Perziken, chartreuse, amandelen

Na de maatjes met miso en tuinbonen is dit dessert met perziken, chartreuse, amandelen het tweede recept afkomstig uit het boek Le Tour du Monde en 75 recettes van Sang Hoon Degeimbre. En ook dit was heel geslaagd. Nu ja, Sang is niet de eerste de beste natuurlijk!

Het had wat voetjes in de aarde voor ik het kon maken, want chartreuse had ik niet in huis. Dat loste ik op door langs te gaan in de horecaspeciaalzaak, maar volgens mij zou je de kruidenlikeur gemaakt van 130 verschillende planten, kruiden en specerijen perfect kunnen vervangen door Elixir d’Anvers. Alleen zal je gel dan niet groenig maar gelig zijn, maar da’s een detail.

Normaal worden de perziken met chartreuse en amandelen geserveerd met een limoensorbet. Ik verving die door perziksorbet met bier van Franklin die ik kocht in mijn hypermarkt Carrefour. Ik had een aantal kleine pottekes opgestuurd gekregen en was na het proeven helemaal overtuigd van 1. de smaak én 2. het lage aantal calorieën. Een potteke vanilleroomijs telt minder calorieën dan een banaan, begot! Wel dan is mijn keuze snel gemaakt, zenne. PS Ik kocht een grote pot, van zo’n klein potje kan je heel moeilijk quenelles of bollekes scheppen. (Lees: alle excuses zijn goed om een grote pot roomijs te verorberen en al zeker als die geen toegevoegde suikers bevat!).

Zoals je zal kunnen lezen, heb je voor het maken van deze sponge cake geen espumafles nodig. Ik was achterdochtig, maar moet toegeven dat het perfect lukte zonder!

 

Perziken, chartreuse, amandelen

 

Recept voor perziken, chartreuse, amandelen

(Voor)bereiding: 30 min
Opstijven: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de gel van chartreuse:
75 g groene chartreuse
50 g suiker
75 g water
1,5 blaadje gelatine (van 3,2 g)

Voor de mousse van amandelmelk:
50 cl amandelmelk
250 g room
75 g suiker
3,5 g Iota
1 blaadje gelatine
100 g amandelsiroop (van Monin)

Voor de spongecake van yoghurt:
300 g eiwit
60 g amandelpoeder
60 g magere yoghurt
60 g suiker
20 g bloem

Voor de witte perziken:
8 witte perziken

Garnituur:
1 liter limoensorbet (ik verving die door de perziksorbet van Franklin, een geslaagde switch!)
Enkele blanke amandelen
Citroenverbena

 

Werkwijze

Voor de gel van chartreuse:
Week de gelatine in een kom met een ruime hoeveelheid koud water gedurende 10 min.

Warm in een pot de chartreuse op met de suiker en het water. Breng aan de kook tot de suiker is opgelost.

Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe aan de warm vloeistof, meng en giet uit in een lage schaal.

Laat gedurende 1 uur opstijven in de koelkast.

Mix de gel vervolgens glad en doe in een spuitflesje.

 

Voor de mousse van amandelmelk:
Warm de melk, de room, de suiker, de siroop en als laatste de Iota op bij 80° C.

Week het gelatineblaadje in een ruime hoeveelheid koud water gedurende 10 min en voeg het dan toe aan de warme vloeistof.

Mix en doe de mousse in een espumafles.

 

Voor de spongecake van yoghurt:
Mix alle ingrediënten.

Giet het beslag in plastic bekertjes tot 1/3 hoogte.

Zet elk bekertje gedurende 30 sec (of langer!) in de microgolf op volle kracht.

 

Voor de witte perziken:
Snijd de perziken in partjes.

 

Afwerking

Spuit met de espumafles de amandelmousse in een kommetje. Schik er een quenelle sorbet op en voeg enkele partjes perzik toe.

Scheur de spongecake in stukken en plaats die ook in het kommetje.

Spuit hier en daar enkele toefjes gel van chartreuse.

Werk af met citroenverbena.

 

Bron: recept vertaald van Sang-Hoon Degeimbre uit het boek Le Tour du Monde en 75 recettes.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Perziken, chartreuse, amandelen

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: