Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

door | okt 23, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees

Dit recept printen? Print dit recept
Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

Ik begin op kruissnelheid te geraken met mijn kerstrecepten en dat is mede dankzij de box met mooie producten die ik #gekregen heb van Edouard Artzner: foie gras, gerookte eendenborst, mousse van foie gras,… stuk voor stuk producten die schreeuwen om in mijn kerstmenu opgenomen te worden. Dat foie gras de perfecte match is met gerookte paling én met biet, dat wist ik, want ik combineerde die eerder al. Het originele aan dit recept t.o.v. het vorige? De sorbet van rode biet. Kijk naar die kleur!

En dan nog even dit: mijn man lust geen rode biet. Ewel, hij heeft alles tot de laatste kruimel/druppel opgegeten. Meer zelfs, hij is een bord met restjes komen halen INCLUSIEF de sorbet van rode biet. Dat kan tellen he?

 

Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

Een kleurrijk en smaakvol voorgerecht, een streling voor het oog en een feestje voor de smaakpapillen. Heel eenvoudig en snel te maken.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 45 min
Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • Ijsmachine

Ingrediënten
  

Voor de paling:

  • 1 rode biet (gegaard)
  • 1 chioggiabiet
  • 1 minichioggia
  • 1 gele biet
  • 150 g gerookte paling
  • 100 g mousse van foie gras
  • Zwart sesamzaad
  • Verschillende azijnsoorten
  • Rijstazijn

Voor de sorbet:

  • 5 dl bietensap
  • 15 g glucose
  • 5 dl suikerwater (1/1 water/suiker)
  • 3 blaadjes gelatine

Voor de gel van Sauvignonazijn:

  • 2,5 dl Sauvignonazijn
  • 2,5 dl suikerwater (1/1)
  • 4 g agar

Instructies
 

Voor de sorbet:

  • Week de gelatine in koud water. Verwarm het suikerwater samen met de glucose en los er van het vuur de uitgeknepen gelatine in op. Meng de massa met het bietensap en draai af in de ijsmachine.

Voor de gel van Sauvignonazijn:

  • Meng de ingrediënten en breng aan de kook. Giet uit in een ondiep ovenschaaltje en laat opstijven in de koelkast. Cutter de gel met een staafmixer en doe in een spuitflesje.

Voor de paling:

  • Snij de bieten in plakken, steek er ringen uit, maar houd een deel van de chioggia apart. Kook de minichioggia beetgaar. Marineer de bieten per soort apart met een andere azijn.
  • Snij de rest van de chioggia met de mandoline in heel dunne schijfjes en houd apart.
  • Snij de paling in balkjes en dresseer op het bord.
  • Snij per persoon een dikke, ronde plak foie gras en paneer in zwart sesamzaad.
  • Marineer vlak voor het presenteren de chioggiaschijfjes met rijstazijn.
  • Dresseer het bord zoals op de foto.

Notities

Voor dit recept gebruikte ik dus de Foie Gras d'Oie format cocktail
Trefwoord foie gras, gerookte paling, rode biet

 

Bron: recept van de website Culinaire Ambiance.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.989 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

4 Reacties

  1. Francis Thole

    Het klinkt alweer als “crimineel lekker”! Chapeau Myriam!

    Antwoord
  2. Lucas

    5 sterren
    Als hobby kok volg ik u al een hele tijd, zeer inspirerend op alle vlakken tot presentatie toe, proficiat. Ik stel me dikwijls de vraag waarom u geen restaurant opent? Maar ik begrijp ook waarom niet.
    Bij dit mooi gerechtje heb ik enkel de bekommernis van …Foie gras en het dierenleed…neen ik ben niet van Gaia
    Wij hebben een vakantiewoning in de streek waar de beste Foie gras vanaf komt maar in mijn keuken is dit not done, alles wat gepaard gaat met dierenleed is voor mij uitgesloten maar dit is uiteraard zeer persoonlijk en mag geen zware kritiek vormen naar anderen toe, wat mij betreft zo weinig mogelijk consumeren, zeker niet promoten maar nogmaals blijft zeer persoonlijk, je eet uiteindelijk wat voor jezelf verantwoord blijft en is vaak voor iedereen anders. Ik wens je veel succes, mooie web site, zoveel inspiratie is wat mij betreft een gave …doe zo verder, schitterend en bedankt

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Lucas,
      Bedankt voor je eerlijke reactie. Daar hou ik van, want zo ben ik zelf ook: altijd eerlijk. En ja, ik volg altijd mijn hart, wanneer ik iets doe. Zo blijf ik met mezelf in het reine. Wanneer morgen een veganistisch merk bij me aanklopt, dan zeg ik al d’office nee bedankt. Niet dat ik iets tegen veganisten heb, verre van, chapeau, maar dit past niet bij mij. De delicatessen van Edouard passen wel bij mij: de kaviaar, de truffels en ja ook de foie gras. Ik eet dat graag, al ga ik daar zeker niet mee overdrijven. Een of twee keer per jaar, meestal met het eindejaar.
      Geniet van alles wat je doet en eet!
      Stay safe.
      Groetjes,
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




33  +    =  43

Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: