knolselder

Fazant met structuren van knolselder en boschampignons

Fazant met structuren van knolselder en boschampignons

Ik moet me haasten. En jullie ook! Het seizoen van de fazant loopt af eind januari (al kan je er wel nog vinden bij Gustor, dat heb ik even voor jullie opgezocht. You can thank me later.). Nu ja, uiteraard kan je de fazant in dit recept ook vervangen door iets anders: parelhoen of hert […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tarbot met knolselder, lardo en paddenstoelen

Tarbot met knolselder, lardo en paddenstoelen

Zero waste. Meestal moet ik maar weinig moeite doen om dat  klaar te spelen. Mijn man is een grote eter en restjes zijn er zelden. En als die er al zijn, dan eet hij ze gewoon ’s anderendaags op. Maar na mijn recept met gegrilde tarbot waarvoor ik een giga tarbot liet fileren bij Rob, belandde er […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Brandade van kabeljauw

Brandade van kabeljauw

Sergio Herman, you like him or you love him. Normaal moet dat zijn “you like him or you hate him“, maar ik ben echt nog nooit iemand tegengekomen die niet weg is van Sergio. Ofwel is dat voor zijn looks, zoals dat het geval is bij mijn collega Sara, ofwel is dat voor zijn cooking […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Trio van tonijn

Trio van tonijn

    Recept voor trio van tonijn Bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de tonijn met knolselder: 240 g rauwe tonijn 200 à 300 g knolselder Tellicherry Pepper van Santa Maria Een zelfde hoeveelheid witte peperkorrels Melk Peper, zout, muskaatnoot 500 ml kippenbouillon Sushiazijn Mirin Sojasaus Sesamzaadjes 1 ramenas 1 prei […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Romige knolselder-bloemkoolsoep met foie gras en kaviaar

Romige knolselder-bloemkoolsoep met foie gras en kaviaar

    Recept voor romige knolselder-bloemkoolsoep met foie gras en kaviaar (Voor)bereidingstijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 12 personen: 1 kleine knolselder 1 kleine bloemkool 4 liter kippenbouillon 1 klontje boter Peper en zout Voor de afwerking: 180 g foie gras de canard entier (in een weckpotje) 1 potje Royal Belgian Caviar 2 dl room […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselder

Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselder

Hoewel ik nog steeds om de 2 weken les volg aan Spermalie, verschijnt er hier maar bitter weinig op mijn blog, vind je niet? Is het niet lekker dan, misschien? Oh jawel, hoor! Onze chef is een kanjer met tonnen ervaring en superveel kennis die hij graag en uitgebreid deelt, de gerechten zijn haalbaar en […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Pluma Iberico, groentenmengeling, paprika tomaat, patatas bravas

Pluma Iberico, groentenmengeling, paprika tomaat, patatas bravas

Op het vlak van vlees dacht ik zowat alles al geproefd te hebben (op een paar exotische soorten zoals bv. krokodil na), maar dat was dus duidelijk verkeerd gedacht… Afgelopen week serveerde David ons een stukje Pluma Iberico. Watte? Nog nooit van gehoord! Totaal verkeerd van mij. Wat een openbaring was dit, zeg! Iberico varkens […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Knolseldersoep met gerookte eendenborst en peterselieolie

Knolseldersoep met gerookte eendenborst en peterselieolie

Deze hadden jullie nog van mij tegoed. Remember mijn kookworkshop bij Keukens Van Moerzeke? Toen vroeg ik jullie welke recepten jullie allemaal op de blog wilden zien verschijnen. Wel, dit was er eentje van. Een terechte keuze! De eendenborst en peterselieolie geven dit soepje een extra feestelijke toets. Je kan het trouwens ook perfect als […]

Tags: , , , Lees meer
Konijnenrolletjes met cantharellenpesto, Luikse aardappelwafeltjes, knolselder-peer tatin, spruitjes en wortelzalfje

Konijnenrolletjes met cantharellenpesto, Luikse aardappelwafeltjes, knolselder-peer tatin, spruitjes en wortelzalfje

Het is herfst! Je merkt het niet alleen buiten (ik hààt regen!), maar ook in de commerce: de poelier heeft terug volop wild in de aanbieding en bij de groenteboer puilen de rekken uit van de boschampignons, aardperen, pompoenen, noten… Nu mijn 10de marathon achter de rug is, kan ik me terug volledig laten gaan […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer