Van 24 tot en met 31 januari is het Week van het Konijn, in een organisatie van VLAM. Dat is een jaarlijkse gewoonte geworden ondertussen, waar ik al eerder aan meewerkte met konijnfiletrollade met de beste puree van de wereld. Tijdens deze week is het de bedoeling om een verrassend recept te maken met parkkonijn. Niets mis met een stoofpotje, maar het mag creatiever. Zelf koos ik voor gekonfijt konijn. Makkelijk én modern!

Zo ziet het er misschien niet uit, maar dit is écht super easy en super tasty! Het is zo simpel dat ik er zelfs een Reel van maakte (en dat lukt niet met moeilijke recepten). Het konijn wordt gewoon gedurende een 3-tal uur op lage temperatuur (80° C) gekonfijt in ganzenvet in de oven. Daarbij serveerde ik een crème van knolselder. Ook al supermakkelijk: de knolselder gaar je in gelijke delen kippenbouillon, melk en room om daarna fijn te mixen. Afwerken doe je met een gel van rode biet. Mooi en makkelijk, jawel! Bietensap opkoken met agar agar en uitstorten in een schaaltje… of in mijn geval een mal. Dan krijg je zo’n mooi reliëf. Me like!

Wil je ook konijn op het menu zetten deze week? Check dan zeker eens de website van Lekker Van Bij Ons. Inspiratie troef! Maar ook op mijn blog vind je heel wat recepten met konijn, ’t moet maar zo lekker niet zijn: lasagne van konijn, konijn met bruin bier en speculaas, Toscaans konijn met pancetta,…

Gekonfijt konijn, knolseldercrème, rode biet gel

Makkelijk en modern recept met konijn in een glansrol.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Blender

Ingrediënten

  

Voor het gekonfijt konijn:

• 1 parkkonijn
• 1 bokaal ganzenvet
• 3 takjes tijm
• 2 teentjes look
• Peper en zout

Voor de knolseldercrème:

• 1/2 knolselder
• 200 ml kippenbouillon
• 200 ml melk
• 200 ml room
• (Witte) peper en zout

Voor de rode biet gel:

• 200 ml rode bietensap
• 2 g agar

Voor de portobello's:

• 4 portobello's

Voor de rode bietensaus:

• 100 ml rode bietensap
• 1 mespuntje Xantana (of maïzena)

Voor de afwerking:

• Eetbare bloemen
• Oost-Indische kers

Instructies

 

Voor het gekonfijt konijn:

• Breng het ganzenvet op smaak met tijm, zout en knoflook, leg het konijn in het vet en konfijt het 3 uur op 80° C in een afgesloten kookpot in de oven.
• Pluk hierna het vlees zoals je zou doen voor pulled pork.
• Kruid met peper en zout.

Voor de knolseldercrème:

• Schil en snijd de knolselder in blokjes van ca. 2 cm.
• Doe de blokjes in een kookpot en zet onder met de kippenbouillon, de melk en de room.
• Laat gedurende ca. 30 min pruttelen. Als de blokjes zacht zijn, giet je ze af MAAR gooi het kookvocht niet weg.
• Pureer de blokjes of gebruik een blender voor een gladdere crème. Voeg vocht toe tot de gewenste consistentie. Kruid met peper en zout.

Voor de rode biet gel:

• Kook het rode bietensap op met de agar en laat even doorkoken.
• Stort uit in een lage schaal (of in mijn geval in een mal) zodat je een dun laagje bekomt en zet in de koelkast om op te stijven.

Voor de portobello's:

• Verwijder de steeltjes van de portobello’s en verwijder de sporen met een lepel. Gooi niet weg maar snijd fijn en meng met het gekonfijt konijn. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.
• Vul de portobello’s met dit mengsel.
• Verwarm de oven voor op 200° C.
• Bak de gevulde portobello's 10 min in de oven.

Voor de rode bietensaus:

• Kook het rode bietensap op met de Xantana om het sap te laten dikken.

Afwerking:

• Verdeel een pollepel warme knolseldercrème op de bodem van een diep bord.
• Schik hierop een gevulde portobello.
• Haal de rode biet gel uit de mal of uit je schaaltje en steek rond uit. Snijd de cirkel middendoor en leg op je gekonfijt konijn.
• Druppel rode bietensaus rondom je portobello met gelijke tussenruimte en trek met een mes of tandenstoker een streep door die druppels. Zo krijg je mooie hartjes. Check mijn reel indien nodig (link hierboven).
• Werk af met Oost-Indische kers en eetbare bloemblaadjes.

Trefwoord knolselder, knolseldercrème, konfijten, konijn, parkkonijn, portobello, rode biet

Bron: ik werd voor dit recept 100% geïnspireerd door mijn moateke van restaurant De Coupé. Ik proefde bij haar onlangs gekonfijte patrijs op deze manier. Mijn review lees je hier.