Hap en Tap logo zonder streep
Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne

6 mrt 2022 | Gebak en koekjes, Zoet

De mailtjes van Linda, daar kijk ik altijd reikhalzend naar uit. Linda is de drijvende kracht van de kookclub waar ik 1 keer in de maand les volg. Correctie: volgde. Om de voor de hand liggende reden liggen die lessen dus alweer 3 maand stil. Maar toch blijft Linda me verrassen. Onlangs kreeg ik een What’s app berichtje van haar of ik geen zin had om haar te vervangen tijdens een van de workshops van Stefan Elias. Dat hoefde ze me geen 2 keer te vragen. Ik ben fan van de man en heb al zijn boeken. Het thema van de workshop was brioche deeg en laat dat de basis zijn van een Tarte Tropézienne.

Wist je dat een Tarte Tropézienne zijn naam te danken heeft aan Brigitte Bardot? Toen in 1956 de film Et Dieu créa la femme in Saint-Tropez werd voorgesteld, presenteerde banketbakker Alexandre Micka deze taart aan hoofdrolspeelster Brigitte Bardot. Zij suggereerde de naam Tarte de Saint-Tropez. Micka maakte er Tarte Tropézienne van.

Maar laat me nog even terugkomen op de workshop van Stefan. Hoe leuk was die! En wat een geoliede machine. De workshop startte om 12u30 bij Maison 12 in hartje Gent en om 15u30 stonden we terug buiten met in onze boodschappentas een appelcrumble, een Tarte Tropézienne, chocolade brioches, brioche hartjes, Turkse brioches en mayetten met walnotenfrangipane! Crazy! Wie nu zou denken dat het een stresserende namiddag was, heeft het verkeerd voor. Stefan is de rust zelve en straalt dat ook uit. Alle ingrediënten zijn afgewogen en het enige dat we moesten doen, was kneden, kneden en babbelen. 😃

Ook interesse gekregen in zo’n workshop? Dan ga ik je moeten teleurstellen: alle lessen zijn volzet voor het voorjaar. Maar houd zeker de Instagram account of de Facebook pagina van Stefan in het oog. Daar worden nieuwe workshops aangekondigd. En dan komt het erop aan om snel te zijn!

Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne

5 van 1 stem
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 2 taarten

Ingrediënten
  

Voor het brioche basisdeeg:

  • 25 à 30 g verse gist
  • 95 g volle koude melk
  • 1 ei (van 50 g)
  • 262 g tarwebloem
  • 25 g kristalsuiker
  • 5 g zout
  • 50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 losgeklopt ei
  • 100 g fijne parelsuiker

Voor de banketbakkersroom:

  • 250 g volle melk
  • 1/4 vanillestok of 5 g vanillesuiker
  • 20 g maizena
  • 2 eidooiers
  • 62 g kristalsuiker

Voor de slagroom:

  • 150 g room (35 à 40% vet)
  • 25 g bloemsuiker

Instructies
 

Voor het brioche basisdeeg:

  • Verkruimel de gist in een grote kom en roer die glad met de koude melk en het ei. Doe er dan de bloem, de suiker en het zout bij en meng verder tot een egaal deeg.
  • Stort het deeg op een werktafel en kneed 6 tot 8 min tot het soepel is en je een vliesje kunt trekken.
  • Kneed daarna de boter door het deeg. Je zal merken dat het deeg vrij kleverig wordt. Voeg vooral geen bloem toe, maar kneed voort tot het deeg niet meer kleeft aan de tafel. Belangrijk is dat je het deeg vaak met een krabbertje bijschraapt en in een ruimte werkt waar het niet te warm is.
  • Laat het deeg nu 30 min rusten.
  • Verdeel het deeg in 2 porties van 250 g en maak 2 mooie bollen. Laat die even rusten.
  • Rol de bollen met een deegrol gelijkmatig rond uit ter grootte van de bakvorm. Leg de ronde plakken in de vormen en laat 1 uurtje narijzen.
  • Bestrijk het deeg met ei en bestrooi het rijkelijk met parelsuiker. Bak 8 tot 10 min op 225° C en laat afkoelen.

Voor de banketbakkersroom:

  • Breng in een kookpan 200 g melk met het gespleten vanillestokje of de vanillesuiker aan de kook.
  • Roer intussen in een kom met een klopper de rest van de melk met de maizena glad. Meng daarbij de eidooiers en de suiker. Voeg een beetje van de kokende melk erbij en roer even goed door.
  • Giet het mengsel bij de kokende melk en laat de pap nog even al roerend met een klopper op een warm vuur indikken.
  • Laat de banketbakkersroom afkoelen onder plasticfolie.

Voor de slagroom:

  • Klop de room en suiker samen tot slagroom.

Afwerking:

  • Meng de banketbakkersroom met de slagroom. Snijd de taarten middendoor en versier de onderste helft met bergjes room. Gebruik daarvoor een spuitzak met spuitmond. Plaats de bovenste helft er weer op.

Bron: recept van Stefan Elias van bakkerij Bloch.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.337 andere abonnees

ARCHIEF

7 Reacties

  1. Anne Den Haese

    Beste Myriam!
    Dit recept ga ik zeker uitproberen (naast alle andere die ik al gemaakt heb en die stuk voor stuk tongstrelend wqren)!
    Maar dit zal toch bijzonder zijn want deze tarte tropézienne hebben wij geproefd toen wij met de ganse familie op vakantie waren in ’t zuiden! Dus, fingers crossed dat het lukt! Ik ben van plan deze te maken op onze jaarlijkse paasbrunch!

    Groetjes en nog veel succes!

    Anne

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ooooooh! Nostalgie. Ik duim dat ze lukt en wens je alvast een lekkere paasbrunch toe!

      Antwoord
  2. Linda Waeytens

    Hey Myriam,
    blij dat je zooo hebt genoten!! Ik zet binnenkort die “oude” taart wel bij de koffie 😂
    Liefs, Linda

    Antwoord
  3. Frederique

    Deze gaan wij zeker maken. Ben alleen benieuwd, voor hoeveel personen zijn deze 2 taartjes ongeveer?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Tarte Tropézienne

by Myriam Minne time to read: 3 min
7
%d bloggers liken dit: