Granny Smith

Gegratineerde rode poon met gestoofde spitskool, gemarineerde groene asperges en kerriesaus

Gegratineerde rode poon met gestoofde spitskool, gemarineerde groene asperges en kerriesaus

    Ingrediënten voor 4 personen Voor de peterseliecroûte: 30 g peterselie 50 g hazelnoten 25 g pijnboompitten, licht geroosterd 25 g geraspte Parmezaanse kaas 75 g boter 75 g broodkruim (of Panko) Voor de rode poon: 4 rode poonfilets, zonder vel Olijfolie en kerriepoeder Fleur de sel (zeezout) Peper en zout Voor de spitskool: […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

  Nodig voor 4 personen Voor de granité: 1 Granny Smith appel Een flinke geut siroop van limoen (bvb. van Teisseire) Voor de tartaar van tonijn: 400 g verse tonijn Zeste van 1 limoen 1 kl augurk, fijngesneden 1 kl zilveruitjes, fijngesneden 1 kl kappertjes, fijngesneden Enkele sprietjes bieslook, fijngesnipperd Tabasco Olijfolie Peper en zout […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Karamel panna cotta, appeltjes en amandeltuile

Karamel panna cotta, appeltjes en amandeltuile

Nodig voor 4 personen Voor de karamel pana cotta: 100 g suiker 200 g melk 200 g volle room (35%) 2 blaadjes gelatine (4 g) 1 snuifje fleur de sel Voor de amandeltuiles: 50 g eiwit 80 g amandelschilfers 12 g bloem 50 g suiker 15 g gezouten boter Voor de appeltjes: 2 Golden appels 1 el […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Scampi in Thaise curry met appeltjes

Scampi in Thaise curry met appeltjes

Vorige week blogde ik de review van het Njam! kookboek Proef de Goesting. Om zo’n review te kunnen schrijven, zit ik toch wel een uur met mijn neus in het kookboek. En ja, meestal, als het een goed boek is zoals dat bij Proef de Goesting het geval is, dan belandt er binnen de kortste keren […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Onlangs kreeg ik drie blikjes sardientjes van Cocagne thuisgestuurd: 2 klassiekers in olijfolie en 1 goudkleurig blikje met gerookte sardines. Vooral dat laatste trok mijn aandacht: wat ziet dat blikje er toch schattig uit, dacht ik. Bijna te spijtig om het open te maken en weg te gooien… En dus rees meteen de idee om […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Hapje: sardientjes, appel, avocado

Hapje: sardientjes, appel, avocado

Iedereen heeft momenteel de mond vol over de hondshaai, vorige week verkozen tot vis van het jaar door VLAM. Welnu, ik ga in mijn eentje een pleidooi houden voor… het sardientje! Wat een mals en smakelijk visje. OK, sardienen zijn minder rock & roll dan pakweg de hondshaai, zeetong of kabeljauw, maar wat een voedzaam […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Butternutkroket, -cannelloni & -chutney, pompoen-pecorino bol

Butternutkroket, -cannelloni & -chutney, pompoen-pecorino bol

Pompoenen. Spontaan denk ik aan de ontelbare uitgeholde Halloween exemplaren die ik afgelopen week in Chicago écht overal tegenkwam. Is in België het ‘feest’ al goed ingeburgerd, in de States is het een hype. Maar pompoen is behalve een ‘griezelig gedrocht’ ook en vooral een heel dankbaar ingrediënt om mee te koken. Je kan er […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jakobsnoot, koningskrab, mierikswortel, avocado

Sint-Jakobsnoot, koningskrab, mierikswortel, avocado

Ik was vorige week uitgenodigd in de kookstudio’s van Miele in Mollem. De uitnodiging was het kwaliteitsmerk helemaal waardig en deed alvast het allerbeste vermoeden: “Heb jij zin in een gesmaakte culinaire avond met sterrenchef Thomas Locus van Bistro Margaux? Een jong talent met een blitzcarrière in de Belgische gastronomie die ook de Business Class […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Moeulleux au chocolat, sorbet van groene appeltjes

Moeulleux au chocolat, sorbet van groene appeltjes

Moelleux au chocolat, da’s voor mij het Dessert der Desserten. Hiervoor bega ik een moord. Hiervoor mag je me ’s nachts uit mijn bed trommelen. Een culinair orgasme. Ik heb dan ook al eerder een recept van moelleux geblogd, toen met een espuma van banaan geflambeerd met rum. Mierzoet dus! Deze keer wordt de zoetigheid […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Mosselsoepje met spaghetti van Granny Smith, afgewerkt met paprikadobbelsteentjes, broodkorstjes & citroenmelisse

Mosselsoepje met spaghetti van Granny Smith, afgewerkt met paprikadobbelsteentjes, broodkorstjes & citroenmelisse

Mmmmmmh,… mosseltjes. Mosseltjes bereiden is helemaal niet moeilijk en er bestaan talloze overheerlijke recepten om ervan te genieten. Dit is er zo eentje. Het ideale troostvoer met dit herfstweer. Profiteer van de grote aanvoer (en dus lage prijs) om je familie en vrienden te verwennen. Serveer er een fris wit wijntje of pilsje bij. En […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 212