Hap en Tap logo zonder streep
zalm

Schotse zalm mi-cuit, mix van tomaten, coulis van frambozen

26 aug 2015 | Voorgerecht met vis

De tijd dat de tomaten alleen maar rood en rond waren, ligt al heel lang achter ons. Momenteel zijn ze er in allerlei vormen, groottes en kleuren: groen, oranje, geel, rood,… en het goede nieuws is: ze zien er niet alleen leuk uit, ze zijn ook nog eens overheerlijk!

Het is er nu het seizoen voor, profiteer ervan en zet dit ge-wel-di-ge gerecht op tafel. Het is echt mega gemakkelijk en mega lekker. (Ik weet dat dit – zeggen dat iets lekker is – eigenlijk niet hoort op een blog, maar ik doe het ‘lekker’ toch! ;-)). De zalm wordt eerst 4 uur gemarineerd om daarna aan een kant afgebrand te worden, waardoor hij zalig mi-cuit wordt, zoals het hoort!

Komaan, we beginnen eraan!

Nodig voor 4 personen

Een mooi stuk Schotse zalm van 400 à 500 g zonder vel
Een mengeling van tomaten: kerstrostomaatjes, rode, gele en oranje minitomaatjes, Green Zebra, honingtomaat…

Voor de tomatenmarinade:
2 delen olijfolie
1 deel sushi azijn
1 deel chardonnay azijn

Voor de zalmmarinade:
4 el sesamolie
4 el sojaolie
8 el sojasaus met minder zout van Kikkoman (indien je de gewone gebruikt, voeg dan extra water toe!)
Sap van 3 citroenen

Voor de coulis van frambozen:
Suikersiroop van 25 g suiker en 75 g water voor 100 g frambozen
Scheutje chardonnay azijn

Voor de guacamole:
2 avocado’s
1 teentje look
Een handje koriander
Peper
Een scheutje sushi azijn
Een scheutje chardonnay azijn
Een druppeltje groene kleurstof

1 lange sjalot
Olijfolie
Peper en zout
Fleur de sel
Eetbare bloemetjes, shiso purper voor de afwerking
Extra: een bunsenbrander

Bereiding

Maak eerst de zalmmarinade door alle ingrediënten samen te mengen. Giet de marinade over de zalm en laat de zalm hierin 4 uur marineren. Keer de zalm na 2 uur om.

Maak nu de marinade voor de tomaten en meng de olijfolie met de sushi en chardonnay azijn. Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in plakjes, in 4, horizontaal of verticaal middendoor, zodat je verschillende leuke tomatenpartjes krijgt. Marineer deze koud in de marinade.

Breng voor de frambozencoulis het water met de suiker en de frambozen aan de kook. Kook kort op tot alle suiker is opgelost. Mix en laat afkoelen. Doe er tot slot nog een scheutje chardonnay azijn bij voor de aciditeit.

Snijd de sjalot met de mandoline of snijmachine in dunne schijfjes.

Maak de guacamole door de avocado’s te pellen en de pit te verwijderen. Plet het vruchtvlees met de rest van de ingrediënten. Doe in een spuitzak.

Bestrijk de bovenkant van de zalm met olijfolie en kruid met peper en zout. Brand de zalm stevig af met een bunsenbrander. Werk de zalm hierna nog af met fleur de sel. Doe dit na het branden, anders zou de fleur de sel knetteren en verbranden!

Schik alles mooi op het bord. Werk af met dotjes guacamole.

Bron: recept van chefs Hannes Catanzaro en David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.292 andere abonnees

ARCHIEF

7 Reacties

  1. Bakdame

    dit is een pareltje hoor!

    Antwoord
  2. Hap & Tap

    De eenvoudige gerechten zijn vaak de beste. En met een mooie presentatie kom je al ver natuurlijk. 🙂

    Antwoord
  3. Stefan

    Gisteren dit als voorgerecht gemaakt. Echt een topper! Ik ben blij dat er zulke blogs als deze bestaan, waarbij ook de wat exclusievere en schitterend opgemaakte recepten aan bod komen. Top site, ga zo door!

    Mijn ervaring is dat België meer bekend staat dan NL om dergelijke recepten. Weet jij ook goed Belgisch kookblad of magazine waar veel inspiratie uit te halen valt?

    Antwoord
  4. Stefan

    Deze reactie is verwijderd door de auteur.

    Antwoord
  5. Stefan

    Deze reactie is verwijderd door de auteur.

    Antwoord
  6. Hap & Tap

    Hoi Stefan
    Jouw reactie doet mij enorm veel plezier. Mensen reageren te weinig, vind ik. Spijtig, want ik krijg graag feedback. Hierdoor kan ik alleen maar evolueren.
    Je mag me een mailtje sturen (myriam.minne@yahoo.com), dan laat ik je weten welke magazines ik fijn vind.
    Liefs
    Myriam

    Antwoord
  7. Erwin Van Wesemael

    Ik heb al vaker gerechten klaargemaakt met recepten van jouw blog ( die ook elke keer lukken en zeer lekker zijn ) maar deze steekt er toch boven uit. Eenvoudig om te maken maar toch zéér lekker en verrassend van smaak. Topgerecht!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Schotse zalm mi-cuit, mix van tomaten, coulis van frambozen

by Myriam time to read: 2 min
7
%d bloggers liken dit: