apr 6, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Dit recept komt uit het Franse magazine Fou de Cuisine en moest normaal klaargemaakt worden met de vis die luistert naar de naam “maigre”. Geen enkel woordenboek dat maigre niet vertaalt als mager. Tjah, daar kom ik niet ver mee, natuurlijk. Gelukkig stond er in de intro dat de “maigre” een neef is van de […]
Tags: fondue van prei, groene curry, mosselen, prei, schelpjes, zeebaars, zeekraalLees meer
aug 30, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Recept voor Fancy Fishermans Pie (Voor)bereiding: 2 u 30 min Moeilijkheidsgraad: uitdagend Ingrediënten voor 10 personen: Voor de citroenmousseline: 500 g aardappels, kruimig 125 g melk 50 g boter Zout en peper Citroensap Voor de gerookte forel: 2 forellen 4 liter water 200 g zout 6 jeneverbessen 4 blaadjes laurier 8 takjes tijm […]
Tags: beurre blanc, citroenmousseline, eindejaarsmenu, feestelijk, geglaceerde wortel, gekonfijte prei, heilbot, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, kokkels, mousseline, prei, prei-olie, vadouvan, wortelLees meer
apr 26, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Recept voor griet, prei, groene asperges, pistaches (Voor)bereiding: 1 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de griet: 1 griet, gefileerd Olijfolie 1 klontje boter Peper en zout Voor de gemarineerde prei: 1 stengel prei 1 deel suiker 2 delen witte balsamico 4 delen water Voor de gekonfijte prei: 1 stengel prei […]
Tags: griet, grietfilet, groene asperges, pistache, pistachenoten, pistaches, prei, Ratte du TouquetLees meer
apr 18, 2018 | Soep
Recept voor vichyssoise van groene asperges met Reypenaer (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de vichyssoise: 1 staal prei ½ ui 8 dl bouillon (kippenbouillon of groentenbouillon naar keuze) 100 g spinazie 100 g waterkers of postelein 100 g erwtjes 1 bussel groene asperges, enkel de stelen 1 dl […]
Tags: affilla cress, asperges, garnalen, groene asperges, kaaskoekje, komkommer, koude soep, postelein, prei, radijs, Reypenaar, spinazie, vichyssoise, waterkersLees meer
dec 8, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Recept voor zeewolffilet in bladerdeegkorst met prei op 2 wijzen Bereidingstijd: 45 min Baktijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 4 zeewolffilets, ca. 700 g 2 vellen bladerdeeg 15 fijne sneetjes gerookt spek 3 el sesamzaadjes, geroosterd 1/2 bosje dragon 3 takjes munt 1 eidooier, losgeklopt met een beetje water 4 […]
Tags: aceto balsamico, balsamico, bladerdeeg, Carrefour, eindejaarsfeesten, feestelijk, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, prei, zeewolfLees meer
nov 17, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Yep. Hij is begonnen. Hij is mijn stormloop op alle eindejaarsmagazines. Ik was vorige week in het station van Gent en de luchthaven van Zaventem (voor een persreis onderweg naar Milaan, maar later meer hierover) en ik werd naar de krantenwinkels gezogen. De buit: 8 kerstmagazines! Op de trein kon ik niet aan de verleiding […]
Tags: bladerdeeg, champignons, coquilles, feestelijk, fondue, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, prei, schelpen, sint-jakobsnootjesLees meer
nov 18, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht vegetarisch
Ingrediënten voor 4 personen 2 stengels prei van gemiddelde grootte Grof zout Peper 100 g kruidensla (pimpernel (deze eetbare bloemetjes kon ik niet vinden), tuinkers, dragon, platte peterselie,…) 20 g broodcroutons Voor de vinaigrette: 2 dl kalfsjus (ingekookte kalfsfond) 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook, gekneusd Scheutje port […]
Tags: Chavroux, geitenkaas, gekonfijte ui, notenvinaigrette, poffen, prei, uien, uienkonfijt, vegetarischLees meer
nov 2, 2016 | Soep
Ajo blanco. Tot voor een paar weken had ik nog nooit van deze witte gazpacho gehoord. Had je me gevraagd wat het was, dan had ik gegokt op iets met witte look… maar veeleer dan looksoep is het dus een amandelsoep. Sorry, correctie: een héérlijke amandelsoep. Nu ja, ik proefde dan ook niet de eerste de […]
Tags: ajo blanco, amandelen, Andalusië, asc, Bewust Visweek, gazpacho, gerookte haring, look, msc, prei, zomersLees meer
jan 24, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Sint-Jakobsoesters behoren, na oesters en mosselen, tot de meest bekende afrodisiaca. (Benieuwd naar de top 10 van opwindende voeding? Klik hier.) Jawel, it’s that time of the year again: Valentijn zit eraan te komen en dat zal je geweten hebben. Overal duiken hartjes op, want de handelaars spelen er handig op in. Mij niet gelaten. Ik ben […]
Tags: coquille, coquilles, Dieppe, emulsie, gember, gerookte heilbot, koriander, prei, preiwit, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, sint-valentijn, Valentijn, ValentijnsmenuLees meer
sep 27, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Soms zijn er recepten die heel lang in mijn drafts blijven zitten. Dit is er zo een. Dit bericht staat zeker al meer dan een maand klaar, maar het kwam er maar niet van. Er waren altijd andere, meer dringende berichten én bovendien had ik de inleiding nog niet geschreven. Ik had geen inspiratie. Een […]
Tags: bloemkool, bloemkoolcrème, bloemkoolzalfje, girolles, griet, grietfilet, prei, preiwitLees meer