Bloedsinaasappeltaart met chocolade

Voor de bodem:

• Maal het amandelpoeder en de poedersuiker fijn in een keukenmachine en zeef het mengsel samen met de rest van de droge ingrediënten in de kom van een staande mixer.
• Gebruik de K-klopper en meng de droge massa op lage snelheid met de koude boter tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim.
• Klop de eieren in een aparte kom los en voeg ze toe aan het bloem- en botermengsel. Kneed gedurende ca. 30 sec tot alles net gemengd is. Vermijd overmatig kneden van het deeg.
• Duw het deeg samen in de vorm van een schijf. Wikkel het in huishoudfolie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast, tot het stevig aanvoelt.
• Bestrooi je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een gelijkmatige cirkel, ongeveer de dikte van een munt. Er zal wat deeg overhangen dat na afkoeling kan worden bijgesneden. Rol het deeg op de deegroller en rol het uit op de taartvorm. Duw het deeg in de vorm en druk het voorzichtig tegen de randen. Laat het deeg overhangen zoals het is. Laat nog een uurtje koelen in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 150° C (geen hetelucht).
• Snijd het overtollige deeg af zodat er ongeveer 1 cm over de rand hangt en bewaar het overtollige deeg voor later. Gebruik aluminiumfolie om de taartvorm te bekleden om die blind te bakken: hiervoor gebruik je bakparels of bvb. kikkererwten. Bak de taartbodem gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
• Haal de taartbodem uit de oven en verwijder de folie en bakparels. Gebruik een microplane rasp om de randen van de taartvorm bij te schaven tot deze rondom even hoog zijn als de taartvorm.
• Mix met een staafmixer ca. 35 à 40 g van de bewaarde rauwe bladerdeeggarnituren met het ei tot een vloeibaar beslag. Borstel het helemaal over de bodem, vul eventuele scheuren en strijk de randen glad. Zet terug in de oven voor nogmaals 10 min. Haal de bodem dan uit en laat hem afkoelen op een rooster.
• Verwarm de oven nu op 180° C.
• Om de chocoladevulling te bereiden, smelt je de chocolade au bain-marie. Verwarm intussen de room en melk tot bijna tegen het kookpunt in een steelpan. Giet het over de eieren, onder voortdurend kloppen.
• Zodra het ei- en roommengsel goed gemengd is, roer je het met een spatel door de gesmolten chocolade tot een glad mengsel.
• Plaats de voorbereide taartvorm op het middelste rooster van de oven en giet er het chocolademengsel in. Zet de oven uit en laat het gedurende 20-25 min in de restwarmte van de oven garen, of tot het chocolademengsel net gestold is met een lichte wiebel in het midden.
• Laat de taart nu volledig afkoelen alvorens ze af te werken.
• Schil de bloedsinaasappels en snijd ze in partjes, werk boven een kom om eventueel sap op te vangen. Leg de partjes opzij en meet 50 ml bloedsinaasappelsap af om de gelei te maken.
• Om de bloedsinaasappelgelei te maken (deze wordt gebruikt om de afgewerkte taart te glazuren), breng je het water, de glucose en de suiker in een pan aan de kook. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe, breng even aan de kook en haal van het vuur. Roer het bloedsinaasappelsap erdoor, passeer door een zeef en laat afkoelen.
• Om te serveren, schik je de bloedsinaasappelpartjes in cirkels of in een willekeurig patroon over de chocoladetaart. Bestrijk met de bloedsinaasappelgelei en laat opstijven voor je de taart aansnijdt.