Ik heb even getwijfeld of ik deze tarte maison wel zou bloggen, want deze beauties maken is best wel veel werk. Maar lang heeft die twijfel niet geduurd: ik kon in 1-2-3 wel 3 redenen bedenken om het recept toch online te zwieren:
1. Dit is een tongstrelend taartje dat elke inspanning (of ontspanning, het is maar hoe je ’t bekijkt) meer dan waard is.
2. In een moeite door heb je ineens 12 stuks. Je gaat mensen hier heel gelukkig mee maken. Baking is love made edible!
3. Het is geen weer om een hond door te jagen vandaag. Is er dan iets zaliger dan een namiddagje in je keuken door te brengen? Een leuk muziekje, koffietje erbij en de warmte van je oven. Voor mij is dat gelukkig zijn!

 

 

Nodig voor 12 taartjes van 8 cm diameter

1 vel bladerdeeg voor de bodem
350 g kersen of krieken uit de diepvries, ontdooid en sap opgevangen
75 g sap
15 g suiker
6 g maïzena

Voor het soezenbeslag:
75 g boter
150 g water (of melk)
2,5 g zout
2,5 g suiker
100 g bloem
150 g ei (3-tal)

Voor de crème pâtissière:
375 g melk
50 g suiker
Vanille (merg of aroma)
50 g suiker
40 g maïzena
125 g melk
2 kleine eitjes
20 g boter

Voor de pralin:
75 g amandelschilfers
50 g suiker
12,5 g eiwit

Voor de vanilleroom:
500 ml volle room
20 g suiker
Het merg van 1/2 vanillestok
Enkele druppels rode kleurstof

 

Werkwijze

Voor het soezenbeslag:
Breng het water met de suiker, het zout en de boter aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer stevig door zodat er geen bloemklonters meer over zijn.

Droog de massa op een laag vuurtje, waarbij je af en toe roert. Let op dat je de ontstane korst op de bodem van je pot niet in het deeg krabt.

Schep het deeg over in een mengkom en voeg nu 1 voor 1 de eieren toe tot het deeg in een punt van je lepel valt.

 

Voor de crème pâtissière:
Breng de 375 g melk met de 50 g suiker en vanille aan de kook.

Roer de 50 g suiker en maïzena glad. Voeg de eieren en de 125 g melk toe. Meng goed.

Giet een beetje kokende melk bij de maïzena massa, roer alles goed door en voeg dan alles weer bij de warme melk.

Breng roerend aan de kook.

Neem de pan van het vuur. Voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is.

Giet in een vorm en laat, afgedekt met plasticfolie (tot tegen de crème), afkoelen.

 

Voor de pralin:
Meng de amandelen en suiker droog in een mengkom.

Voeg er het eiwit aan toe en meng tot het eiwit verdeeld is, tot een losse, min of meer droge massa.

 

Voor de gebonden kersen:
Meng de suiker en maïzena droog en voeg er 20 g van het sap aan toe.

Breng de rest van het sap aan de kook, voeg de maïzena massa eraan toe en breng, al roerend, terug aan de kook.

Roer de warme massa onder de ontdooide kersen of krieken (krieken zijn zuurder).

 

Voor de vanilleroom:
Klop de slagroom op samen met de suiker en het vanillemerg tot er zich stijve pieken vormen. Roer er wat rode kleurstof onder. Schep in een spuitzak.

 

Afwerking van de tarte maison

Verwarm de oven voor op 175° C.

Rol het bladerdeeg iets dunner uit, prik het in en leg het in de ingevette, gekartelde vormpjes.

Weeg 175 g crème pâtissière af, roer die goed glad en meng ze onder 350 g soezendeeg. Schep dit een in spuitzak.

Spuit bovenstaande massa in de vormpjes met het bladerdeeg, strijk mooi effen, waarbij je in het midden een kuiltje maakt in de massa (door met een corne het teveel aan deeg naar de randen toe uit te strijken).

Bestrooi met de pralin en aansluitend met een laagje bloemsuiker (tegen het verbranden van de amandelschilfers).

Bak de tarte maison in de voorverwarmde oven gedurende ca. 35 à 40 min zonder de oven te openen tot de taartjes goed bruin zien.

Haal de taartjes warm uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.

Snijd de hoedjes af net boven de bladerdeegrand en zet de hoedjes aan de kant.

Verwijder (eventueel) de niet gebakken stukjes deeg.

Spuit een laagje crème pâtissière van ca. 1 cm op de bodem van de taartjes.

Beleg met de gebonden kersen of krieken.

Spuit er een toef roze vanilleroom op.

Zet de hoedjes terug op de taartjes. Bestrooi lichtjes met bloemsuiker.

Zet bovenop (eventueel) nog een gebonden kers of kriek.

 

 

Bron: recept van Mevr. Inge Mersseman, lerares aan Hotelschool Spermalie in Brugge.