Na mijn geslaagde try-out van scampi’s met kruidenboter en appel-tomatensalsa ging ik meteen door op mijn elan met de Pink Lady® appels en plukte de mango uit mijn verrassingspakket. Volgens de Foodpairing® tool vormen mango en Pink Lady® het perfecte ‘koppel’. Wel, pak daarbij nog een zanddeegje en een vanillecrème en je krijgt het perfecte ‘gezinnetje’ in de vorm van deze appel-mango taart!

De Pink Lady® zorgt niet alleen voor de nodige fraîcheur maar ook voor kleur in deze zoete taart. Bij gebrek aan tijd (ik moest inpakken en wegwezen om de 10 Miles van Antwerpen te gaan lopen) koos ik voor een kleine taart van 14 cm diameter, maar uiteraard kunnen jullie deze appel-mango-taart zo groot maken als jullie zelf willen. Hoe groter, hoe mooier én hoe meer smulplezier!

 

 

Ingrediënten voor 1 appel-mango taart van 22 cm diameter (of 4 van 14 cm)

Voor de bodem:
375 g patisseriebloem
1 el poedersuiker
1/4 tl zout
150 g koude boter, in blokjes
2 tl versgeperst citroensap
1 ei
75 à 100 ml ijswater

Voor de vulling:
3 grote eidooiers
50 g suiker
2 el bloem
2 el maïzena
360 ml volle melk
1/2 vanillestok, overlangs middendoor gesneden
3 grote mango’s, in dunne plakjes gesneden (gebruik hiervoor bij voorkeur een mandoline)
2 Pink Lady® appels, in dunne plakjes gesneden (gebruik hiervoor bij voorkeur een mandoline)

 

Bereiding

Maak de korst:
Meng de bloem, poedersuiker en het zout in een kom. Voeg de boter toe en kneed alles met je vingers tot een kruimelig deeg.

Voeg het citroensap, ei en water toe en vorm voorzichtig een deeg (begin met de kleinste hoeveelheid water en voeg nog iets toe als het deeg te droog is). Kneed tot het deeg net samenhangend is.

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 min in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed er een grote ingevette taartvorm (of 4 kleine taartvormen van 14 cm diameter) met een losse bodem mee. Druk het deeg goed in de vorm(en) en knip overhangende randen eventueel bij met een schaar, maar haal niet te veel weg.

Verwarm de oven voor op 180° C.

Zet de bakvormen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de taarten blind (dit is met een steunvulling: bakpapiertje met bakbonen erop) gedurende een 12-tal min. Neem de steunvulling weg en bak nog even (ca. 5 min) verder tot ze goudbruin zijn.

 

Maak de vulling:
Meng in een middelgrote mengkom de dooiers en suiker tot die goed gemengd zijn. Zeef de bloem en maïzena en voeg bij de eieren. Blijf kloppen tot je een homogeen mengsel bekomt.

Giet de melk in een middelgrote sauspan. Schraap het vanillemerg in de melk en voeg ook het vanillestokje toe. Breng de mengeling net aan de kook tot de melk begin te schuimen. Neem de melk van het vuur, vis er de vanillestok uit en giet de melk traag bij het eiermengsel, terwijl je constant klopt om klonters te vermijden.

Giet de mengeling in een middelgrote sauspan op een middelhoog vuur. Breng aan de kook, terwijl je constant klopt, tot de mengeling begint te koken. Zodra de crème kookt, blijf je constant verder kloppen gedurende 30 à 60 seconden tot de massa dikker wordt. Giet de mengeling daarna onmiddellijk in een schone kom en dek de crème af met plasticfolie, waarbij de folie de crème raakt. Zet deze kom in een grotere kom gevuld met ijswater en laat zo de mengeling afkoelen tot kamertemperatuur.

Wanneer de banketbakkersroom op kamertemperatuur is, klop je nogmaals stevig door om klonters te verwijderen en giet dan in de volledig afgekoelde taartvorm(en). Schik de mango- en appelplakjes op de taart waarbij je aan de buitenrand begint en zo naar binnen toe werkt. Versnijd en serveer de taart meteen of zet ze koel weg in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, gedurende maximum een uur of twee voor je ze serveert.

 

Nota:
De korst en de banketbakkersroom kunnen 1 dag vooraf bereid worden, maar het samenstellen doe je de dag zelf. Dek zowel de korst als de banketbakkersroom zorgvuldig af met plasticfolie en bewaar de korst op kamertemperatuur en de banketbakkersroom in de koelkast.

 

 

Bron: me, myself and I voor Pink Lady®.