Ik ben stout geweest. Maar als ik het toegeef, is het me dan niet al voor de helft vergeven? ?? Wat heb ik gedaan? Wel ik heb een foto gemaakt van dit recept van aardappelmousseline met vanille en kingkrab uit het nieuwste boek van Sergio Herman zonder het boek te kopen… ? Al ken ik mezelf en zal het vroeg of laat toch nog in mijn winkelmandje belanden. Of op de boekenbeurs komende zondag, dat kan ook. Een zwak moment en ’t is van dattum!

Maar om het even over deze aardappelmousseline met vanille en kingkrab te hebben… Was de kabeljauw van Sergio superveel werk en best wel voor gevorderden, dan is deze kingkrab helemaal het tegenovergestelde: bijna geen werk en zelfs geschikt voor de grootste keukenkluns! Een minpuntje: de prijs. Kingkrab is duur, maar het is dan ook een ware delicatesse. Dus als je kerst maar en petit comité viert, dan kan dit perfect. En anders moet je tegen dan maar proberen om de Euromillions te winnen. ?

 

 

Recept voor aardappelmousseline met vanille en kingkrab

(Voor)bereidingstijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de vanille-olie:
3 vanillestokjes
400 ml olijfolie

Voor de aardappelmousseline:
350 g geschilde bintjes-aardappelen
70 g room met ten minste 40% vet
60 g gezouten boter
Fijn zeezout

2 kingkrabpoten, gekookt, op kamertemperatuur (je visboer vragen deze in stukken te snijden of zelf doen natuurlijk)
3 teentjes gekonfijte knoflook
15 g bieslook, fijngesneden
Enkele bieslooktopjes
2 el vanille-olie
Arbequina-olijfolie
Fleur de sel
Zout en versgemalen zwarte peper

 

Werkwijze

Verwijder voor de vanille-olie het merg uit de vanillestokjes. Doe in een bokaal en voeg de olie en de vanillestokjes toe.

Bewaar koel. Hoe langer de vanille-olie staat, hoe lekkerder hij wordt.

Verwarm de oven voor op 160° C.

Kook de aardappelen in gezouten water gaar, giet af en laat even kort drogen.

Plet de aardappelen met een pureestamper en voeg de room en wat van de gezouten boter toe. Meng tot een mooie, smeuïge aardappelmousseline. Als je de mousseline echt fijn wilt hebben, druk hem dan nog eens door een fijnmazige bolzeef om de kleine stukjes eruit te filteren. Kruid de mousseline eventueel na met wat zeezout.

Knip de stukken kingkrab open langs één zijde en besprenkel met een beetje olijfolie. Kruid met fleur de sel en versgemalen zwarte peper en leg er wat gezouten boter op. Warm de krab 3-4 min op in de oven.

Kruid de krab met zwarte peper en fleur de sel. Bewaar de bakjus.

Verwijder de schil van de gekonfijte knoflook en snijd in dunne plakjes. Leg die op de stukken kingkrab. Werk af met de fijngesnipperde bieslook en bieslooktopjes.

Schik de kingkrab op de aardappelmousseline, lepel er de vanille-olie over en 4 el van de bakjus van de krab en serveer.

 

Bron: recept van Sergio Herman in zijn nieuwste boek Sergio’s Smaakmakers.