Hap en Tap logo zonder streep
Taart van chocolademousse

Taart van chocolademousse

13 mrt 2022 | Gebak en koekjes, Zoet

Ik kan het niet. IK KAN HET NIET! Het = weerstaan aan kook- en bakboeken. Ik was onlangs bij A La Tarte en zag daar het boek Welkom in de wereld van de patisserie! van Christophe Felder en Camille Lesecq liggen. Er zat nog een plastic wikkel om het boek, maar die haalde Kries er met veel plezier voor me af. Twee minuten later was ik verkocht. Ik spotte er deze taart van chocolademousse in en boem, patat, dat was liefde op het eerste gezicht!

De Christophe die spoot de spiraal van karamelpasta natuurlijk met de hand, maar dat zag ik niet zitten. Dus haalde ik mijn Tourbillon vorm weer eens boven. Daar had ik in het verleden al – met een spectaculaire speculoostaart – een mooi succes mee behaald hier. En dan nog iets dat ik niet zag zitten: die cirkels in getempereerde chocolade. Ik heb uiteraard al chocolade getempereerd en ooit zelfs een rand voor rond een taart gemaakt, maar ik had te weinig tijd (en zin) en dus kocht ik flinterdunne chocolaatjes. Missie geslaagd! Deze taart van chocolademousse is da bomb!

Taart van chocolademousse

Taart van chocolademousse

Taart van chocolademousse

Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 40 min
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Diepe bakvorm van 24 cm in doorsnee

Ingrediënten
  

Voor de karamelpasta:

  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 15 g glucose
  • 50 g volle slagroom (ik gebruikte die van Campina)
  • 1/2 vanillestokje
  • 80 g boter
  • 2 g fleur de sel

Voor het chocolademousse-beslag:

  • 175 g pure chocolade
  • 140 g zachte boter
  • 7 eieren
  • 210 g fijne kristalsuiker
  • 35 g cacaopoeder

Extra:

  • Boter en bloem voor de vorm

Instructies
 

Voor de karamelpasta:

  • Smelt een dag van tevoren de suiker en glucose in een droge steelpan op halfhoog vuur tot ze licht verkleuren.
  • Laat de slagroom enkele seconden warm worden in de magnetron met het gesplitste vanillestokje en het eruit geschraapte merg, of verwarm dit alles in een tweede steelpan. Schenk de karamel er in drie keer bij, heel voorzichtig, en roer intussen met een houten lepel.
  • Voeg de boter en fleur de sel toe en verwarm ca. 10 seconden op halfhoog vuur, tot je een romige karamel hebt.
  • Klop nog 30 sec (liefst niet met een gewone staafmixer, want dan ontstaan er luchtbelletjes; sommige horecamodellen, zoals van Bamix®, kunnen dit zonder luchtbelletjes). Doe de karamel nu in de Tourbillon vorm en zet een nacht in de diepvries.

Voor het chocolademousse-beslag:

  • Verwarm de oven voor op 200° C. Beboter de bakvorm en bestuif met bloem. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg dan de boter toe. Roer tot de chocolade een gladde textuur heeft. De temperatuur moet lauw zijn. Zet opzij.
  • Splits de eieren. Klop de dooiers met 150 g kristalsuiker tot een bleke massa. Schenk deze bij de gesmolten chocolade. Voeg de cacao toe en meng goed.
  • Klop de eiwitten stijf met de resterende 60 g kristalsuiker. Spatel ze in drie keer door het voorgaande mengsel.
  • Schenk dit beslag in de bakvorm tot 2 cm onder de rand en bak de moussetaart 15-20 min: het hart moet zacht blijven.
  • Laat de taart volledig afkoelen op een rooster.
  • Decoreer met de karamel die je uit de Tourbillon vorm haalt. Maak de decoratie compleet met rondjes chocolade (of gehakte of geschaafde chocolade of chocoladekoekjes).
  • Zet de taart van chocolademousse in de koelkast tot de karamel ontdooid is.

Notities

Er zit geen bloem in deze taart, dat klopt! Geen zorgen: de grote hoeveelheid eieren zorgt ervoor dat alles toch mooi samenhangend wordt tijdens het bakken.
Trefwoord cacao, Campina, chocolade, chocolademousse, karamel, room

Bron: recept van Christophe Felder in het boek Welkom in de wereld van de patisserie!

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.337 andere abonnees

ARCHIEF

8 Reacties

  1. Marinette

    Wat een plaatje kan ik ook weer mijn tourbillon vorm gebruiken.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Zo een dankbare vorm! Instant wow-effect verzekerd!

      Antwoord
  2. Pieter

    Dit ziet er fantastisch uit!
    Maar ik heb een vraagje heeft deze taart, geen bodem nodig?

    Antwoord
  3. Tina casteels

    Is dit met glucose poeder of siroop,

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Taart van chocolademousse

by Myriam Minne time to read: 2 min
8
%d bloggers liken dit: