Hap en Tap logo zonder streep
Bloedsinaasappeltaart met chocolade

Bloedsinaasappeltaart met chocolade

20 feb 2022 | Gebak en koekjes, Zoet

Wat een foodblogger (met een perfectionistisch kantje) lijden kan? Naar 4 (!) winkels ben ik geweest voor ik voldoende bloedsinaasappels had die aan mijn strenge criteria nl. rood genoeg beantwoordden om deze bloedsinaasappeltaart met chocolade te maken. Zoooo vervelend dat je aan de buitenkant van de sinaasappel niet kan zien hoe hij er vanbinnen uitziet. En neen, zelfs een schil met een lichtrood tintje is geen garantie op succes.

Soit, uiteindelijk kwam het allemaal goed (al kan je wel zien dat de sinaasappelpartjes aan de buitenrand groter waren dan die in het midden. Daar is die perfectionist in mij weer): deze bloedsinaasappeltaart met chocolade brengt de zon op tafel en komt die niet als geroepen?

En dan nog even een woordje over de bodem van deze taart. Die is top! OK, hij moet 2 x 1 uur rusten, maar het resultaat is wel fantastisch. Het was ook de eerste keer dat ik de bodem na het blindbakken moest instrijken met de mengeling van een restje rauw deeg en ei, maar het idee is goed doordacht. Alle eventuele scheuren in het deeg (al waren die er niet), worden hiermee perfect gecamoufleerd en aaneen geplakt.

Bloedsinaasappeltaart met chocolade

Bloedsinaasappeltaart met chocolade

Bloedsinaasappeltaart met chocolade

Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 1 uur 30 min
Rusttijd 2 uur
Totale tijd 4 uur 10 min
Gang Nagerecht
Porties 8 personen

Equipment

  • 1 Staafmixer
  • 1 Staande mixer type KitchenAid Artisan
  • 1 keukenrobot
  • 1 Microplane/rasp

Ingrediënten
  

Voor de bodem:

  • 65 g poedersuiker
  • 15 g amandelpoeder
  • 100 g ongezouten boter, gekoeld en in blokjes gesneden
  • 165 g bloem
  • 1 snufje zout
  • 40 g eieren

Voor het bestrijken van de bodem:

  • 1 klein ei

Voor de chocolade vulling:

  • 320 g pure chocolade, in stukjes gebroken
  • 2 eieren
  • 230 g volle room
  • 130 g melk

Voor de bloedsinaasappelgelei:

  • 50 g bloedsinaasappelsap
  • 25 g suiker
  • 25 g glucose
  • 200 g water
  • 4 gelatineblaadjes (2 g/blaadje), geweekt in koud water

Voor de afwerking:

  • 6 bloedsinaasappels

Instructies
 

Voor de bodem:

  • Maal het amandelpoeder en de poedersuiker fijn in een keukenmachine en zeef het mengsel samen met de rest van de droge ingrediënten in de kom van een staande mixer.
  • Gebruik de K-klopper en meng de droge massa op lage snelheid met de koude boter tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim.
  • Klop de eieren in een aparte kom los en voeg ze toe aan het bloem- en botermengsel. Kneed gedurende ca. 30 sec tot alles net gemengd is. Vermijd overmatig kneden van het deeg.
  • Duw het deeg samen in de vorm van een schijf. Wikkel het in huishoudfolie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast, tot het stevig aanvoelt.
  • Bestrooi je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een gelijkmatige cirkel, ongeveer de dikte van een munt. Er zal wat deeg overhangen dat na afkoeling kan worden bijgesneden. Rol het deeg op de deegroller en rol het uit op de taartvorm. Duw het deeg in de vorm en druk het voorzichtig tegen de randen. Laat het deeg overhangen zoals het is. Laat nog een uurtje koelen in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 150° C (geen hetelucht).
  • Snijd het overtollige deeg af zodat er ongeveer 1 cm over de rand hangt en bewaar het overtollige deeg voor later. Gebruik aluminiumfolie om de taartvorm te bekleden om die blind te bakken: hiervoor gebruik je bakparels of bvb. kikkererwten. Bak de taartbodem gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
  • Haal de taartbodem uit de oven en verwijder de folie en bakparels. Gebruik een microplane rasp om de randen van de taartvorm bij te schaven tot deze rondom even hoog zijn als de taartvorm.
  • Mix met een staafmixer ca. 35 à 40 g van de bewaarde rauwe bladerdeeggarnituren met het ei tot een vloeibaar beslag. Borstel het helemaal over de bodem, vul eventuele scheuren en strijk de randen glad. Zet terug in de oven voor nogmaals 10 min. Haal de bodem dan uit en laat hem afkoelen op een rooster.
  • Verwarm de oven nu op 180° C.
  • Om de chocoladevulling te bereiden, smelt je de chocolade au bain-marie. Verwarm intussen de room en melk tot bijna tegen het kookpunt in een steelpan. Giet het over de eieren, onder voortdurend kloppen.
  • Zodra het ei- en roommengsel goed gemengd is, roer je het met een spatel door de gesmolten chocolade tot een glad mengsel.
  • Plaats de voorbereide taartvorm op het middelste rooster van de oven en giet er het chocolademengsel in. Zet de oven uit en laat het gedurende 20-25 min in de restwarmte van de oven garen, of tot het chocolademengsel net gestold is met een lichte wiebel in het midden.
  • Laat de taart nu volledig afkoelen alvorens ze af te werken.
  • Schil de bloedsinaasappels en snijd ze in partjes, werk boven een kom om eventueel sap op te vangen. Leg de partjes opzij en meet 50 ml bloedsinaasappelsap af om de gelei te maken.
  • Om de bloedsinaasappelgelei te maken (deze wordt gebruikt om de afgewerkte taart te glazuren), breng je het water, de glucose en de suiker in een pan aan de kook. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe, breng even aan de kook en haal van het vuur. Roer het bloedsinaasappelsap erdoor, passeer door een zeef en laat afkoelen.
  • Om te serveren, schik je de bloedsinaasappelpartjes in cirkels of in een willekeurig patroon over de chocoladetaart. Bestrijk met de bloedsinaasappelgelei en laat opstijven voor je de taart aansnijdt.
Trefwoord bloedsinaasappel, bloedsinaasappeltaart, chocolade, wijnsinaasappel, wijnsinaasappeltaart

Bron: recept vertaald uit het Engels van de website Great British Chefs.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.811 andere abonnees

ARCHIEF

2 Reacties

  1. Elise Brodeoux

    Ik zag gisteren in de supermarkt een berg sinaasappels met nagenoeg bruine pel; ik vroeg me nog af; wie koopt dat? dat ziet er absoluut niet appetijtelijk uit. Dat zullen dan bloedsinaasappels geweest zijn zeker.? Dat zal alleszins een superlekkere taart zijn! sinaasappel en chocolade is een match made in heaven. Succes!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat kan, maar je hebt ook nu ook chocolade sinaasappelen met een bruine schil en heerlijk zoet vruchtvlees met weinig zuur. Dat kan het ook geweest zijn.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Bloedsinaasappeltaart met chocolade

by Myriam Minne time to read: 3 min
2
%d bloggers liken dit: