Hap en Tap logo zonder streep
Gekonfijte varkenswangen, Thaise saus, olijven, harissa en cashewnoten

Gekonfijte varkenswangen, Thaise saus, olijven, harissa en cashewnoten

8 apr 2022 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Je te contacte concernant la prochaine édition de notre magazine qui sortira mi-mai. Nous aimerions beaucoup y partager l’une de tes réalisations. Serais-tu partante de créer pour l’occasion une recette printanière autour du thème “recette de grand-mère / retour aux sources / tradition” ?” Die vraag kreeg ik van Rob. Ze willen dus graag een recept van me opnemen in hun lentemagazine, maar dat moest wel aan die beschrijving voldoen. Nu staat Hap & Tap niet echt voor traditionele grootmoedersrecepten. Ik krabde me even in de haren, maar kwam toen met deze gekonfijte varkenswangen op de proppen. Traditioneel, maar dan wel in een modern jasje met die Thaise saus. Rob happy en ik ook!

Toch gek dat ik in bijna 10 jaar bloggen nog nooit varkenswangen maakte? Want wat is dit lekker! Echt botermals vlees. Runderwangen maakte ik dan wel al een keer. Voor wie hier een bijgerecht bij mist, sticky rijst zou hier perfect bij passen.

Ik serveerde de varkenswangen op een handgemaakt bord in bruikleen gekregen van mijn buurvrouw.

Gekonfijte varkenswangen, Thaise saus, olijven, harissa en cashewnoten

Gekonfijte varkenswangen, Thaise saus, olijven, harissa en cashewnoten

Gekonfijte varkenswangen, Thaise saus, olijven, harissa en cashewnoten

Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 2 uur 30 min
Totale tijd 3 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Blender

Ingrediënten
  

Voor de marinade:

  • 12 varkenswangen, ontvliesd
  • 40 g gember
  • 1 pikant rood pepertje
  • 1 tl Thaise gele currypasta
  • 60 ml rijstazijn
  • 1/2 limoen, het sap
  • 30 g Nuoc Mam saus

Voor de garing en de saus:

  • 1 bol knoflook
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 stengels citroengras
  • De afsnijdsels van de varkenswangen
  • 2 limoenblaadjes
  • 50 cl kokosmelk
  • 50 cl gevogelte- of groentebouillon (of water)
  • Voldoende neutrale olie

Voor de tapenade van olijven, harissa en cashewnoten:

  • 40 g cashewnoten, geroosterd
  • 25 g granaatappelazijn (of witte balsamicoazijn)
  • 20 g citroensap
  • 100 g Kalamata olijven
  • 25 g mosterd van Dijon
  • 25 g harissa

Voor de afwerking:

  • 8 stuks jonge prei
  • 100 g boter
  • 1 lenteui
  • Voldoende verse kruiden van het seizoen

Instructies
 

Voor de marinade:

  • Leg je varkenswangen in een kom en rasp de gember er rechtstreeks op.
  • Snijd het rode pepertje heel fijn. (Trek hiervoor bij voorkeur handschoenen aan).
  • Voeg de rode peper blokjes en de rest van de ingrediënten van de marinade toe: gele currypasta, rijstazijn, limoensap en Nuoc Mam.
  • Masseer het vlees goed en laat het rusten terwijl je de aromatische garnituren voor de saus maakt.

Voor de garing en de saus:

  • Was de look, de ui, de wortel en het citroengras. Snijd de bol knoflook middendoor, snijd de ui en de wortel niet te fijn en snijd het citroengras in schuine stukken.
  • Rooster de afsnijdsels op een hoog vuur in een beetje olie.
  • Haal uit en schroei de varkenswangen kort aan beide kanten. Ze zullen snel kleuren, dus houd ze in het oog. Door de aanhangende marinade zouden ze kunnen verbranden.
  • Haal de varkenswangen uit en doe nu de gesneden garnituren in de pan, samen met de fijngesneden limoenblaadjes. Dek de pan af: de bedoeling is om het aanbaksels los te maken met het vocht dat de groenten gaan afgeven.
  • Wanneer de ui doorzichtig is, voeg je de varkenswangen, de afsnijdsels, de rest van de marinade, de bouillon en de kokosmelk toe.
  • Breng aan de kook, zet een deksel op de pan en zet in de voorverwarmde oven op 150° C gedurende 2 uur.
  • Haal de varkenswangen voorzichtig uit en filter het kookvocht door een puntzeef.
  • Laat dit vocht inkoken tot je een gebonden saus bekomt. Laat de varkenswangen nog 20 min sudderen in deze saus.

Voor de tapenade van olijven, harissa en cashewnoten:

  • Doe alle ingrediënten in een blender.
  • Mix gedurende 1 à 2 min. Je moet geen volledig gladde bereiding bekomen.

Voor de afwerking:

  • Leg de prei plat in een stoofpot, voeg de boter in kleine stukjes toe en kruid met zout.
  • Laat de preien onder deksel gedurende ca. 10 min zachtjes stoven. Ze gaan garen in hun eigen vocht.
  • Haal na 10 min het deksel van de pot en controleer met het lemmet van een mes of de prei gaar is. Het mes moet makkelijk door het vruchtvlees gaan. Gaar ze nu nog even verder op hoog vuur tot alle vocht verdampt is. Keer ze halverwege om, ze moeten aan beide kanten goudbruin zijn.
  • Schik op een bord 2 gebogen preien en 3 varkenswangen.
  • Schik een quenelle tapenade ernaast en werk de varkenswangen af met de ingekookte saus. Werk af met de fijngesneden lenteui en kruiden.
Trefwoord citroengras, gele currypasta, Nuoc Mam, prei, Thaise saus, varkenswangen

Bron: recept vertaald uit het Frans uit Fou de Cuisine #27.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.015 andere abonnees

ARCHIEF

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Gekonfijte varkenswangen, Thaise saus, olijven, harissa en cashewnoten

by Myriam Minne time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: