jan 13, 2021 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Zero waste. Meestal moet ik maar weinig moeite doen om dat klaar te spelen. Mijn man is een grote eter en restjes zijn er zelden. En als die er al zijn, dan eet hij ze gewoon ’s anderendaags op. Maar na mijn recept met gegrilde tarbot waarvoor ik een giga tarbot liet fileren bij Rob, belandde er […]
Tags: champignons, duxelle, eringy, kastanjechampignons, knolselder, Lardo, Lardo di Collonata, puree, tarbot, wittewijnsausLees meer
mei 4, 2020 | Soep
Wisten jullie dat rucola nu in het seizoen is? Wel, ik niet. Voor mij leek het wel of rucola een heel jaar door in het seizoen is. Maar Gastronomixs bracht me op andere gedachten. Sinds het begin van de coronacrisis krijg ik veel meer mails van de (betalende) website en in een van die mails […]
Tags: bladerdeeg, bladerdeegring, knolselder, knolselderij, nigelle, rucola, soepLees meer
aug 28, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Sergio Herman, you like him or you love him. Normaal moet dat zijn “you like him or you hate him“, maar ik ben echt nog nooit iemand tegengekomen die niet weg is van Sergio. Ofwel is dat voor zijn looks, zoals dat het geval is bij mijn collega Sara, ofwel is dat voor zijn cooking […]
Tags: #healthycookware, #MakeTheSwitch, amandel, brandade, GreenPan, kabeljauw, knolselder, knolselderij, paprika, paprikajus, The Original GreenPanLees meer
mei 8, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor trio van tonijn Bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de tonijn met knolselder: 240 g rauwe tonijn 200 à 300 g knolselder Tellicherry Pepper van Santa Maria Een zelfde hoeveelheid witte peperkorrels Melk Peper, zout, muskaatnoot 500 ml kippenbouillon Sushiazijn Mirin Sojasaus Sesamzaadjes 1 ramenas 1 prei […]
Tags: ananas, carpaccio, kaaskrokantje, knolselder, Santa Maria, tellicherry pepper, tonijn, wasabi, wasabimayonaiseLees meer
jan 22, 2018 | Soep
Recept voor romige knolselder-bloemkoolsoep met foie gras en kaviaar (Voor)bereidingstijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 12 personen: 1 kleine knolselder 1 kleine bloemkool 4 liter kippenbouillon 1 klontje boter Peper en zout Voor de afwerking: 180 g foie gras de canard entier (in een weckpotje) 1 potje Royal Belgian Caviar 2 dl room […]
Tags: bloemkool, bloemkoolsoep, foie gras, kaviaar, knolselder, knolseldersoep, Royal Belgian Caviar, soep, Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2018, veloutéLees meer
dec 9, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Hoewel ik nog steeds om de 2 weken les volg aan Spermalie, verschijnt er hier maar bitter weinig op mijn blog, vind je niet? Is het niet lekker dan, misschien? Oh jawel, hoor! Onze chef is een kanjer met tonnen ervaring en superveel kennis die hij graag en uitgebreid deelt, de gerechten zijn haalbaar en […]
Tags: eindejaarsfeesten, fazant, fazantenfilet, feestelijk, knolselder, pistache, pistachenootjes, Spermalie, wortelcrème, wortelsaus, wortelzalfLees meer
mrt 18, 2015 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Op het vlak van vlees dacht ik zowat alles al geproefd te hebben (op een paar exotische soorten zoals bv. krokodil na), maar dat was dus duidelijk verkeerd gedacht… Afgelopen week serveerde David ons een stukje Pluma Iberico. Watte? Nog nooit van gehoord! Totaal verkeerd van mij. Wat een openbaring was dit, zeg! Iberico varkens […]
Tags: aardappelen, balsamico, balsamicocrème, belle de fontenay, iberico, iberico varken, knolselder, koolrabi, mange-tous, patatas bravas, pluma, pluma iberico, rode paprika, sluimererwten, wortelenLees meer
dec 29, 2014 | Soep
Deze hadden jullie nog van mij tegoed. Remember mijn kookworkshop bij Keukens Van Moerzeke? Toen vroeg ik jullie welke recepten jullie allemaal op de blog wilden zien verschijnen. Wel, dit was er eentje van. Een terechte keuze! De eendenborst en peterselieolie geven dit soepje een extra feestelijke toets. Je kan het trouwens ook perfect als […]
Tags: gerookte eendenborst, knolselder, knolseldersoep, peterselieolieLees meer
okt 24, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Het is herfst! Je merkt het niet alleen buiten (ik hààt regen!), maar ook in de commerce: de poelier heeft terug volop wild in de aanbieding en bij de groenteboer puilen de rekken uit van de boschampignons, aardperen, pompoenen, noten… Nu mijn 10de marathon achter de rug is, kan ik me terug volledig laten gaan […]
Tags: aardappelen, aardappelwafeltjes, beukenzwammen, cantharellen, knolselder, konijn, konijnfilet, Luikse siroop, peer, rolletjes, spruiten, stroop, tatin, wafels, wortelenLees meer
apr 3, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Een lepel, een lepel, mijn koninkrijk voor een lepel! Zoals Shakespeare om een paard riep, zo zat ik dinsdag om een lepel te roepen… om deze saus uit te lepelen. Ik ben niet zo’n fan van eend. Correctie: was niet zo’n fan… Daar is afgelopen dinsdag verandering in gekomen. Nodig voor 8 personen 4 eendenborsten16 […]
Tags: eendenborst, eendenfilet, frambozen, frambozenazijn, frambozensaus, knolselder, komijn, krielaardappelen, spongecakeLees meer