Dit is weer zo’n receptje waarvoor veel mensen me volgen, denk ik toch: eentje van een kookles, eentje van een echte chef én nog haalbaar ook, als je een beetje keukenprins(es) bent toch! En laat je vooral niet afschrikken door het aantal onderdelen. Je kan er gerust een aantal weglaten, dan nog blijft het een […]
Lees meer
Recept voor Bisque geparfumeerd met basilicum Voorbereiden: 20 min Sudderen: ± 3 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 500 g koppen van garnalen en langoustines Mirepoix (wortel, ui, selder) 3 stengels verse dragon 4 takjes Thaise basilicum Piment d’espelette 20 bouchot mosselen 12 kokkels 4 langoustines 1 el ketchup 3 verse tomaten 5 cl […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen Bereiding: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de langoustineroomsoep: 16 middelgrote langoustines olijfolie 1 dl cognac 6 dl lichte kippenbouillon 1 groot glas witte wijn 2 fijngehakte sjalotten 2 fijngehakte tenen knoflook een viertal stengels peterselie 4 dl room Peper en zout Bladpeterselie Bereidingswijze Pel de langoustines. Zet de […]
Lees meer
Ingrediënten voor 4 personen Voor de ravioli: 8 wontonvelletjes (verkrijgbaar in de Oosterse winkel) 8 langoustines, gekookt in court bouillon 2 el fijngehakte kruiden (peterselie, bieslook,…) 1 dooier 1 bokaaltje wintertruffel en het vocht Voor de in boter gesmoorde kool: 1/2 groene kool 40 g boter Olijfolie Peper en zout Voor de saus: […]
Lees meer
Nodig voor 12 snoepjes van langoustine met Comté 500 g Comté Entremont 12 vellen filodeeg 200 g gesmolten boter 24 blaadjes basilicum 12 langoustines 5 cl olijfolie Enkele kwartjes gedroogde tomaat Bereiding Verwarm de oven voor op 180° C. Snijd 12 staafjes Comté Entremont van ongeveer 40 g elk. Pel de langoustines. […]
Lees meer
OK. OK. Mijn foto kon beter, dat geef ik grif toe. Maar het probleem was dat de langoustines en Griekse pasta eigenlijk volledig verstopt zaten onder de espuma van gerookt spek. En dus zag je op de foto alleen een witte massa met 2 blaadjes postelein… Om hieraan te verhelpen, heb ik dan maar een deel van […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen Voor de langoustines: 8 langoustines 300 ml visfumet Olijfolie Peper en zout Voor de citroengrasbouillon: 250 ml langoustinebouillon 50 ml sojasaus 25 ml mirin ½ el vers citroensap 2 ½ stengels citroengras 25 g Kombu algen 1 el dashi azijn Voor de zwarte quinoa: 100 g zwarte quinoa Olijfolie […]
Lees meer
