mei 8, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor trio van tonijn Bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de tonijn met knolselder: 240 g rauwe tonijn 200 à 300 g knolselder Tellicherry Pepper van Santa Maria Een zelfde hoeveelheid witte peperkorrels Melk Peper, zout, muskaatnoot 500 ml kippenbouillon Sushiazijn Mirin Sojasaus Sesamzaadjes 1 ramenas 1 prei […]
Tags: ananas, carpaccio, kaaskrokantje, knolselder, Santa Maria, tellicherry pepper, tonijn, wasabi, wasabimayonaiseLees meer
feb 1, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht vegetarisch
Recept voor espuma van Bleu d’Auvergne, carpaccio van peer (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de espuma van Bleu d’Auvergne: 100 g Bleu d’Auvergne 10 cl melk 20 cl room Witte peper 2 stevige Conference peren 1 handje walnoten 1 handje pijnboompitjes 4 radijsjes met groen Voor de […]
Tags: Bleu d'Auvergne, carpaccio, espuma, peer, pijnboompitten, radijs, walnotenLees meer
nov 14, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt) Voor de waterkerscrème: 1 bot waterkers 30 g eiwit 2 g Xantana 25 g sushi azijn 125 g olijfolie 125 g sojaolie Het sap van 1/2 […]
Tags: basilicumolie, boschampignons, cantharellen, carpaccio, feestelijk, girolles, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, rundercarpaccio, trompettes de la mort, waterkers, waterkerscrèmeLees meer
okt 26, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor carpaccio van avocado met gerookte zalm en daikon Uitlekken Griekse yoghurt: bij voorkeur 1 nacht (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 10 personen: Voor de carpaccio van avocado: 3 avocado’s Limoensap Limoenrasp Olijfolie Peper en zout Voor de yoghurtcrème: 300 g Griekse yoghurt Vadouvan kruiden Zout 1 mespuntje kurkuma Voor […]
Tags: avocado, carpaccio, chioggia biet, crumble, daikon, eetbare bloemen, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, gerookte zalm, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, panko, rode biet, yoghurtcrèmeLees meer
okt 10, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]
Tags: bloemkool, bloemkoolespuma, carpaccio, coquille, coquilles, eindejaar, eindejaarsmenu, espuma, feestelijk, kaaskoekje, kaaskrokantje, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, krokantje, Oud Brugge, spruiten, spruitjesLees meer
jul 27, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor carpaccio van langoustines gemarineerd in Negroni (Voor)bereidingstijd: 20 min Marineren: 10 min Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de Negroni marinade: 2 cl rode martini 2 cl martini bitter (of Campari) 2 cl gin 1/2 schijfje sinaasappel Voor de langoustines: 8 langoustines 1 kleine ananastomaat 1 kleine Green Zebra […]
Tags: Campari, carpaccio, gin, langoustines, martini, NegroniLees meer
aug 29, 2016 | Food, glorious food!, Restokes, speciaalzaken & kookwinkels, Reviews
Jurkje bestellen op Zalando? Check! Weekendje weg? Booking.com. Restaurantje reserveren? Ook dat doen we gewoon online. Het wereldwijde web is inmiddels compleet ingeburgerd en we shoppen en reserveren dat het een lieve lust is. Vlees online bestellen? Euh? Voel ik daar een (lichte) aarzeling? Dat kan ik begrijpen, want – eerlijk is eerlijk – die had ik […]
Tags: Carne de Ternera Gallega, carpaccio, filet pur, Gustor, Lardo, Lardo di Toscane, Limousin, Meat Boutique, review, Rubia Gallega, tartaar, test, vlees, Wagyu-Kobe, webshopLees meer
aug 3, 2016 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Bruschetta met tomaten en Lardo di Toscana 1 ciabatta (of stokbrood) 100 g Lardo di Toscana, in dunne plakjes 2 rijpe tomaten, ontveld en pitjes verwijderd Een paar blaadjes basilicum 1 teentje look Olijfolie Peper en zout Bereiding Snij de ontvelde en ontpitte tomaten in kleine blokjes. Meng de tomatenblokjes met de […]
Tags: bruschetta, carpaccio, filet pur, Gustor, kalfstartaar, Lardo, Lardo di Toscane, spek, tartaar, Wagyu-KobeLees meer
mrt 25, 2015 | Dessert, Zoet
Een heel fijn dessert is dit en wel om verschillende redenen:– het is makkelijk op voorhand klaar te maken (dat MOET zelfs), altijd handig wanneer je visite hebt.– het combineert de friszure smaak van kiwi met de romige zachtheid van witte chocolademousse.– het is origineel dankzij de basilicumdressing en het gebruik van de Timut peper, een […]
Tags: basilicum, carpaccio, chocolademousse, kiwi, siroop, Timut peper, witte chocolade, yoghurtLees meer
jan 30, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik heb in mijn lange leven (help, ik word binnenkort 50!) al heel vaak carpaccio gegeten: carpaccio van rund, van sint-jakobsvruchten, van zalm,… maar nog nooit van kabeljauw. Wel. Dit was een openbaring. Wat een fijn gerecht. Licht. Gezond. Lekker. Ideaal dus voor de mensen met goede voornemens. Voor alle duidelijkheid, daar hoor ik niet […]
Tags: carpaccio, courgette, crumble, kabeljauw, parmezaan, piment d'Espelette, tomaat, venkel, wortelenLees meer