Carpaccio van coquilles met crème van bloemkool met truffel
Wie me volgt op Instagram (doe je dat nog niet, dan nù doen!), zag het vorige week al passeren: ik kreeg 2 kanjers van zwarte truffels van de Camera di Commercio Belgo-Italiana en mocht een Masterclass volgen bij de Italiaanse sterrenchef van La Truffe Noire. Aanstaande maandag deel ik alle tips en tricks en recepten met […]
Lees meer
Carpaccio van tonijn, maispuree, gembergelei, radijs en Thaise basilicum
Is deze carpaccio van tonijn, maispuree, gembergelei, radijs en Thaise basilicum geen streling voor het oog? En, trust me, het is ook een streling voor de smaakpapillen! Het is het eerste recept van een lange reeks in het kader van mijn (hernieuwd) partnership met Rob. Vorige week werd mijn contract met Campina al verlengd én ging ik […]
Lees meer
Trio van tonijn
Recept voor trio van tonijn Bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de tonijn met knolselder: 240 g rauwe tonijn 200 à 300 g knolselder Tellicherry Pepper van Santa Maria Een zelfde hoeveelheid witte peperkorrels Melk Peper, zout, muskaatnoot 500 ml kippenbouillon Sushiazijn Mirin Sojasaus Sesamzaadjes 1 ramenas 1 prei […]
Lees meer
Espuma van Bleu d’Auvergne, carpaccio van peer
Recept voor espuma van Bleu d’Auvergne, carpaccio van peer (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de espuma van Bleu d’Auvergne: 100 g Bleu d’Auvergne 10 cl melk 20 cl room Witte peper 2 stevige Conference peren 1 handje walnoten 1 handje pijnboompitjes 4 radijsjes met groen Voor de […]
Lees meer
Rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème
Recept voor rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt) Voor de waterkerscrème: 1 bot waterkers 30 g eiwit 2 g Xantana 25 g sushi azijn 125 g olijfolie 125 g sojaolie Het sap van 1/2 […]
Lees meer
Carpaccio van avocado met gerookte zalm en daikon
Recept voor carpaccio van avocado met gerookte zalm en daikon Uitlekken Griekse yoghurt: bij voorkeur 1 nacht (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 10 personen: Voor de carpaccio van avocado: 3 avocado’s Limoensap Limoenrasp Olijfolie Peper en zout Voor de yoghurtcrème: 300 g Griekse yoghurt Vadouvan kruiden Zout 1 mespuntje kurkuma Voor […]
Lees meer
Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje
Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]
Lees meer
Carpaccio van langoustines gemarineerd in Negroni
Recept voor carpaccio van langoustines gemarineerd in Negroni (Voor)bereidingstijd: 20 min Marineren: 10 min Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de Negroni marinade: 2 cl rode martini 2 cl martini bitter (of Campari) 2 cl gin 1/2 schijfje sinaasappel Voor de langoustines: 8 langoustines 1 kleine ananastomaat 1 kleine Green Zebra […]
Lees meer
Voor u getest: Gustor Meat Boutique
Jurkje bestellen op Zalando? Check! Weekendje weg? Booking.com. Restaurantje reserveren? Ook dat doen we gewoon online. Het wereldwijde web is inmiddels compleet ingeburgerd en we shoppen en reserveren dat het een lieve lust is. Vlees online bestellen? Euh? Voel ik daar een (lichte) aarzeling? Dat kan ik begrijpen, want – eerlijk is eerlijk – die had ik […]
Lees meer
Dutch
English
French