Bij de champagnecocktail van gisteren, komt een verrassende verrine: een cappuccino van aardpeer, extra feestelijk met een schuimlaagje van geitenkaas.
Of je deze cappuccino van aardpeer nu serveert als hapje of als volwaardige soep, scoren doe je zeker! Toen ik het proefde tijdens New Year’s Eve van Carrefour was ik al meteen verk(n)ocht: een fluwelen soepje dat door het schuimlaagje van geitenkaas sterallures krijgt. Bovendien is het klaar in no-time (en al helemaal als je een Thermomix hebt) en helemaal vooraf te bereiden: zowel de soep als de espuma. Je kan het soepje serveren in kleine kopjes, maar veel leuker is het om dat in (hittebestendige) glaasjes te doen. Zo zie je het laagjeseffect beter.
Ingrediënten
500 g aardperen
200 g kastanjes (gekookt en vacuüm verpakt: 2 x 200 g)
1 ui
70 cl groentenbouillon
25 cl room
25 cl melk
Boter
Nootmuskaat, peper, zout
Voor de mousse:
75g verse geitenkaas
20 cl melk
20 cl slagroom
Zout, Espelettepeper
Bereiding
Schil de aardperen, snij ze in stukken en stoof ze samen met de gehakte ui aan in een beetje boter. Voeg de kastanjes toe en besprenkel met de bouillon. Breng aan de kook en laat het gedurende 20 minuten op een gematigd vuur pruttelen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Mix het geheel fijn. Voeg de melk en room toe. Laat niet meer koken.
Voor de mousse:
Laat de melk koken. Voeg de verse geitenkaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de slagroom toe en plaats het in de sifon met 2 gaspatronen.
Bij het serveren, doe je eerst de soep in een kom, daarna voeg je de mousse toe. Bestrooi het geheel met de Espelettepeper.
Bron: recept van Avocado van de Duivel of Les Mi’dinettes voor Carrefour.eu
![[Advertentie] KING CRAB SALAD, YUZU TUILE AND FOAM recipe in the carrousel. ➡️
This exquisite recipe is sure to impress your guests. While it may seem intimidating at first, with this step-by-step guide, you'll be able to create this restaurant-quality dish in the comfort of your own home.
FULL RECIPE 👩🏻🍳 - click the link in my bio or google “King crab salade, yuzu kletskop en schuim hap & tap”
Or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/king-crab-salade-yuzu-kletskop-en-schuim/
Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
Thx bartausems from tout_a_fait_maastricht and receptenvantopchefs for the recipe!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends annstandaert and kellyjansegers for and in collab with robthegourmetsmarket
Plate: canvasforchefs
.
#gourmeffe #gourmet #culinary #chefsplating #theartofplating #foodphotography #kingcrab #yuzu #spring #chefs #recipes #recipe #appetizer #chefstalk #springrecipes #chefsplatform #cook #cooking #plating #culinarieinspiratie #michelinstarchef](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Beste een vraagje, hoe kan je 2gaspatronen gebruiken? Mijn fles heeft maar plaats voor 1… Ik zou graag dit soepje op de kerstmenu plaatsen. Dank u.
Je plaatst eerst het ene, spuit het volledig leeg en dan doe je er nog een tweede in, Katrien, dat je ook volledig leeg spuit.
Succes!
Myriam
Voor hoeveel personen is dit?
Groetjes
Dit is een recept voor 4 à 6 personen: 4 personen als je nog een 2de maal opschept en 6 personen als je die mogelijkheid niet biedt. 😉
Smakelijk!
Hallo,
Is het de bedoeling dat de geitenkaasmousse warm op de soep geserveerd wordt? Of moet deze eerst afgekoeld zijn?
Mag deze onmiddellijk nadat de 2 gaspatronen aangebracht zijn, geserveerd worden?
Bedankt!
Dag Sylvia
De espuma komt koud (of op kamertemperatuur) op de soep. Die dient inderdaad onmiddellijk geserveerd te worden, want anders zakt je espuma terug in. Je zou zelfs de espuma aan tafel op de soep kunnen spuiten. Extra showaspect verzekerd! 😉
Smakelijk en succes!
Myriam
Mijn espuma is aan de slappe kant.. nochtans 2 patronen gebruikt.
Enig idee hoe dit komt of moet ze slap zijn.
Alvast bedankt
Het is zo dat espuma altijd nogal snel inzakt tenzij je er bvb Proespuma van Sosa bijdoet. Dan blijft hij langer stevig.
Hij mag natuurlijk niet meteen inzakken. Je moet echt wel de tijd hebben om te serveren.