jan 12, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Recept voor lamskoteletjes met groene kruidenrisotto (Voor)bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: Voor de risotto: 200 g risotto van goeie kwaliteit (ik gebruikte Carnaroli, de koning onder de rijstsoorten) 1 liter lamsfond of gevogeltefond (ik gebruikte een bokaal geconcentreerde bouillon van kip van Fundo) 50 g ongezouten boter 100 g fijngesnipperde […]
Tags: Bamix, gevogeltefond, groene kruiden, lam, lamsfond, lamskoteletjes, lamskroon, munt, peterselie, platte peterselie, risotto, rozemarijn, Serax, spinazie, Valentijn, Valentijnsmenu 2018Lees meer
mei 12, 2017 | Soep
Ingrediënten voor 4 personen 500 g mosselen (hangcultuur) 1 bot Belgische dikke asperges ¼ bot platte peterselie 3 tenen look 1 scheutje vermout 3 el olijfolie 500 ml visbouillon 1 blok Parmezaanse kaas Peper Zout Bereiding Schil de asperges. Begin 2 cm onder het kopje en ga zo naar beneden. Schil mooi rondom. Snij […]
Tags: asperges, look, mosselen, parmezaan, peterselie, soep, venusschelpenLees meer
feb 15, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 4 personen 400 g kraakverse zalm 6 oesters Voor de kruidensalade: Bieslook Basilicum Kervel Koriander Platte peterselie Voor de dressing: 5 el mirin 10 el olijfolie 5 el chardonnay azijn Peper en zout Voor de afwerking: 50 g quinoa Een potje zure room Een mespuntje Xantana Bereiding Voor de gepofte quinoa: Kook de […]
Tags: basilicum, bieslook, gepofte quinoa, kervel, koriander, kruiden, oester, oesters, peterselie, quinoa, tartaar, verse kruiden, zalm, zure roomLees meer
mei 27, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Vorige week was ik uitgenodigd op de kookworkshop “Genieten van asperges en Breydel” o.l.v. niemand minder dan Njam-chef Jan Buytaert in de kookstudio van Breydel in Gavere. Wat een fijne workshop (die zijn dat trouwens àltijd bij Breydel: gemoedelijk en toch leerrijk!) en wat een sympathieke chef, die Jan! Totaal geen kapsones, maar een lieve mijnheer die al […]
Tags: asperges, breydel, Breydelham, brickdeeg, dooier, ei, peterselie, peterselieolie, witte aspergesLees meer
nov 18, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Een lekker zwezerikske, daar is best wat werk aan. Maar het is alle moeite meer dan waard. Wat heb ik allemaal in de les geleerd? Ten eerste, je hebt 2 soorten zwezeriken: de hart- en de keelzwezeriken. Die eerste zijn de beste en dus ook duurste soort. Kostprijs om en bij de 35 EUR/kg. De […]
Tags: botersaus, frituren, gefrituurde peterselie, kalfszwezeriken, peterselie, sojascheuten, Spermalie, zwezerik, zwezerikenLees meer
jul 26, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
In marketing wordt er wel eens gezegd dat iemand meerdere prikkels nodig heeft om overstag te gaan. Wel, dit recept bevestigt dat die theorie de waarheid is. Ik kreeg het recept een eerste keer onder ogen in mijn mailbox en gaf er meteen al een sterretje aan. Toen ik het nog een tweede keer tegenkwam […]
Tags: dille, fregola, fregola sarda, geitenkaas, groene kruiden, kervel, munt, peterselie, VLAM, wulken, zeetongLees meer
mei 29, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik ben dol op barbecue. Alleen… het komt er bijna nooit van bij ons. Ten eerste, is het voor mij zelden warm genoeg om te barbecuën. Ik ben zo’n kouwelijk mensje dat het écht bijna 30 graden moet worden vooraleer ik het zie zitten om buiten te eten. Ten tweede, ziet mijn man het niet […]
Tags: avocado, cavaillon, gerookt spek, meloen, peterselie, peterseliecoulis, pijnboompitten, roken, rookmot, sla, slaatje, spekblokjes, zalmLees meer
mei 3, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Voldoening. Dat is het woord dat bij me opkomt bij dit recept. OK. Het vergt wel wat werk. En tijd. Maar wat een voldoening krijg je wanneer je deze artisanale homemade kroketjes proeft. Eigenlijk wil je nooit nog andere. Dat is dan wel het nadeel natuurlijk. Al de rest (vooral de diepvries-nep-broertjes) verdwijnen in het […]
Tags: bouquet garni, garnaalkroket, garnaalkroketten, garnalen, grijze garnalen, peterselie, peterseliesabayon, sabayon, salsa, tomaten, tomatensalsaLees meer
nov 3, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Ik ben heel sociaal. Letterlijk, ik zou babbelen “tegen een hond met een hoedje op” (oude, West-Vlaamse uitspraak van mijn moeder), maar ook figuurlijk. Ik gebruik alle social media kanalen om mijn recepten, reviews,… te verspreiden én om zelf inspiratie op te doen. Ik ben actief op Google Plus, heb een Facebook pagina, een Twitter […]
Tags: feta, oven, peterselie, scampi, scampi's, tomaat, tomatenLees meer
aug 29, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Zeetong is een topper in de viskeuken en werd dan ook in juni al voor de 2de maal door de VLAM verkozen tot vis van het jaar. De vis verenigt een aantal eigenschappen die bijzonder in de smaak vallen bij visliefhebbers en zo ook bij mij: heeft heeft stevig visvlees dat toch zacht en sappig […]
Tags: aardappelpuree, bieslook, courgette, Gandaham, ganzenlever, ganzenleverpastei, karnemelk, peterselie, puree, tong, tongrolletjes, vis, vis van het jaar, VLAM, zongedroogde tomaatjesLees meer