feestelijk soepje

Soepje van kastanjes, girolles en gerookte patrijs

Soepje van kastanjes, girolles en gerookte patrijs

Voor een kerstmenu mag het wat meer zijn, niet? Wat dacht je van patrijs en truffel en girolles in een soepje van kastanjes? Dit recept is er weer eentje van een kookdemo bij Peggy. Het thema van de dag: Wild van Wild. We kregen 5 receptjes voorgeschoteld waarvan er 4 van de 5 helemaal X-mass […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pompoenvelouté met gerookte palingcrème

Pompoenvelouté met gerookte palingcrème

Zoals jullie weten was ik vorige week in Frankrijk op vakantie: eerst in Bordeaux voor de marathon van de Médoc en daarna nog een midweekje in Nice. Vorig jaar was ik ook al in Nice (voor de Champions League wedstrijd tegen Monaco, wedstrijd die ‘we’ toen wonnen met 0-4) en zoals ik me de score […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Soepje van kastanjes, tartaar van gerookte paling en scheermessen

Soepje van kastanjes, tartaar van gerookte paling en scheermessen

Het notenseizoen is aangebroken en dat zal ik geweten hebben. Ik woon in de Kastanjedreef en mijn straat ligt vol met kastanjes. Ik zou voor dit soepje van kastanjes dus met een emmer noten kunnen gaan rapen, maar da’s me teveel werk. Er is me vaak geen moeite teveel, maar trop c’est trop. Voor dit soepje […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Bisque geparfumeerd met basilicum

Bisque geparfumeerd met basilicum

  Recept voor Bisque geparfumeerd met basilicum Voorbereiden: 20 min Sudderen: ± 3 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 500 g koppen van garnalen en langoustines Mirepoix (wortel, ui, selder) 3 stengels verse dragon 4 takjes Thaise basilicum Piment d’espelette 20 bouchot mosselen 12 kokkels 4 langoustines 1 el ketchup 3 verse tomaten 5 cl […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Champignon-kippensoep onder bladerdeegdeksel

Champignon-kippensoep onder bladerdeegdeksel

  Nodig voor 6 kommen champignon-kippensoep 500 g gemengde champignons (ik nam 250 g witte en 250 g bruine Parijse champignons en voegde nog gedroogd boschampignons toe, zie tip onderaan) 3 sjalotten 1 teentje look 30 g boter Peper van de molen 200 g gebakken kippenfilet 3 takjes kervel 80 cl gevogeltebouillon 40 cl room 6 vierkantjes […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Cappuccino van aardpeer en geitenkaasmousse

Cappuccino van aardpeer en geitenkaasmousse

Bij de champagnecocktail van gisteren, komt een verrassende verrine: een cappuccino van aardpeer, extra feestelijk met een schuimlaagje van geitenkaas. Of je deze cappuccino van aardpeer nu serveert als hapje of als volwaardige soep, scoren doe je zeker! Toen ik het proefde tijdens New Year’s Eve van Carrefour was ik al meteen verk(n)ocht: een fluwelen soepje dat […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Bisque van langoustines, baluchon van wijting

Bisque van langoustines, baluchon van wijting

Ik ben al wéken bezig aan de voorbereidingen van mijn kerstmenu. Het is zo goed als af. Morgen verschijnt het op de blog. Maar er ontbrak nog een geschikt soepje. Wel, bij deze, is die lacune netjes ingevuld. Het betreft hier een feestelijke klassieker, een bisque, maar die net dat tikkeltje extra cachet krijgt door […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer