Onlangs deelde ik in mijn Instagram stories mijn 15 favoriete patisserie accounts en laten dat allemaal Franstalige zijn. Een account die ik een bijzonder warm hart toedraag, is die van Pauline Little Chef, een jongedame van 24 jaar met Talent met grote T! Haar account is een absolute must-follow, temeer daar ze in al haar posts gewoon ook meteen het recept meegeeft. Een paar weken geleden deelde ze op haar kanaal “des cannelés en trompe l’oeil“, een cannelé die eruit ziet als een cannelé maar dat dus niet is. Naar analogie met het schilderij Ceci n’est pas une pipe, doopte ik dit recept dan maar Ceci n’est pas un cannelé.
Om deze cannelé te maken, heb je silicone cannelévormen nodig, want uit een koperen vorm krijg je de cannelé nooit heelhuids. Ik kocht die van mij in mijn favoriete winkel. Ik kocht er meteen ook bronzen kleurspray, ah ja, want het is een fake cannelé, maar als je hem voorschotelt aan je gasten, dan moeten ze wel denken dat het een echte is hé! Tot ze er hun tanden inzetten en die overheerlijke karamel eruit stroomt. 🤤 Ook de cacaoboter kocht ik bij A La Tarte. #nospon, ik betaalde alles netjes zelf.
Ceci n’est pas un cannelé
Ingrediënten
Voor de witte chocolade – pecannoten brownie:
- 3 eieren
- 100 g boter
- 60 g bloem
- 200 g witte chocolade
- 100 g suiker
- Gehakte pecannoten (facultatief)
Voor de vanille ganache:
- 200 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
- 160 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
- 1,5 blaadje gelatine (van 2 g/blaadje)
- 90 g witte chocolade
- 1 vanillestok
Voor de karamel:
- 100 g suiker
- 100 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
- Fleur de sel
Voor de chocolade schelpen:
- 180 g melkchocolade
- 150 g cacaoboter
Voor de afwerking:
- Bronskleurige spray
Instructies
Voor de witte chocolade – pecannoten brownie:
- Smelt de witte chocolade met de boter in de microgolfoven.
- Klop in een kom de eieren wit met de suiker.
- Voeg de bloem toe en meng.
- Giet het chocolade/boter mengsel op bovenstaande mengeling en meng.
- Voeg desgewenst gehakte pecannoten toe.
- Giet het beslag in een tamelijk brede bakvorm (25 x 25 cm) of rechtstreeks op een kleine bakplaat bedekt met bakpapier.
- Schuif in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende ca. 20 à 25 min.
- Laat de brownie afkoelen op een rooster.
Voor de vanille ganache (de dag voordien):
- Warm in een kookpot de 200 g room op samen met het doormidden gesneden en geschraapte vanillestokje.
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Smelt de witte chocolade in de microgolfoven.
- Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine bij de warme room en meng.
- Giet de room in 3 keer op de gesmolten chocolade.
- Voeg nu nog de 160 g koude room toe en meng.
- Giet alles in een kom en dek af met plasticfolie (de folie moet de ganache raken). Zet 1 nacht in de koelkast (of minstens 4 uur).
Voor de karamel:
- Schep de suiker in een kookpot en warm die op tot je een mooie goudbruine kleur krijgt (ca. 175/180° C).
- Warm tegelijkertijd de room op in een kookpot.
- Schenk de room beetje bij beetje op de karamel terwijl je constant roert tot je een homogene massa bekomt.
- Voeg van het vuur een snufje fleur de sel toe en bewaar in de karamel in de koelkast tot gebruik.
Voor de montage:
- Klop de ganache op in een staande mixer (start niet op volle kracht, begin langzaam).
- Schep wat ganache in elke cannelévorm en zorg ervoor dat de randen goed bedekt zijn.
- Maak een holte in het midden en schenk er de karamel in.
- Dek af met ganache (niet helemaal tot boven).
- Steek met een uitsteekring 8 brownie bodems uit met een diameter die lichtjes kleiner is dan de diameter van je cannelévormen. Zet de bodems bovenop de ganache en druk aan.
- Strijk goed glad zodat je een recht oppervlak krijgt.
- Laat een nacht opstijven in de diepvries.
Voor de chocolade schelpen:
- Smelt de chocolade en de cacaoboter in een kom in de microgolfoven.
- Gebruik de mengeling bij ca. 35° C.
- Haal je cannelés uit de diepvries en dompel ze in de gesmolten chocolade. Laat de overtollige chocolade goed uitlekken.
- Gebruik zodra de chocolade is opgesteven de kleurspray om je cannelés een bronskleurig laagje te geven.
Notities
Bron: recept vertaald uit het Frans van de Instagram account van Pauline Little Chef.