Toen ik dit hapje van espuma van eendenlever met rode biet en granaatappel voorgeschoteld kreeg tijdens de workshop “Feestelijke hapjes” bij Peggy, wist ik het meteen: dit zou ik thuis opnieuw maken én jullie voorstellen voor Valentijn! Waarom? Dat ligt voor de hand: een hapje in 50 tinten rood, hiermee kan je niet anders dan […]
Lees meer
Als blogger word ik vaak uitgenodigd op events, grote events van grote merken en kleine events. Doorgaans geef ik de voorkeur aan de laatste: klein maar fijn. Voor een after work blogevent bij slagerij Carné in Ukkel liet ik maar wat graag de stielmannen in mijn stofferige keuken under construction achter me. Doel van de […]
Lees meer
Recept voor foie gras bollen, ananas, peperkoek crumble (Voor)bereiding: 30 min Oven: 15 min Opstijven: 30 min (of langer) Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 2 ananassen 250 g ganzenleverterrine 4 g gelatine blaadjes 60 g peperkoek 40 g bloem 40 g cassonade 60 g boter 1 el honing 1/2 vanillestok 1 snufje […]
Lees meer
Recept voor mousse van ganzenlever, gelei van groene appel, peperkoek (Voor)bereiding: 40 min (+ enkele uren rusten) Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Bereiding voor ongeveer 14-16 personen: Mousse van ganzenlever: 200 g room 40% 2 blaadjes gelatine (3 g/blaadje) 60 g kippenbouillon 35 g zoete witte wijn 150 g ganzenleverterrine 15 g cognac Peper en zout […]
Lees meer
Recept voor Foie Wellington, gekaramelliseerd witlof, stoofpeertje (Voor)bereiden: ± 1 u Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de Foie Wellington: 1 rol eendenlever (230 g) 1 rol bladerdeeg 200 g champignons 50 g Ganda ham Boter Peper en zout Voor de stoofpeertjes: 4 stoofpeertjes 1 l rode wijn 2 dl water 170 […]
Lees meer
Dat een macaron met ganzenlever lekker is, dat wist ik al. Been there, done that! Dat ganzenlever en mango een match made in heaven is, dat wist ik ook al. Ook al geprobeerd en goed bevonden. Dus, toen ik deze macaron met ganzenlever, mango én Dolce zero in het aprilnummer van de Culinaire Ambiance zag, wist […]
Lees meer
Recept voor romige knolselder-bloemkoolsoep met foie gras en kaviaar (Voor)bereidingstijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 12 personen: 1 kleine knolselder 1 kleine bloemkool 4 liter kippenbouillon 1 klontje boter Peper en zout Voor de afwerking: 180 g foie gras de canard entier (in een weckpotje) 1 potje Royal Belgian Caviar 2 dl room […]
Lees meer
Ingrediënten voor 4 personen (als voorgerecht) of voor 8 personen (als hapje) 2 mooie witloofstronken 1 klontje boter 1/2 gele ui 1 teentje look 1 takje tijm of 1 kruidentuiltje 1 el sojasaus (facultatief) 75 g foie gras cuit of mi-cuit (of faux gras) 15 g pistachenoten 2 sneetjes peperkoek Werkwijze Maak eerst de compote van […]
Lees meer
Nodig voor 4 millefeuille 100 g pure chocolade met minimum 70% cacao 1 blok foie gras van eend 1 peperkoek Een beetje fleur de sel 4 hele roze peper bollen Werkwijze Leg enkele vellen rhodoïd klaar (stevige plastic). Laat in een kookpot de chocolade smelten au bain marie. Lepel enkele eetlepels gesmolten chocolade op […]
Lees meer
Iedereen kent ondertussen de appelroosjes, een echt succes! Maar wat dacht je van een hartige variant: aardappelroosjes. Vervang de appelmoes door uienconfituur of vijgenkonfijt, de appels door aardappels, voeg sneetjes gerookte eendenborst toe en werk af met foie gras en klaar is Kees. Serveer 1 roosje als fingerfood of geef er meerdere voor een voorgerecht. […]
Lees meer
