Bittere chocolade met sinaasappel

Dat chocolade en sinaasappel een geslaagde match is, dat wist ik al lang. Denk maar aan de orangettekes, zalige zoete zonde die ik maar zelden koop, want ik eens ik eraan begin, kan ik er gewoon niet aan weerstaan en eet ik in een mum van tijd het hele zakje leeg. Of aan de Pim’s Original koekjes. Nog zoiets. Pakje open = pakje leeg…

Het was die geslaagde combi van chocolade (zwarte èn witte) en sinaasappel (de partjes, een siroopje, de zeste èn een sabayon) die Peter Goossens gebruikte voor zijn dessert afgelopen week op het Delhaize Biggest Cooking Event.

Dit is dan ook het ultieme dessert voor zoetebekjes (zoals ik). Ik was hier dik tevreden mee. Ideaal als afsluiter van een lichte maaltijd. Na een rijkelijk feestmaal zou ik dit bommetje niet direct serveren…

 

Nodig voor 4 personen

Voor de crémeux van bittere chocolade:
6 eierdooiers
50 g griessuiker
140 ml volle melk
100 ml room
140 g bittere chocolade (70% cacao)
Fleur de sel
1 vanillestokje

Voor de sinaasappel à la turque:
5 sinaasappelen
1 el suiker
1 el Grand Marnier
1 kaneelstok
1 vanillestok, uitgehaald
1 steranijs
2 takjes munt

Voor de sabayon:
4 eierdooiers
4 eierdopjes kristalsuiker
3 eierdopjes sinaasappeljus à la turque
1 eierdopje Grand Marnier

Voor de afwerking:
2 takjes munt
Roomijs witte chocolade Delhaize
1 sinaasappel
2 natuurboterwafels Destrooper

Bereiding

Voor de crémeux van bittere chocolade:
Snijd het vanillestokje middendoor en schraap er de zaadjes uit.
Verwarm de melk en room en voeg de vanillezaadjes toe. Klop de dooiers met de suiker tot een ruban en giet er de warme melk/room over. Roer goed en plaats terug op een matig vuurtje. Hak ondertussen de chocolade fijn en voeg toe aan het melk/room/ruban mengsel op het vuur. Blijf roeren terwijl het mengsel warm wordt. Haal de pan van het vuur zodra de mengeling begint te binden. Voeg wat fleur de sel toe en verdeel de crémeux over diepe borden. Laat opstijven in de koelkast.

Voor de sinaasappel à la turque:
Verwijder de schil van 3 sinaasappelen (zorg ervoor dat er geen wit meer aan de sinaasappelen hangt) en snijd er de partjes uit (peler à vif). Pers de andere twee sinaasappelen en kook het sap op met de suiker en aromaten (kaneelstok, vanillestok en steranijs). Laat even goed doorkoken. Giet dit over de partjes sinaasappel. Laat afkoelen. Wanneer het koud is, giet door een zeef en meng de partjes met de fijngesneden munt. Koel de jus goed af.

Voor de sabayon:
Meng de dooiers met het sap, de Grand Marnier en de suiker in een koud sauteuse. Klop de massa eerst eventjes op en plaats op een matig vuur. Klop nu hevig in een acht tot een mooi gebonden massa. Schep meteen uit.

Afwerking

Werk de borden met de crémeux van chocolade af met de koude partjes sinaasappel en een mooie bol roomijs van witte chocolade. Rasp er verse zestes van sinaasappel op en overgiet met de sabayon. Garneer met enkele takjes munt en de gebroken natuurboterwafels (crumble).

Bron: recept van Peter Goossens voor Delhaize Biggest Cooking Event.

Related Post

Tags: , , , , , , , , , , ,

Bittere chocolade met sinaasappel

by Myriam time to read: 2 min
1
%d bloggers liken dit: