Ik heb big news vandaag! Ik ben tot het einde van het jaar ambassadrice van Rob The Gourmets’ Market in Brussel. Wat houdt dat in? Dat ik elke maand voor een bepaald bedrag mag bestellen in de winkel of in hun webshop en dat ik daarmee dan aan de slag ga op mijn blog. En dat is eigenlijk ook goed nieuws voor jullie! Rob is zo’n verfijnde winkel (je vindt er àlles: van speciale azijn tot gerijpt vlees, van exquise wijn tot exclusieve delicatessen) dat ik het niet kan maken om met de ingrediënten van Rob pakweg een quiche te maken bvb. Dussss heb ik me voorgenomen om mijn (stok)oude recepten van Spermalie terug van onder het stof te halen en die in een fris 2020 jasje te steken met de ingrediënten van Rob. Zo verschijnt er vrijdag a.s. een recept van mijn eerste jaar aan Spermalie in 2003! Oud maar niet versleten. (Een beetje zoals ik, alhoewel…?)

Maar eerst dus deze tapa van zoete puntpaprika met avocado en king krab. Dat is eigenlijk min of meer ook een recept van Spermalie, maar dan wel eentje helemaal anno 2020. Door corona gaan mijn kooklessen met Spermalie chefs niet meer door, maar de chefs hebben wel een aantal recepten doorgestuurd én beter nog, ze hebben zelfs filmpjes opgenomen. Zo laat Tim op YouTube van naaldje tot draadje zien hoe je deze tapa van zoete puntpaprika met avocado en king krab maakt. Zalig gedaan, niet?

Ik had 2 goede redenen om die direct te maken: 1. ik bestelde een king krab poot in de e-shop bij Rob en 2. er is een hittegolf momenteel en dan is zo’n Spaanse tapa helemaal de max. In het glas serveerde ik een verfrissende KLINK rosé porto met tonic. (#gekregen maar heerlijk!) Een Spaanse tapa + een Portugese cocktail + zuiderse temperaturen, zo’n #staycation is zo slecht nog niet!

Recept voor tapa van zoete puntpaprika, avocado en king krab

(Voor)bereiding: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten voor 8 personen:

Voor de gekonfijte puntpaprika:
4 puntpaprika’s
Peper en zout
Suiker
Herbes de provence
Olijfolie

Voor de tartaar van krab met avocado:
100 g king krab of noordzeekrab
1 avocado
1 sjalot
¼ st venkel
Groen van de venkel
Sushi azijn
Zure room

Voor het aardappeltoastje:
Vastkokende aardappel(s)
Geklaarde boter
Venkelzaad
Gerookt maldonzout

Voor de venkel aïoli:
De rest van venkel
4 teentjes look
1 snuifje suiker
Een scheutje Ricard
Eventueel een mespuntje Xantana (dit was bij mij niet nodig)

Voor de afwerking:
Borage bloemetjes (ik kocht ze in de webshop van www.kruidenonline.shop maar je vindt ze ook bij Sligro-Ispc)
Geroosterd venkelzaad

Werkwijze

Voor de gekonfijte puntpaprika:
Pof de puntpaprika’s gedurende 15 min in de oven bij 160° C.
Haal de puntpaprika’s uit, stop ze in een plastic zakje en laat ze afkoelen.

Pel ze en verwijder de zaadjes.

Bestrooi ze met de kruiden en strijk in met olijfolie en zet ze gedurende een 10-tal min terug in de oven bij 160° C (kan ook minder/droog).

Voor de tartaar van krab met avocado:
Snijd de king krab, sjalot, venkel en avocado in zeer fijne brunoise.

Werk op met sushi azijn en zure room.

Meng er het groen van de venkel onder.

Laat de tartaar mooi koud worden in de frigo.

Rol deze tartaar strak op in de gekonfijte paprika’s.

Voor het aardappeltoastje:
Was de grootste aardappels en snijd ze met de schil in fijne schijfjes (gebruik hiervoor een snijmachine/mandoline).

Besmeer ze met geklaarde boter en leg ze dakpansgewijs na elkaar op een rijtje. Bestrooi met venkelzaad en gerookt maldonzout en laat hard worden in de frigo.

Snijd bij en bak af tussen 2 bakmatjes bij 160° C tot goudgeel en krokant.

Voor de venkel aïoli:
Snijd de restjes van de venkel in fijne reepjes en pel de look.

Kleur beide aan met olijfolie en bestrooi met een klein snuifje suiker en flambeer met ricard.

Laat zachtjes garen op een zacht vuurtje onder deksel tot alles mooi zacht is. Mix glad (eventueel met een klein beetje Xantana).

Laat afkoelen en meng er eventueel wat mayonaise onder. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: recept van chef Tim Cornille.