Hap en Tap logo zonder streep
Aspergesoep met drie bereidingen van zalm

Aspergesoep met drie bereidingen van zalm

10 mei 2023 | Soep

Asperges en zalm, dat is een match made in heaven. Dus toen ik dit recept voor aspergesoep met drie bereidingen van zalm vond, wist ik al direct: dit wordt een schot in de roos. En dat was het ook! Ik paste een aantal dingen uit het oorspronkelijke recept aan. Zo had ik bvb. houtskoololie nodig voor de tartaar met BBQ-smaak. Maar zoals jullie weten (of niet) heb ik geen BBQ en dus ook geen houtskool. Ik loste het op door 1. mijn flesje gerookte olijfolie te gebruiken, 2. mijn sel rôtisseur (instant BBQ-smaak verzekerd!) én 3. een druppeltje rookaroma. (De linkjes zijn niet naar de sites waar ik mijn producten kocht, ik weet niet meer waar ik mijn ingrediënten haalde).

Nog een aanpassing die ik deed: ik verving de klassieke lepels door eetbare lepels. Ik gebruikte die bijna exact een jaar geleden ook al voor een hapje van rundertartaar met aardbei. Allez, een ander pakske he mannekes! Toen gebruikte ik de natuur en nu die met rozemarijn.

De derde en laatste aanpassing die ik deed (lees: moest doen), waren de aspergenoedels. In het oorspronkelijke recept stond wel de omschrijving, maar niet de ingrediënten en dus was dat onbegonnen werk met én gelatine én agar en geen hoeveelheden. Ik koos dan maar voor puur natuur: rauwe asperges, enkel gekruid met wat peper en zout en zacht gemaakt in de warme aspergesoep.

Aspergesoep met drie bereidingen van zalm

Aspergesoep met drie bereidingen van zalm

Aspergesoep met drie bereidingen van zalm

5 van 1 stem
Gang Soep
Porties 10 personen

Equipment

  • 1 Staafmixer
  • 1 Gasbrander

Ingrediënten
  

Voor de aspergebouillon:

  • 1 kg soepasperges*

Voor de aspergesoep:

  • 1 liter aspergebouillon
  • 5 dl culinaire room
  • 5 dl kippenbouillon
  • 100 g Philadelphia kaas
  • Zout en witte peper

Voor de zalm met yuzu en Tsuyu:

  • 100 g zalmfilet
  • 1 el yuzusap
  • 1 el Tsuyu (soja met dashi)
  • 3 el druivenpitolie
  • Zalmeitjes

Voor de geschroeide zalmbuik:

  • 100 g zalmbuik
  • 20 g sesam yoghurtdip (zie hieronder)
  • Tahoo cress®

Voor de sesam yoghurtdip:

  • 20 g Griekse yoghurt
  • 10 g sesampasta (Tahin)
  • Een beetje knoflook
  • 2 g sushi azijn
  • 1 g honing

Voor de zalmtartaar met BBQ-smaak:

  • 100 g zalmfilet
  • Sjalot
  • Bieslook
  • Gerookte olijfolie
  • Sel rôtisseur
  • Citroensap
  • Rookaroma (facultatief)

Voor de aspergenoedels:

  • 3 stengels witte asperges
  • Eetbare lepels

Instructies
 

Voor de aspergebouillon:

  • Zet de schillen en kontjes op met 3 liter water.
  • Voeg een beetje suiker, zout en een schijfje citroen toe. Laat de kook erover gaan en laat minstens een half uur trekken op een laag vuur. Zeef de bouillon.

Voor de aspergesoep:

  • Kook de aspergebouillon met de culinaire room en kippenbouillon in tot de juiste smaak.
  • Breng op smaak met de Philadelphia en zout en peper.

Voor de zalm met yuzu en Tsuyu:

  • Snijd de zalm in 10 blokjes.
  • Maak de marinade: meng de yuzu, Tsuyu en druivenpitolie. Marineer hierin de blokjes zalm minstens 2 uur in de koeling.

Voor de geschroeide zalmbuik:

  • Snijd de zalmbuik op maat en maak de yoghurtdip.

Voor de sesam yoghurtdip:

  • Meng alles met elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Voor de zalmtartaar met BBQ-smaak:

  • Snijd voor de zalmtartaar de zalmfilet fijn en meng met fijngesneden sjalot en fijngesneden bieslook. Meng met de gerookte olijfolie. Breng op smaak met sel rotisseur, citroensap en (facultatief) een druppeltje rookaroma.

Voor de aspergenoedels:

  • Schil de asperges en verwijder de harde kontjes. Snijd de asperges met een mandoline in flinterdunne repen.

Afwerking:

  • Warm de aspergelinten kort op in de warme soep zodat de asperges zachter worden. Kruid ze met peper en zout.
  • Schuim de aspergesoep op met een staafmixer en schep in een diep bord. Schik in het midden wat aspergenoedels.
  • Schroei de zalmbuik heel kort met behulp van een gasbrander. plaats op een lepel en werk af met de yoghurt sesamdip en een takje Tahoon cress®.
  • Maak een quenelle van de zalmtartaar en leg op een lepel. Werk af met 2 bieslookstengels.
  • Leg het blokje gemarineerde zalm op een lepel en garneer met zalmeitjes.
  • Plaats de zalmlepels bij de soep en serveer direct.

Notities

*In plaats van soepasperges kan je er ook voor kiezen om schillen en kontjes van asperges te gebruiken. Dat is wat ik deed. Je kan altijd je schillen en kontjes bewaren in de diepvries tot je een grote hoeveelheid hebt.
Trefwoord asperges, aspergesoep, soep, tartaar, verse zalm, witte asperges, zalm, zalmtartaar

Bron: recept van de kookclub van Hennie, Cuisine Culinaire van Appeldoorn.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.472 andere abonnees

ARCHIEF

2 Reacties

  1. Birgit

    5 sterren
    ein wunderschönes Rezept! Das werde ich jetzt in der Spargel-Saison sich er ausprobieren!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Aspergesoep met drie bereidingen van zalm

by Myriam Minne time to read: 3 min
2