Slaatje van à la minute gerookte zalm verfijnd met meloen en kerriedressing

Ik ben dol op barbecue. Alleen… het komt er bijna nooit van bij ons. Ten eerste, is het voor mij zelden warm genoeg om te barbecuën. Ik ben zo’n kouwelijk mensje dat het écht bijna 30 graden moet worden vooraleer ik het zie zitten om buiten te eten. Ten tweede, ziet mijn man het niet zitten om de barbecue aan te steken voor ons drietjes… en aangezien de zoon meestal op meisjesjacht is… voor ons tweetjes.

En zo kwam het dat er een veelbelovend trio rookmot al weken stond te verkommeren in mijn kast. Het wachten moe, herinnerde ik mij ineens dit oude (Spermalie 2005!) recept en ik gooide het op een testje. In plaats van mijn man aan te porren om de barbecue op te stoken, zette ik mijn wok op het vuur op de hoogste stand. Ik plaatste er het schaaltje rookmot met ui, mosterd en kruiden in (dus het schaaltje met rookmot in de wok, niet de rookmot rechtstreeks op de bodem van de wok). Hierop kwam het wokrooster met mijn porties zalm en wanneer de mot begon te roken, sloot ik mijn wok hermetisch af met het deksel, zodat de rook netjes binnenin de wok bleef. Na 4 minuten draaide ik het vuur uit, maar liet de zalm nog even verder onder deksel vuur staan. Dat mijn test geslaagd was, wist ik meteen want een heerlijke rookgeur verspreidde zich door mijn keuken!

Het bord ziet er niet alleen super uit (al zeg ik het zelf), de smaken zitten ook helemaal goed: de rooksmaak combineert perfect met de frisse meloen, de zilte garnalen, het zoute spek en de aardse pijnboompitten. Neem daarbij de kleurrijke sausjes (én de bieslook bloemen uit eigen tuin) en je krijgt een schilderijtje!

Gerecht geserveerd op een bord uit de Perfect Imperfection collectie van Serax tableware.

Nodig voor 4 personen

600 g zalmfilet
1 tri-pack rookmot van Point-Virgule
2 avocado’s
200 g gepelde garnalen
1 cavaillon
Een zakje gemengde sla (of 1/4 krulandijvie, 1/2 Romeinse sla, 1/4 rode krulsla, 1/4 bot kervel, 1/2 kg spinazie)
100 g gerookt spek
Pijnboompitten

Voor de marinade:
150 g suiker
150 g grof zout
Gekneusde peperbollen
Gedroogde oregano
Verse dille
Notenolie
Scheutje citroensap

Voor de saus:
100 ml mayonaise
250 ml room
1 el honing
1 el kerrie
Mosterdzaadjes

Voor de peterseliecoulis:
1/2 bussel krulpeterselie
Olie (bv. druivenpitolie)

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade voor de zalm. Verdeel de zalmfilet in porties en marineer deze 1/2 dag in de marinade.

Reinig de salades, was en droog ze. Kruid met peper en zout en besprenkel met een weinig notenolie en azijn.

Verwijder de pitten uit de cavaillon en steek bolletjes uit het vruchtvlees met een parisiennelepeltje.

Bereid een mayonaise en voeg hieraan de honing, kerrie, room en mosterdzaadjes toe. Leng eventueel nog wat aan met water. Controleer de smaak.

Schil de avocado met een dunschiller en versnijd in plakjes. Doe dit pas op het laatste, anders gaat de avocado verkleuren. Je kan dit vermijden door de plakjes avocado te besprenkelen met citroensap.

Spoel de marinade van de zalm en rook de zalm in een wok (of op de barbecue). Bak de zalmporties nog 1 minuut aan elke kant net voor het serveren in een antikleefpan zonder vetstof (de zalm is vet genoeg).

Snijd het gerookt spek in blokjes en bak het krokant.

Kleur de pijnboompitten goudbruin in een antikleefpan zonder vetstof.

Voor de peterseliecoulis:
Breng een potje water aan de kook. Voeg er een flinke snuif zout aan toe en vervolgens ook een half busseltje peterselie. (Het zout zal ervoor zorgen dat de peterselie een mooie groene kleur behoudt.)
Na een paar minuutjes is de peterselie gaar. Vis de peterselie uit het water en doe deze in de blender. Maal het groen fijn, terwijl je er een scheut olie aan toe voegt. Strooi er (naar wens) ook een snuifje zout in. Laat de blender draaien tot je een gladde en vloeibare coulis krijgt en zet deze apart.

Afwerking

Schik de salades vermengd met de krokant gebakken spekbokjes, de avocado en de pijnboompitten in het midden van het bord.

Omring met de kerriedressing en de peterseliecoulis en versier de rand van het bord met de bolletjes meloen.

Schik er de warme zalm op.

Overstrooi met de gepelde garnalen en werk af met een takje groen naar keuze: kervelpluksels, bieslooksprieten,…

Bron: recept van Dhr. Luc Ghesquiere, ex-leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

 

Related Post

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Slaatje van à la minute gerookte zalm verfijnd met meloen en kerriedressing

by Myriam time to read: 3 min
1
%d bloggers liken dit: