Recept voor tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 250 g kalfsvlees 100 g zeebarbeel 1 komkommer 1 vel nori Sesamzaadjes 1 tl mosterd Olijfolie Worcestersaus Zeekraal 1 sjalot, fijngesnipperd Sojasaus Mayonaise Wasabipoeder of -pasta Werkwijze Voor de tartaar van […]
Lees meer
Recept voor indrukwekkend appeldessert met 3 keer Marlène appels (Voor)bereidingstijd: 1uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de gebakken appels: 5 Royal Gala appels 25 g ongezouten boter 30 g lichtbruine suiker (de kinnekessuiker, zoals ze bij ons zeggen) Voor de tartaar: 3 Granny Smith appels 1/2 citroen 1 vanillestok Suiker Voor de […]
Lees meer
Recept voor tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 2 personen: 3 verse makrelen, gefileerd 1 Granny Smith 1/2 komkommer 1 limoen, sap en zeste Voor de zure room: 250 g zure room 30 g gewone room 3/4 van een gelatineblaadje (1 blaadje weegt 3,2 g) […]
Lees meer
Recept voor coquille met grapefruit en groenetheedressing Bereidingstijd: ca. 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: 50 ml + 1 tl olijfolie 10 g groene thee (losse blaadjes) 3 el citroensap 1 tl honing Peper en zout 1 roze grapefruit 12 grote schoongemaakte coquilles (in de schelp) 1/2 citroen (biologisch) 5 sprietjes […]
Lees meer
Recept voor kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph voor 8 personen Voorbereiding: 40 min + 1 u voor het opstijven van de panna cotta en 1 u voor het marineren Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: Voor de tartaar: 300 g kalfsvlees 30 g Père Joseph, in blok, geraspt Olijfolie Piment d’Espelette Fleur de […]
Lees meer
Ingrediënten voor 6 personen Voor de biscuit: 40 g goede boter 4 eieren 50 g 00-bloem 40 g suiker 50 g olijven, fijngehakt Snufje fleur de sel Voor de tartaar: 2 zeebaarzen Bieslook Peper – zeezout Olijfolie Voor de dressing: 250 g mascarpone Scheutje water Enkele blaadjes basilicum, fijngehakt Bieslook Olijfolie Peper – […]
Lees meer
Nodig voor 12 hapjes 250 g gehakt rundsvlees 24 plakjes carpaccio Enkele kappertjes Peterselie 1 tl mosterd 12 kwarteleitjes Voor de aïoli: 1 teentje look 1 tl mosterd 50 g olijfolie 50 g volle room 1 eidooier Scheutje citroensap Peper en zout Voor de pesto: 30 g Parmezaanse kaas 30 g basilicum 2 […]
Lees meer
Nodig voor 10 hapjes Voor de tartaar: 400 g gemalen biefstuk Peper Fleur de sel 1 sjalot, fijngesnipperd 1 el mosterd 1 el kappertjes 2 el bieslookdressing (zie verder) Bieslook, fijngesneden Worcestershiresaus Voor de asperges: 10 asperges Panko Eiwit Bloem Peper en zout Voor de komkommer: 1 komkommer 150 g Philadelphia 50 g […]
Lees meer
Nodig voor 12 hapjes of 6 voorgerechten Voor de zalmtartaar: 600 g kraakverse zalm 200 g gerookte zalm ½ bosje verse koriander ½ bosje bieslook 1 komkommer 12 groene asperges 1 à 2 limoenen Voor de granité van komkommer: 2 komkommers voor 500 g komkommersap 100 g suikerwater Peper Zeezout 2 limoenen Sushi azijn Voor het […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen 400 g kraakverse zalm 6 oesters Voor de kruidensalade: Bieslook Basilicum Kervel Koriander Platte peterselie Voor de dressing: 5 el mirin 10 el olijfolie 5 el chardonnay azijn Peper en zout Voor de afwerking: 50 g quinoa Een potje zure room Een mespuntje Xantana Bereiding Voor de gepofte quinoa: Kook de […]
Lees meer
