jun 5, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Geen inspiratie, dat overkomt me niet vaak en toch was dat vorige week het geval. Mijn vriendin Ann zou op zondag komen helpen koken voor we samen naar de Campina boerderijdagen zouden gaan. Veel tijd hadden we dus niet en ik had écht geen flauw idee wat we zouden kunnen maken. En dat ondanks mijn […]
Tags: gember, kerstomaat, kerstomaatjes, koriander, makreel, mango, tartaar, zeebaarsLees meer
okt 12, 2018 | Soep
Het notenseizoen is aangebroken en dat zal ik geweten hebben. Ik woon in de Kastanjedreef en mijn straat ligt vol met kastanjes. Ik zou voor dit soepje van kastanjes dus met een emmer noten kunnen gaan rapen, maar da’s me teveel werk. Er is me vaak geen moeite teveel, maar trop c’est trop. Voor dit soepje […]
Tags: eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, feestelijk soepje, gerookte paling, kastanjes, kastanjesoep, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, scheermessen, soep, soepje, tartaarLees meer
aug 3, 2018 | Hapjes
Sven Ornelis durft wel eens iets te stelen! Dat schreef hij deze week op zijn blog, Would Be Chef. En weet je wat? Hij steelt ook bij mij!!!! Wat een fijn compliment is dat!! Ik was helemaal door het dolle heen toen ik dit las: “Myriam van Hap en Tap is een fantastische madam. Haar […]
Tags: amuse, aperitiefglaasje, aperitiefhapje, dille, espuma, gin, haring, haringtartaar, maatjesharing, tartaar, zure roomLees meer
mei 4, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 250 g kalfsvlees 100 g zeebarbeel 1 komkommer 1 vel nori Sesamzaadjes 1 tl mosterd Olijfolie Worcestersaus Zeekraal 1 sjalot, fijngesnipperd Sojasaus Mayonaise Wasabipoeder of -pasta Werkwijze Voor de tartaar van […]
Tags: kalfstartaar, komkommer, nori, tartaar, wasabi, zeebarbeelLees meer
apr 13, 2018 | Dessert, Zoet
Recept voor indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels (Voor)bereidingstijd: 1uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de gebakken appels: 5 Royal Gala appels 25 g ongezouten boter 30 g lichtbruine suiker (de kinnekessuiker, zoals ze bij ons zeggen) Voor de tartaar: 3 Granny Smith appels 1/2 citroen 1 vanillestok Suiker Voor de […]
Tags: appel, appeldessert, appels, kaneel, Marlène, tartaar, zandkoekjesLees meer
feb 12, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 2 personen: 3 verse makrelen, gefileerd 1 Granny Smith 1/2 komkommer 1 limoen, sap en zeste Voor de zure room: 250 g zure room 30 g gewone room 3/4 van een gelatineblaadje (1 blaadje weegt 3,2 g) […]
Tags: David Selen, Granny Smith, komkommer, makreel, tartaar, zure roomLees meer
dec 1, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor coquille met grapefruit en groenetheedressing Bereidingstijd: ca. 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: 50 ml + 1 tl olijfolie 10 g groene thee (losse blaadjes) 3 el citroensap 1 tl honing Peper en zout 1 roze grapefruit 12 grote schoongemaakte coquilles (in de schelp) 1/2 citroen (biologisch) 5 sprietjes […]
Tags: coquille, coquilles, eindejaarsfeesten, feestelijk, grapefruit, groene thee, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, tartaar, theedressingLees meer
okt 6, 2017 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph voor 8 personen Voorbereiding: 40 min + 1 u voor het opstijven van de panna cotta en 1 u voor het marineren Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: Voor de tartaar: 300 g kalfsvlees 30 g Père Joseph, in blok, geraspt Olijfolie Piment d’Espelette Fleur de […]
Tags: appelkappertjes, feestelijk, hapje, kalfstartaar, kerstmenu, Kerstmenu 2017, kerstomaatjes, panko, Père Joseph, tartaar, uiringen, voorgerechtLees meer
aug 30, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 6 personen Voor de biscuit: 40 g goede boter 4 eieren 50 g 00-bloem 40 g suiker 50 g olijven, fijngehakt Snufje fleur de sel Voor de tartaar: 2 zeebaarzen Bieslook Peper – zeezout Olijfolie Voor de dressing: 250 g mascarpone Scheutje water Enkele blaadjes basilicum, fijngehakt Bieslook Olijfolie Peper – […]
Tags: biscuit, feestelijk, limoenzeste, Njam!, olijven, tartaar, zeebaars, ZwaanzinnigLees meer
jul 14, 2017 | Hapjes
Nodig voor 12 hapjes 250 g gehakt rundsvlees 24 plakjes carpaccio Enkele kappertjes Peterselie 1 tl mosterd 12 kwarteleitjes Voor de aïoli: 1 teentje look 1 tl mosterd 50 g olijfolie 50 g volle room 1 eidooier Scheutje citroensap Peper en zout Voor de pesto: 30 g Parmezaanse kaas 30 g basilicum 2 […]
Tags: aioli, Dusk, hapje, kwarteleitje, pesto, rundvlees, Serax, tartaarLees meer