Recept voor griet, prei, groene asperges, pistaches
(Voor)bereiding: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
IngrediΓ«nten voor 4 personen:
Voor de griet:
1 griet, gefileerd
Olijfolie
1 klontje boter
Peper en zout
Voor de gemarineerde prei:
1 stengel prei
1 deel suiker
2 delen witte balsamico
4 delen water
Voor de gekonfijte prei:
1 stengel prei
Olie
Tijm en laurier
1 teentje look
1 snufje Vadouvan kruiden
Voor de groene asperges:
1 bussel groene asperges
1 handje pistachenoten
Boter
Peper en zout
Voor de puree van Ratte du Touquet:
500 g Ratte du Touquet
Preiolie
Voor de saus:
50 g fetakaas
100 g culinaire room (ik gebruik altijd die van Campina)
30 g pistachenoten
Baharat kruidenmix
Werkwijze
Voor de griet:
Verdeel de griet in porties en kruid die met peper en zout.
Bak in olie en warm ze net voor het serveren terug op in de oven met een klontje boter.
Voor de gemarineerde prei:
Snijd de prei zeer fijn en marineer de julienne van prei kort in een marinade van 1 deel suiker, 2 delen witte balsamico azijn en 4 delen water.
Voor de gekonfijte prei:
Spoel de prei grondig en snij in stukken van 2 Γ 3 cm.
Trek de stukken prei vacuum met de rest van de ingrediΓ«nten en gaar ze gedurende 30 min op 85Β° C. Dit kan met de Anova of in de stoomoven.
Haal de prei uit, dep droog en kleur ze net voor het doorgeven kort in een tefalpan.
Voor de groene asperges:
Schil de asperges. Snijd ze met een dunschiller of mandoline in lange repen en blancheer die kort in kokend gezouten water. Laat ze schrikken in ijswater.
Warm de aspergeslierten terug op in boter, meng er gehakte pistachenoten onder en kruid met peper en zout.
Voor de puree van Ratte du Touquet:
Maak eerst een preiolie door het groen van prei gedurende 10 min tot 50Β° C op te warmen in de olie. Mix in de blender en laat uitlekken door een neteldoek.
Kook de aardappelen en plet tot puree. Roer er de groene preiolie onder.
Voor de saus:
Week de pistachenoten in de room met de kruidenmix.
Mix alles op met de staafmixer en passeer door een zeef indien nodig.
Warm de saus kort voor het doorgeven op.
Bron: recept van chef Tim Cornille voor Peggylicious.
Hoi, t recept ziet er heerlijk uit alleen vraag ik me af hoeveel baharatkruiden ik moet gebruiken voor de saus… Ik wil t gerecht a.s. Zaterdag nl gaan maken.
Dag Wendy
Ik zou beginnen met een mespuntje en dan proeven. En dan kan je er naar smaak nog wat aan toevoegen.
Succes en vooral smakelijk!
Myriam
Dag Myriam, even een vraagje over de griet. Als die moet heropgewarmd worden in de oven, bak je die al volledig af in de olie? En, hoelang en op hoeveel graden warm je die terug op in de oven? Ik zou niet graag hebben dat ze uitgedroogd is. Bedankt alvast!
Dag Tine
Je mag de griet uiteraard Γ la minute bakken wanneer je ze wil serveren. Opwarmen in de oven is enkel nodig wanneer je niet de stress van het Γ la minute bakken wil. Dus bak die gerust op het laatste moment.
Succes en smakelijk!
Myriam
Dag myriam. Wat een heerlijk recept. Ik heb wel een vraagje:Hoeveel olie heb ik nodig voor de preiolie?
Dag Marianne
Ik zou de olie maken met 2 Γ 3 dl olie, met minder lukt dat moeilijk in de blender.
Uiteraard hoef je niet alle olie toe te voegen aan je puree, maar naar smaak.
Succes en smakelijk!
Myriam
Gisteren dit gerecht gemaakt. Was een groot succes. Heerlijk!
Oooh, dat doet me veel plezier!
Beste Myriam,
een vraagje over de gemarineerde prei, ‘zeer kort marineren’, mag ik weten hoelang ongeveer?
Een 10-tal minuten volstaan!