Langoustinetartaar met Oosterse dressing, jasmijnrijst sorbet en mango

Of Rob ook in 2021 verder met me in zee wil, weet ik nog niet. (Ik duim alvast van wel. Die maandelijkse bezoekjes aan dit walhalla voor een foodie zijn een echt verwenmomentje voor me geworden). Maar in december liet ik me dus nog eens goed gaan. Ik kocht de lekkerste langoustines everrrr, kraakvers en supergroot. Wat een beauties. En ik maakte er deze HEERLIJKE (vergeef me dat ik roep!) langoustinetartaar met Oosterse dressing, jasmijnrijst sorbet en mango mee. Ja, je leest het goed, jasmijnrijst sorbet. Hoe origineel is dat?! Oei, ik ben nog steeds aan het roepen, precies. Sorry. Maar van dit bordje werd ik dus heel blij. Al even blij als van de overwinning van Club tegen Genk afgelopen zondag. Die goal van Brandon, wat een pareltje! Aiii, ik wijk af. 🙃

Nu valt mijn voorliefde voor Club Brugge blijkbaar niet bij iedereen in even goede aarde. Ik deelde afgelopen zondag een story op mijn Instagram account en Facebook pagina en kreeg hierop de ‘kritiek’ dat ik die 2 dingen gescheiden moet houden, want dat niet iedereen “van die gasten houdt”. En dus moet dit eventjes van mijn hart: dit is een blog en geen (commerciële) website à la Njam, Dagelijkse Kost, Libelle Lekker,… Mijn ‘verhaaltjes’ die ik hier als intro neerpen, maken van mij een blogger en geen merk. Ik verplicht ook niemand om mijn stories te bekijken of om mij te volgen. En het is niet zo dat ik om de haverklap stories met voetballers deel. Maar als een centrale verdediger als Brandon een echte ‘spitsengoal’ maakt en dat dan nog de winning goal is tegen de tweede in de stand, dan verdient hij een plaatsje op mijn Instagram. (En hij heeft er trouwens op gereageerd! ’t is een kanjer, onze Brandon.)

Maar deze ‘parenthèse’ brengt mij naadloos bij de vraag: zijn er dingen waaraan jullie zich ergeren op deze blog (behalve het sporadisch uitwijden over blauw-zwart)? Ik lees het graag.

Ik serveerde de langoustinetartaar op een handgemaakt bord van Aster Caemaert.

 

Langoustinetartaar met Oosterse dressing, jasmijnrijst sorbet en mango

 

Langoustinetartaar met Oosterse dressing, jasmijnrijst sorbet en mango

Laat je niet afschrikken door de vele stappen/componenten, dit is echt wel een eenvoudig recept.
Voorbereidingstijd 1 uur 30 min
Totale tijd 1 uur 30 min
Gang Voorgerecht
Keuken Oosters
Porties 4 personen

Equipment

  • Staafmixer
  • Blender
  • Ijsmachine

Ingrediënten
  

Voor de langoustinetartaar:

  • 6 langoustines

Voor de jasmijnrijstsorbet:

  • 500 g gekookte jasmijnrijst
  • 200 g suiker
  • 300 g water
  • 300 g melk
  • 8 g stabilisator
  • Zout

Voor de wortelbrunoise:

  • 250 g wortel
  • 50 g witte wijn
  • 50 g witte wijnazijn
  • 50 g suiker
  • 25 g honing

Voor de Oosterse dressing:

  • 5 el olijfolie
  • 6 el Japanse sojasaus
  • 1 el citroensap
  • 2 el rijstazijn
  • 2 el sesamolie
  • 1 el hoisinsaus

Voor de uitgestoken mango:

  • 1 rijpe mango

Voor de mangogel:

  • Overgebleven mango van de uitgestoken mango
  • 1 limoen
  • 1 dl water
  • 1 chilipeper
  • 2 g agar agar

Voor de sesammayonaise:

  • 25 g sesampasta
  • 75 g mayonaise

Overig:

  • Limoenzeste
  • Wasabi furikake

Instructies
 

Voor de langoustinetartaar:

  • Verwijder de kop van de langoustines en pel het pantser eraf.
  • Verwijder het darmkanaal.
  • Snijd de langoustines in een fijne tartaar.

Voor de jasmijnsorbet:

  • Voeg alle ingrediënten samen in een blender en draai tot een homogene massa.
  • Breng op smaak met zout.
  • Passeer door een fijne chinois (puntzeef).
  • Draai tot sorbet in een ijsmachine.

Voor de wortelbrunoise:

  • Snij de wortel in een fijne brunoise.
  • Kook alle ingrediënten en gaar de wortel.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Voor de Oosterse dressing:

  • Meng alles samen in een maatbeker met een staafmixer.

Voor de sesammayonaise:

  • Meng de sesampasta met de mayonaise.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Voor de uitgestoken mango:

  • Maak de mango schoon.
  • Snijd dunne plakken van de mango.
  • Steek uit met behulp van een steker en steek dit rondje weer uit met een kleinere steker.
  • Bewaar de overgebleven mango voor de gel.

Voor de mangogel:

  • Snijd de chilipeper ragfijn.
  • Kook alle ingrediënten behalve de agar agar gaar.
  • Voeg de agar agar toe en laat kort even doorkoken. Laat afkoelen.
  • Draai fijn in de blender, wrijf eventueel nog door een fijne zeef.

Afwerking

  • Maak de langoustine tartaar aan met de Oosterse dressing, zeste van een limoen en peper en zout.
  • Maak een cirkel van de tartaar met behulp van een steker.
  • Spuit kleine dopjes mangogel en sesammayonaise op de tartaar.
  • Leg de uitgestoken mango tegen de dopjes gel/mayonaise.
  • Maak een quenelle van de jasmijnsorbet.
  • Maak het gerecht af met wat wasabi algen krokant. 

Notities

  • Het lukte me niet om, zoals in het recept vermeld, de sorbet door een chinois fin te passeren. Zelfs door een chinois large zou niet gelukt zijn, denk ik. Daarvoor is de massa veel te dik. Ik heb die dus zo afgedraaid in de ijsmachine.
  • Ik verving de Wasabi furikake door Seaveg crispies met chili (toasted nori snacks) van bij Rob en verkruimelde die over het gerecht.
  • Omdat ik van mooie quenelles houd, gebruik ik altijd de quenellevormen van Silikomart (oa verkrijgbaar bij A La Tarte).
Trefwoord jasmijnrijst, langoustines, mango, mangogel, sorbet, tartaar

Bron: recept van gastchef Tim Raue voor de betaalsite Gastronomixs.

Related Post

Tags: , , , , , , , , , , ,

Langoustinetartaar met Oosterse dressing, jasmijnrijst sorbet en mango

by Myriam Minne time to read: 3 min
6
%d bloggers liken dit: