Hap en Tap logo zonder streep
Ceci n'est pas un cannelé

Ceci n’est pas un cannelé

13 feb 2022 | Gebak en koekjes, Zoet

Onlangs deelde ik in mijn Instagram stories mijn 15 favoriete patisserie accounts en laten dat allemaal Franstalige zijn. Een account die ik een bijzonder warm hart toedraag, is die van Pauline Little Chef, een jongedame van 24 jaar met Talent met grote T! Haar account is een absolute must-follow, temeer daar ze in al haar posts gewoon ook meteen het recept meegeeft. Een paar weken geleden deelde ze op haar kanaal “des cannelés en trompe l’oeil“, een cannelé die eruit ziet als een cannelé maar dat dus niet is. Naar analogie met het schilderij Ceci n’est pas une pipe, doopte ik dit recept dan maar Ceci n’est pas un cannelé.

Om deze cannelé te maken, heb je silicone cannelévormen nodig, want uit een koperen vorm krijg je de cannelé nooit heelhuids. Ik kocht die van mij in mijn favoriete winkel. Ik kocht er meteen ook bronzen kleurspray, ah ja, want het is een fake cannelé, maar als je hem voorschotelt aan je gasten, dan moeten ze wel denken dat het een echte is hé! Tot ze er hun tanden inzetten en die overheerlijke karamel eruit stroomt. 🤤 Ook de cacaoboter kocht ik bij A La Tarte. #nospon, ik betaalde alles netjes zelf.

Ceci n'est pas un cannelé

Ceci n'est pas un cannelé

Ceci n’est pas un cannelé

5 van 3 stemmen
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 stuks

Ingrediënten
  

Voor de witte chocolade – pecannoten brownie:

  • 3 eieren
  • 100 g boter
  • 60 g bloem
  • 200 g witte chocolade
  • 100 g suiker
  • Gehakte pecannoten (facultatief)

Voor de vanille ganache:

  • 200 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
  • 160 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
  • 1,5 blaadje gelatine (van 2 g/blaadje)
  • 90 g witte chocolade
  • 1 vanillestok

Voor de karamel:

  • 100 g suiker
  • 100 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
  • Fleur de sel

Voor de chocolade schelpen:

  • 180 g melkchocolade
  • 150 g cacaoboter

Voor de afwerking:

  • Bronskleurige spray

Instructies
 

Voor de witte chocolade – pecannoten brownie:

  • Smelt de witte chocolade met de boter in de microgolfoven.
  • Klop in een kom de eieren wit met de suiker.
  • Voeg de bloem toe en meng.
  • Giet het chocolade/boter mengsel op bovenstaande mengeling en meng.
  • Voeg desgewenst gehakte pecannoten toe.
  • Giet het beslag in een tamelijk brede bakvorm (25 x 25 cm) of rechtstreeks op een kleine bakplaat bedekt met bakpapier.
  • Schuif in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende ca. 20 à 25 min.
  • Laat de brownie afkoelen op een rooster.

Voor de vanille ganache (de dag voordien):

  • Warm in een kookpot de 200 g room op samen met het doormidden gesneden en geschraapte vanillestokje.
  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Smelt de witte chocolade in de microgolfoven.
  • Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine bij de warme room en meng.
  • Giet de room in 3 keer op de gesmolten chocolade.
  • Voeg nu nog de 160 g koude room toe en meng.
  • Giet alles in een kom en dek af met plasticfolie (de folie moet de ganache raken). Zet 1 nacht in de koelkast (of minstens 4 uur).

Voor de karamel:

  • Schep de suiker in een kookpot en warm die op tot je een mooie goudbruine kleur krijgt (ca. 175/180° C).
  • Warm tegelijkertijd de room op in een kookpot.
  • Schenk de room beetje bij beetje op de karamel terwijl je constant roert tot je een homogene massa bekomt.
  • Voeg van het vuur een snufje fleur de sel toe en bewaar in de karamel in de koelkast tot gebruik.

Voor de montage:

  • Klop de ganache op in een staande mixer (start niet op volle kracht, begin langzaam).
  • Schep wat ganache in elke cannelévorm en zorg ervoor dat de randen goed bedekt zijn.
  • Maak een holte in het midden en schenk er de karamel in.
  • Dek af met ganache (niet helemaal tot boven).
  • Steek met een uitsteekring 8 brownie bodems uit met een diameter die lichtjes kleiner is dan de diameter van je cannelévormen. Zet de bodems bovenop de ganache en druk aan.
  • Strijk goed glad zodat je een recht oppervlak krijgt.
  • Laat een nacht opstijven in de diepvries.

Voor de chocolade schelpen:

  • Smelt de chocolade en de cacaoboter in een kom in de microgolfoven.
  • Gebruik de mengeling bij ca. 35° C.
  • Haal je cannelés uit de diepvries en dompel ze in de gesmolten chocolade. Laat de overtollige chocolade goed uitlekken.
  • Gebruik zodra de chocolade is opgesteven de kleurspray om je cannelés een bronskleurig laagje te geven.

Notities

Je houdt best wel veel brownie over, maar dat is totaal niet erg. Je eet die gewoon zo op bij de koffie!
Trefwoord brownie, Campina, cannelé, karamel, melkchocolade, pecannoten, room, vanille, witte chocolade

Bron: recept vertaald uit het Frans van de Instagram account van Pauline Little Chef.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.016 andere abonnees

ARCHIEF

16 Reacties

  1. Angélique

    Zo zeg, ziet dat er toch heerlijk uit!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel, Angélique. Het smaakt zoals het eruit ziet: heerlijk!

      Antwoord
  2. karine de wilde

    5 sterren
    lieve Myriam,
    kan ik er 4 stuks bestellen, ziet er overheerlijk uit, stuk voor stuk ingrediënten die zalig zijn 🙂
    Mocht je ooit een onpartijdige proefpersoon nodig hebben mag je me steeds opbellen…

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Haha, Karine, ik deel heel vaak dessert uit aan mijn buren. Woon je toevallig bij mij in de buurt?

      Antwoord
      • karine de wilde

        wij zijn dorpsgenoten 🙂

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Echt? Stuur me dan even een What’s appke. Als ik gebak overheb, dan verwittig ik jou!

          Antwoord
  3. Marijke

    5 sterren
    Ceci n’est pas un cannelé, une magnifique oeuvre d’art de bon goût!

    Antwoord
  4. Lieve kuypers

    Geef je geen opleiding dat zou pas geweldig zijn.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Haha, nee, Lieve. Ik werk nog voltijds, moet koken en bakken voor de blog, trainen voor mijn marathon in Tokyo (als die ooit nog doorgaat) en naar het voetbal. 😉

      Antwoord
  5. Machteld Demaegd

    Weer een prachtig dessertje om uit te proberen.
    Telkens ik iets van jouw dessertjes maak, krijg ik super veel complimentjes.
    Dus hier nu complimentjes voor jou voor al dat lekkers!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Oooh, dankjewel, Machteld! Heel lief om me dat even te laten weten.

      Antwoord
  6. Machteld Demaegd

    Dag Myriam

    Bedoel je in dit recept 150 gram cacaoboter in callets (al opgezocht bij à la tarte) en geen mycryo? Dat leek mij veel. Daarom even deze vraag. Ik heb nog nooit gewerkt met cacaoboter.
    Wat kan je doen met de overschot hiervan?

    mvg
    Machteld

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Machteld,
      Dat bedoel ik inderdaad. Ik had zelf eerst geprobeerd met Mycryo maar dat was niet goed gelukt. Er bleven brokjes achter in mijn mengeling.
      Je kan bij A La Tarte een kleine hoeveelheid bestellen: 250 g, 500 g of 1 kg, dacht ik?
      Je kan die callets altijd toevoegen wanneer je chocolade decoraties wil maken, dat maakt je chocolade handelbaarder. 1% mycryo toevoegen aan je chocolade wanneer je die tempereert. Je kan die tip hier ook nog eens nalezen:
      https://www.hap-en-tap.be/rabarber-en-witte-chocolademousse-taart/
      Succes!

      Antwoord
  7. Kim De Kuyper

    5 sterren
    Super receptje! Heel leuk om te maken samen met mijn zoontje van 10 jaar. We hebben wel wat gesukkeld om ze mooi onder te dompelen in de chocolade, heb je daar een tip voor zodat we dat de volgende keer wat strakker kunnen afwerken?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Kim,
      Wat leuk dat je ze gemaakt hebt!
      Ik doe de gesmolten chocolade in een hoge smalle beker en prik met een vork in de ‘kont’ van de cannelé. Zo kan ik ze helemaal onderdompelen. Dan laat ik ze eerst wat uitlekken voor ik ze omdraai en laat opstijven op een rooster.
      Succes wanneer je ze nogmaals maakt!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Ceci n’est pas un cannelé

by Myriam Minne time to read: 3 min
16
%d bloggers liken dit: