in de koelkast.

 

Voor de koffiecrunch:
Smelt de boter en meng al de ingrediënten bij elkaar en meng kort.

Leg de crunch op een bakplaat en bak gedurende 7 min in een voorverwarmde oven bij 170° C.

Laat afkoelen en cutter kort in een robot.

 

Voor de gebakken aardbeien:
Spoel de aardbeien onder de koudwaterkraan en verwijder het kroontje.

Snij de aardbeien in vier en bak ze samen met wat fijngesneden munt en basilicum in een pan met boter. Werk af met citroensap en -zeste.

 

Afwerking

Doe de gebakken aardbeien in een glas en leg er een bol aardbeiensorbet op.

Spuit er een flinke toef espuma Brasil op en werk af met koffiecrunch.

 

Bron: recept van chef Jo Nelissen voor de kookdemo Jo’s Favorieten bij Peggylicious.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.982 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

8 Reacties

  1. Ann Degrande

    En als je geen espumafles hebt ? Alternatief ?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Jammer, maar helaas niet, Ann.
      Een espumafles is echt geen grote investering en is de moeite waard.
      Zeker als je mijn blog volgt, zal je heel regelmatig espumarecepten zien voorbijkomen.
      Fijne Pasen!
      Myriam

      Antwoord
  2. Arlette Vergauwen

    Dag Myriam,

    Het dessert is mega-lekker! Een echte paas-topper en poepsimpel!
    Het is ook fijn een herkenbaar verhaal te lezen!
    Tot de volgende kook-workshop in Brugge! Nog een Zalige Pasen!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik heb dat recept tenslotte aan jou te danken he, Arlette. 😉
      Tot zaterdag voor de asperges?
      Groetjes
      Myriam

      Antwoord
  3. Hilde

    Dag Myriam,
    Is het de bedoeling dat de aardbeien gebakken worden net voor het serveren of mogen ze afgekoeld zijn?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Hilde
      Het is inderdaad de bedoeling dat de aardbeitjes net voor het serveren gebakken worden zodat ze lauw in het glas komen.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  4. Nicole

    Hallo Myriam
    Ik heb een espumafles van een halve liter , mogen daar
    2 gaspatronen in?
    Grts
    Nicole

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Jazeker, Nicole. Ik heb zelf ook een espumafles van 1/2 liter en ik doe daar altijd 2 patronen in.
      Succes!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

7  +  1  =  

Gebakken aardbeien, espuma Brasil, crunch

by Myriam Minne time to read: 2 min
8
%d bloggers liken dit: