Tartaar, carpaccio en lardo: een vleselijk lekker trio!

Als foodblogger krijg je heel uiteenlopende voorstellen, het ene al leuker dan het andere. In de categorie ‘extreem leuk’ viel het voorstel om de webshop van Gustor uit te testen. Gustor is een van de eerste Belgische online butchershops met thuislevering in België, Nederland, Luxemburg, Frankrijk en Duitsland. Laat ik nu een echte carnivoor zijn en dus werd ik al helemaal wild toen ik op de website rondsurfte. Maar later meer hierover. First things, first. Om een onderbouwde review te kunnen schrijven over de webwinkel, moest ik eerst aan de slag met het vlees dat geleverd werd. Ah ja, de proef op de som, zo hoort het. En zo maakte ik om te beginnen dit rauwe trio: tartaar, carpaccio en lardo.

Het fijne aan deze drie recepten is dat je er alle kanten mee uitkan. Ofwel maak je de drie gerechten in miniporties als aperitiefhapjes, ofwel maak je de porties iets groter en serveer je ze als voorgerecht, ofwel pik je er één recept uit. Alles kan, alles mag, niks moet. Behalve je vlees bestellen bij Gustor dan. 😉

 

Tartaar, carpaccio en lardo: een vleselijk lekker trio!

 

Het snelste en makkelijkste recept is dat van de bruschetta met tomaten en lardo. Lardo is gerijpt spek uit Toscane. Smeltzacht en lekker gekruid, dit is spek voor mijn bek! De eenvoud zelve, maar wat is dit lekker, seg! Voor de presentatie voorzie ik 2 mogelijkheden: traditioneel op een stukje gegrilde ciabatta, of origineler, in een glaasje.

Iets meer werk, maar nog heel goed doenbaar, is de tartaar waarvoor ik Carne de Ternera Gallega, kalfsvlees uit Galicië gebruikte. Ik ging de Aziatische toer op en koos voor een bereiding uit Korea. Die viel iets te pikant uit, naar onze goesting, maar was voor de rest o-ver-heer-lijk. No worries, ik heb het recept aangepast van 3 koffielepels chilipuree naar 1 koffielepel… 😉

Van hetzelfde kaliber aan werk is de carpaccio van Wagyu-Kobe: parmezaankoekjes bakken, truffelvinaigrette en avocadocrème maken,… je bent langer dan 5 minuten bezig, ik hoef je geen ‘blaaskes’ wijs te maken. maar het is elke inspanning meer dan waard. Man, man, man. De website van Gustor schreef, ik citeer: “Het meest exclusieve stuk rundsvlees ter wereld spreekt tot de verbeelding en zal tot een onovertroffen culinaire ervaring leiden. Een Wagyu kun je serveren als tradtionele steak. Maar evengoed kan één Wagyusteak uw gasten met verstomming slaan als je die opdient als aperitiefhapje.” Wel, ik verzeker jullie, er is geen woord van gelogen.

Ziezo. Ook al aan het likkebaarden? Er volgt nog meer. Ik bestelde ook nog een Rubia Gallega filet pur én Limousin rundswangen. Die laatste gingen wel meteen mijn diepvries in om er in de herfst een stoofpotje van te maken… Wordt dus vervolgd…

 

Bruschetta met tomaten en Lardo di Toscana

 

Bruschetta met tomaten en Lardo di Toscana

1 ciabatta (of stokbrood)
100 g Lardo di Toscana, in dunne plakjes
2 rijpe tomaten, ontveld en pitjes verwijderd
Een paar blaadjes basilicum
1 teentje look
Olijfolie
Peper en zout

 

Bruschetta met tomaten en Lardo di Toscana

 

Bereiding

Snij de ontvelde en ontpitte tomaten in kleine blokjes. Meng de tomatenblokjes met de fijngesneden basilicum en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Zet 30 minuten in de koelkast.

Snij de ciabatta (of stokbrood) in dikke plakken. Besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin in een gloeiendhete grillpan. Pel en halveer de knoflook en wrijf er het brood mee in.

Verdeel het tomatenmengsel over de warme toast en werk af met een sneetje Lardo di Toscana.

 

Sesam, soja en chili kalfstartaar

 

Sesam, soja en chili kalfstartaar

Voor 2 personen:
200 g rundvlees van goede kwaliteit, in mijn geval Carne de Ternera Gallega uit Galicië
1 Granny Smith appel, geschild en klokhuis verwijderd
Citroensap
2 kwarteleitjes, enkel de dooiers
Pijnboompitten, geroosterd in een antikleefpan
½ tl zwarte sesamzaadjes
1tl rode chilipasta
1½ tsp sojasaus
4 tsp geroosterde sesamolie
2½ tsp honing
2 teentjes knoflook, geperst
Een stuk verse gember ter grootte van een duim, fijngeraspt

 

Sesam, soja en chili kalfstartaar

 

Bereiding

Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden. Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes. Uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes. Doe de reepjes in een mengkom.

Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.

Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren. Verdeel de staafjes over 2 borden. Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes. Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar. Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.

 

Carpaccio van Wagyu-Kobe, avocadocrème, truffelvinaigrette

 

Carpaccio van Wagyu-Kobe, avocadocrème, truffelvinaigrette

Nodig voor 2 personen:
100 g carpaccio van Wagyu
2 bieslookstengels
1 zakje jonge sla
1 zakje rucola
Peper en zout
Olijfolie van goede kwaliteit

Voor de basisvinaigrette:
1 ei
1/2 el dragonmosterd
1/2 dl witte wijnazijn
2 dl koolzaadolie
Peper en zout

Voor de avocadocrème:
1 avocado (ready to eat)
1 limoen
1/2 Spaans pepertje of vers Espelette pepertje
Fleur de sel en peper van de molen

Voor de truffelvinaigrette:
1 sjalot
1/2 el truffeltapenade

Voor het parmezaankoekje:
Een blok Parmezaanse kaas

 

Carpaccio van Wagyu-Kobe, avocadocrème, truffelvinaigrette

 

Bereiding

Voor de basisvinaigrette:
Mix de mosterd, het ei en de specerijen in een smal recipiënt.

Mix er de olie druppelsgewijs bij. Werk af met de azijn en smaak af.

Voor de avocadocrème:
Lepel de rijpe avocado uit en mix onmiddellijk met het limoensap.

Vermeng met een 2-tal eetlepels van de vinaigrette. Smaak af met fleur de sel, peper van de molen en de fijne brunoise van het Spaans pepertje.

Voor de truffelvinaigrette:
Kuis de sjalot op en versnipper fijn. Zet aan in olijfolie en vermeng met de truffeltapenade en een 2-tal eetlepels vinaigrette.

Voor de parmezaankoekjes:
Rasp een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas op een bakplaat, bekleed met bakpapier of een silicone matje.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven bij 180° C. De koekjes zijn klaar wanneer ze goudbruin kleuren.

Laat afkoelen. Breek de koekjes in kleine stukjes.

Voor de carpaccio:
Maak een gemengde salade met de helft rucola en de helft jonge sla. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Leg een handje salade en een bieslookstengel op een sneetje carpaccio en rol op. Snijd het rolletje middendoor.

 

Afwerking

Schik 2 halve rolletjes carpaccio op het bord. Spuit er puntjes avocadocrème rond. Trek een streep truffelvinaigrette op het bord. Werk af met in stukken gebroken parmezaankoekjes.

BewarenBewaren

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Tartaar, carpaccio en lardo: een vleselijk lekker trio!

by Myriam Minne time to read: 4 min
0
%d bloggers liken dit: