crunch

Valrhona-chocolade, gekaramelliseerde peer, speculaaskruiden, koffiecrunch

Valrhona-chocolade, gekaramelliseerde peer, speculaaskruiden, koffiecrunch

    Recept voor Valrhona-chocolade, gekaramelliseerde peer, speculaaskruiden, koffiecrunch (Voor)bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de koffiecrunch: 35 g boterblokjes 30 g gemalen amandelen 35 g donkerbruine suiker 30 g bloem 3 g cacaopoeder 2 g oploskoffiepoeder Zout Voor het ijs van Valrhona-chocolade: 2,5 dl room 2,5 dl melk 1/2 […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Roodbaars, auberginekaviaar, paprikacrème, couscous en basilicumvinaigrette

Roodbaars, auberginekaviaar, paprikacrème, couscous en basilicumvinaigrette

    Ingrediënten voor 16 personen Voor de gerookte auberginekaviaar: 3 aubergines Fleur de sel, peper Olijfolie Look 2 trostomaten 10 blaadjes basilicum Olijfolie Peper en zout 1 citroen Rookmeel Voor de gebrande paprikacrème met citroengras: 1 rode puntpaprika 1 sjalot, boter 1 dl noilly prat 1 dl visfumet ½ stengel citroengras 2,5 dl room […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Frambozen, witte chocolade, basilicum

Frambozen, witte chocolade, basilicum

    Nodig voor 8 personen Voor de crémeux van witte chocolade en frambozen: 200 g room 100 g frambozenpuree van Boiron (diepvries) of verse frambozen, gemixt en gezeefd 100 g witte chocolade 40 g eigeel 2 gelatineblaadjes Voor de frambozensorbet: Een scheutje yuzu of limoensap 500 g frambozenpuree van Boiron (diepvries) of verse frambozen, gemixt […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer