Rabarber en witte chocolademousse taart

door | jul 18, 2021 | Gebak en koekjes, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Rabarber en witte chocolademousse taart

Heel even heb ik getwijfeld of ik deze rabarber en witte chocolademousse taart wel zou aandurven. De taart op zich jaagde me geen angst aan, het was hem vooral om die chocolade rand te doen. Er zijn 2 dingen in patisserie die voor mij een brug te ver zijn: zelf bladerdeeg maken en alles met chocolade. Allez, begrijp me niet verkeerd: chocolademousse, -cr√©meux, -koekjes,… daar draai ik mijn hand niet voor om. Maar wanneer er chocolade moet getemperd worden, zoals voor pralines, dan slaat de twijfel toe. Maar kijk, ik ben blij dat ik buiten mijn comfortzone gekomen ben, want het resultaat mag er zijn: een pareltje, zowel qua uitzicht als qua smaak. Lesson learned: verleg je grenzen, het ergste dat er kan gebeuren is dat het mislukt. So what? Nu, word ik hier al een coach ook. Ik ga moeten beginnen centen aanrekenen. ūüėÖ

Notities:
Mijn silicone vormen vond ik bij A La Tarte: 16 cm en 18 cm.
En ook de Strawberry Callets van Callebaut en de acetaatfolie van 5 cm kocht ik in de webshop van A La Tarte.
Dankzij een tip van een ‘fan’ kwam de chocolade rand helemaal tot een goed einde: ik voegde 1% Mycryo toe (dus 1 g op 100 g Strawberry callets).
De blondie en de compote maak je best op vrijdagavond, dan op zaterdag de chocolademousse en op zondag de chocolade rand.
Een foto van een doormidden gesneden stuk rabarber en witte chocolademousse taart vind je onder het recept zodat je de laagjes ziet.

Rabarber en witte chocolademousse taart

Rabarber en witte chocolademousse taart

Gang Nagerecht
Porties 8 personen

Ingredi√ęnten
  

Voor de rabarber blondie (in een silicone vorm van 16 cm):

  • 75 g gezouten boter
  • 50 g griessuiker
  • 50 g bruine suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 groot ei
  • 75 + 10 g patisseriebloem
  • 1 snuf zout
  • 50 g rabarber

Voor de rabarbercompote (in een silicone vorm van 16 cm):

  • 200 g rabarber
  • 50 g suiker
  • 1 tl vanillemerg
  • 1 citroen, het sap
  • 1 1/2 blaadje gelatine (aan 2 g/blaadje)

Voor de citroen- en witte chocolademousse (in een silicone vorm van 18 cm):

  • 1 1/2 blaadje gelatine (aan 2 g/blaadje)
  • 100 g witte chocolade
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 20 g citroensap
  • 1/4 tl vanillemerg
  • 250 g volle room (40% vet, ik gebruikte de slagroom van Campina)

Voor de afwerking:

  • 100 g Strawberry callets van Callebaut
  • Eetbare bloemetjes (facultatief)
  • Roze meringuekruimels (facultatief)

Instructies
 

Voor de rabarber blondie:

  • Verwarm de oven voor op 175¬į C boven- en onderwarmte.
  • Snijd de rabarber in kleine stukjes.
  • Smelt de boter. Giet de gesmolten boter in een mengkom. Voeg de suikers en het vanille-extract toe. Gebruik een klopper en klop tot gemengd, gedurende ca. 30-60 sec.
  • Voeg het ei toe en klop tot het net gemengd is.
  • Meng in een aparte kom 75 g bloem en zout. Voeg die toe aan het natte beslag en meng voorzichtig tot het net gemengd is.
  • Voeg de rabarberstukjes toe aan 10 g bloem en wentel ze goed door elkaar.
  • Voeg de rabarber toe aan het beslag en spatel het voorzichtig door het beslag. Het is niet erg als er nog een paar strepen bloem zichtbaar zijn.
  • Giet het beslag in een siliconenvorm van 16 cm en strijk glad met de spatel.
  • Bak gedurende ca. 15-18 min.
  • Eenmaal gebakken laat afkoelen. Nadat de blondie gedurende 5-10 min is afgekoeld, haal je die voorzichtig uit de siliconenvorm en laat volledig afkoelen.

Voor de rabarbercompote (in een silicone vorm van 16 cm):

  • Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Verwarm in een pan de gesneden rabarber, de suiker, het citroensap en het vanillemerg. Zodra alles begint te borrelen, zet je het vuur lager en laat je het 8-10 min sudderen onder deksel. Terwijl het kookt, roer je de rabarber af en toe om en druk je de rabarber aan met de lepel zodat die helemaal draderig wordt. Als de tijd verstreken is, druk je de laatste stukjes rabarber goed aan, zodat er geen stukjes meer over zijn. Knijp het overtollige water uit de gelatine en roer de gelatine door de compote.
  • Giet de compote in een siliconenvorm van 16 cm en plaats deze ca. 4 uur in de vriezer.

Voor de citroen- en witte chocolademousse (in een silicone vorm van 18 cm):

  • Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water, weeg de Griekse yoghurt af en laat deze op het aanrecht staan terwijl je de witte chocolade en slagroom bereidt.
  • Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie of in de microgolf.
  • Verwarm in een kleine pan 50 g slagroom. Zodra de slagroom licht begint te koken, knijp je het overtollige water uit de gelatine en roer je de gelatine door de slagroom tot een gladde massa. Giet vervolgens de verwarmde slagroom direct bij de gesmolten witte chocolade en roer dit door elkaar tot een gladde massa.
  • Voeg het vanillemerg en het citroensap toe aan de Griekse yoghurt en spatel het samen met een rubberen spatel tot het volledig gemengd is. Voeg vervolgens in 2-3 keer het witte chocolademengsel toe aan de Griekse yoghurt, om de 2 mengsels langzaam te mengen.
  • Eenmaal volledig gemengd en glad, klop de resterende slagroom tot zachte pieken.
  • Voeg met een rubberen spatel het mengsel van witte chocolade/Griekse yoghurt in 3 delen toe aan de slagroom.

Samenstelling

  • Zet een siliconen mal van 18 cm klaar op een klein bord om deze gemakkelijker naar de vriezer te verplaatsen.
  • Haal de rabarbercompote laag uit de vriezer en uit de vorm. Plaats de rabarbercompote in het midden van de siliconenvorm van 18 cm. Giet de witte chocolade en citroenmousse over de rabarbercompote. Leg tot slot de rabarber blondie op de mousse en plaats deze in de vriezer.
  • Zet minimaal 8 uur of een nacht in de vriezer.

Voor de chocolade rand:

  • Leg een stuk acetaatfolie van 5 x 59 cm klaar, zodat die om de taart past.
  • Tempereer de Strawberry chocolade (en voeg desgewenst 1 g Mycryo toe). Giet de chocolade op de acetaatfolie en strijk de chocolade glad met een spatel. Til de acetaatfolie uit de plas chocolade en verleg die naar een schoon deel van je aanrecht. Zo zorg je voor schone scherpe randen.
  • Als de chocolade een beetje stevig begint te worden, haal je de taart uit de vriezer en plaats je de chocoladerang voorzichtig rond de taart. Laat de chocolade op het aanrecht of in de koelkast opstijven.
  • Wanneer de chocolade is opgesteven , haal je voorzichtig het plastic van de chocolade. Laat de taart gedurende 4-5 uur volledig ontdooien in de koelkast.
  • Bewaar de taart tot gebruik in de koelkast.
Trefwoord blondie, Campina, chocolade, rabarber, slagroom, witte chocolade, witte chocolademousse

Bron: recept vertaald van de blog Julie Marie Eats.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (117)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

10 Reacties

  1. An

    Prachtige taart Myriam!!! Zo uit een culinair magazine!!!

    Antwoord
  2. Angélique

    Ha Myriam,

    Wat weer een plaatje om te zienūü§©

    Antwoord
  3. nicole mareels

    wat een schitterende taart, volgens mij kan je zo bij Wittamer aan de slag …

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat is een mooi compliment, Nicole! ūü•į

      Antwoord
  4. Heidi Declerck

    Beste Myriam,
    Heb zojuist die taart proberen maken.
    Maar hoe krijg je jou rabarber zo rood van kleur? Mijn blondie ziet er ook veel lichter van kleur uit. Maar man wat lekker. zal het wel nooit zo mooi krijgen als die van jou, maar ga ze zeker nog eens proberen!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Heidi,
      Een klein druppeltje rode kleurstof doet wonderen. ūüėČ
      Succes!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Rabarber en witte chocolademousse taart

by Myriam Minne time to read: 4 min
10
%d bloggers liken dit: