okt 23, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Ik begin op kruissnelheid te geraken met mijn kerstrecepten en dat is mede dankzij de box met mooie producten die ik #gekregen heb van Edouard Artzner: foie gras, gerookte eendenborst, mousse van foie gras,… stuk voor stuk producten die schreeuwen om in mijn kerstmenu opgenomen te worden. Dat foie gras de perfecte match is met […]
Tags: chioggia biet, chioggiabiet, eetbare bloemen, foie gras, gele biet, kerst, kerstmenu 2020, Maison Edouard Artzner, rode biet, sorbet, zwarte sesamzaadjesLees meer
dec 10, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet (Voor)bereiden: ± 45 min Drogen peperkoek: ± 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de mousse van gerookte paling: 200 g gerookte paling 2 dl visfumet 2 blaadjes gelatine (totaalgewicht: 6 g) 2 dl room Voor de chioggia biet: […]
Tags: chioggia biet, feestelijk, Foie Royale, gel, gerookte paling, Granny Smith, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, mousse, paling, peperkoek, rode bietLees meer
okt 26, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor carpaccio van avocado met gerookte zalm en daikon Uitlekken Griekse yoghurt: bij voorkeur 1 nacht (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 10 personen: Voor de carpaccio van avocado: 3 avocado’s Limoensap Limoenrasp Olijfolie Peper en zout Voor de yoghurtcrème: 300 g Griekse yoghurt Vadouvan kruiden Zout 1 mespuntje kurkuma Voor […]
Tags: avocado, carpaccio, chioggia biet, crumble, daikon, eetbare bloemen, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, gerookte zalm, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, panko, rode biet, yoghurtcrèmeLees meer
dec 2, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Nodig voor 4 personen Voor de kabeljauw: 4 kabeljauwhaasjes à 150 g, zonder vel 2 1/2 el zonnebloemolie Voor de korst: 100 g gemengde bospaddenstoelen 1/2 el zonnebloemolie 50 g panko 1 eiwit Voor de wafels: 110 g kruimige aardappels 110 g pastinaken 2 eieren 40 g bloem 1/2 el zonnebloemolie Voor de […]
Tags: aardappelwafeltjes, boschampignons, bospaddenstoelen, chioggia biet, eindejaar, eindejaarsfeesten, feestelijk, gele biet, kabeljauw, kabeljauwhaasje, kerstmenu, melkschuim, pastinaak, rode biet, Tahoon Cress, wafel, wafeltje, witte wijnsausLees meer
dec 4, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Voorlaatste etappe van mijn blogmarathon en we zitten in het zwaarste stuk, tussen de 31 en de 36 km, zeg maar, moest het een echte marathon zijn. Dit gerecht is trouwens ook de zwaarste opdracht van heel het menu: lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge en wilde champignonsaus… Niks moeilijk aan, maar toch […]
Tags: #CarrefourNYE, asperges, boschampignons, champignons, chioggia biet, crumble, eindejaarsfeesten, feestelijk, flan, geitenkaas, gele biet, lamskroon, muntpesto, pesto, rode biet, wilde champignons, witte aspergesLees meer
mei 5, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Na het heerlijke hapje, de suikerspin van ganzenlever met gekonfijte ui en geroosterde sesamzaadjes, waren de verwachtingen hooggespannen voor de rest van de avond. De chef had ons voor aanvang van de Cooking Class al het bordje laten zien en dat was écht waaaaaw! Nicolas Gadomski is al meer dan twee jaar Executive Chef van […]
Tags: butternut, chilipeper, chioggia biet, gember, groene asperges, koriander, shiso, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchten, spruiten, wortelloof, zeebarbeelLees meer
apr 8, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Bijna Pasen! Na Kerst is dit mijn favoriete feestdag. Zalig genieten van de eerste lentezon, eitjes rapen in de tuin om daarna gezellig samen met de familie te genieten van een lekkere lunch of brunch. Veel werk hoeft dat niet te zijn, lekker des te meer! Welnu, dit is zo’n lekker gerecht met weinig werk. […]
Tags: ansjovis, chioggia biet, coquilles, espelettezout, olijfolie-ijs, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchtenLees meer
feb 13, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Moest ik met sterren werken om de moeilijkheidsgraad van een recept aan te duiden, dan kreeg dit… 5 sterren. Moeilijk dus. Alhoewel. Moeilijk is misschien niet het juiste woord. Delicaat. Je kan het recept à la lettre volgen en toch kan er iets misgaan. Waarom? God mag het weten. Dit is wat mij overkwam in […]
Tags: appel, cashewnoten, chioggia biet, crumble, erwtasperges, foie gras, ganzenlever, gel, gele biet, hazelnoten, macaron, macarons, peer, pistache, pistachenootjes, rode biet, rode bietenLees meer