Kilometertaart met rabarber, ricotta, gember en kardemom

Van mijn galette met aardbei en nectarines had ik nog een halve portie deeg in de diepvries zitten en ook van mijn rabarbersoepje met plattekaasmousse met witte chocolade hield ik nog rabarberstengels over. Zonde om dat weg te gooien. En dus ging ik op zoek naar ‘p-inspiratie’ en ontdekte al snel deze beautyNet wat ik zocht! Zo had ik ook nogmaals mijn nieuwe bakvorm van doen! Ik permitteer me een kleine woordspeling… 😉

Volgens het oorspronkelijke recept kwam er helemaal geen suiker aan te pas op de rabarber, maar dat vond ik toch maar niks. Dus borstelde ik mijn roze stokken na het bakken flink in met suikersiroop en eerlijk? Het mocht best nog wat meer zijn. Dus bracht een ferme toef slagroom soelaas (en stiekem nog wat extra suiker nadat de foto gemaakt was ;-)). Tjah, ik ben nu eenmaal een zoetemondje… 😉

Nodig voor 1 ronde springvorm of lange taartvorm

Voor de bodem:
225 g patisseriebloem
1 kl zout
1 kl suiker
225 g koude ongezouten boter, in stukjes gesneden
60 ml tot 120 ml ijskoud water
1 eidooier
Extra suiker om te bestuiven

Voor de vulling:
250 g ricotta
150 g mascarpone
100 g room
3 el suiker
1 ei
Merg van 1 vanillestok
1/2 kl versgeraspte gember
1 snuifje gemalen kardamom

5-6 stengels rabarber

Werkwijze

Maak eerst het deeg.

Doe de bloem, het zout en de suiker in een mixer (type KitchenAid, Kenwood,…). Voeg de boter toe en mix gedurende 8 tot 10 seconden tot de mengeling er als grof meel uitziet.

Laat het toestel draaien en voeg er in een trage maar gestage stroom het ijswater aan toe. Mix tot het deeg samenbalt zonder dat het vochtig of kleverig is. Zorg ervoor dat je niet langer dan 30 seconden mixt.

Doe een testje: druk wat deeg samen. Als het kruimelig is, voeg dan wat extra ijswater toe, 1 el met de keer. Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen en verpak ze in plasticfolie. De ene bal mag in je diepvries voor later.

Zet het deeg in de koelkast voor minstens 1 uur.

Verwarm de oven voor bij 180°. Rol het deeg uit en bak het blink gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Roer de ricotta romig met de mascarpone, room, suiker, het ei, het vanillemerg, de gember en de kardamom.
Verdeel het mengsel over de taartbodem.

Schil de rabarber, versnijd hem in stukken en verdeel hem over de crème.
Bak verder af in de warme oven gedurende 25 – 30 min.

Laat afkoelen.

Besprenkel de rabarber net voor het serveren (rijkelijk) met suikersiroop.

Bron: recept van de Duitse blog Fräulein Klein.

Related Post

Tags: , , , , , , , ,

Kilometertaart met rabarber, ricotta, gember en kardemom

by Myriam time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: