nov 7, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor aardappelmousseline met vanille en kingkrab (Voor)bereidingstijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de vanille-olie: 3 vanillestokjes 400 ml olijfolie Voor de aardappelmousseline: 350 g geschilde bintjes-aardappelen 70 g room met ten minste 40% vet 60 g gezouten boter Fijn zeezout 2 kingkrabpoten, gekookt, op kamertemperatuur (je visboer vragen […]
Tags: aardappelmousseline, feestelijk, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, kingkrab, vanille, vanille-olieLees meer
jan 25, 2015 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ten eerste, ik had nog wontonvelletjes in mijn diepvriezer zitten, een overschotje van mijn cannoli. Ten tweede, ik had een lekker receptje. Allez, zo zag het er toch uit (en dat was het ook, maar dat kon ik toen nog niet weten). Ten derde, het is bijna Valentijn en dit leek me het ideale liefdesbordje […]
Tags: bieslook, King Crab, kingkrab, krab, prei, preiwit, ravioli, roomkaas, roze peper, wittewijnsaus, wonton, wontonvelletjesLees meer
okt 11, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik was vorige week uitgenodigd in de kookstudio’s van Miele in Mollem. De uitnodiging was het kwaliteitsmerk helemaal waardig en deed alvast het allerbeste vermoeden: “Heb jij zin in een gesmaakte culinaire avond met sterrenchef Thomas Locus van Bistro Margaux? Een jong talent met een blitzcarrière in de Belgische gastronomie die ook de Business Class […]
Tags: avocado, gerookte paling, Granny Smith, guacamole, King Crab, kingkrab, koningskrab, mierikswortel, radijs, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchten, zalmeitjesLees meer
jun 18, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Het schooljaar aan Spermalie zit erop. En wat hebben we dit jaar geleerd? Heel veel natuurlijk, want we hadden 2 voortreffelijke chefs. Maar wat me vooral bijblijft, is dat smaken waarvan je het totaal niet verwacht soms toch heel goed samengaan. Een eerste voorbeeld was de gevulde tomaat met ganzenlever, morieljes en garnalen. Een tweede voorbeeld […]
Tags: aardbeien, basilicum, béarnaise, bieslook, coquilles, dragon, kervel, King Crab, kingkrab, mango, papaja, postelein, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchtenLees meer
nov 23, 2013 | Aperitief, Hapjes
1 hapklaar rolletje = 1 amuse, een paar rolletjes = een heus voorgerechtje. Met andere woorden, je kan alle kanten uit met dit recept. Fris-zurig en koud/rauw, dit hapje of voorgerecht is de ideale starter van je (feest)menu.Lekker licht en volledig vooraf te bereiden èn dresseren. Smakelijk! Ingrediënten voor 8 personen 1 kingkrab poot (gegaard […]
Tags: amuse, avocado, bieslook, crouton, croutons, daikon, kingkrab, komkommer, krab, krabsalade, rammenas, zalmeitjesLees meer
okt 16, 2013 | Soep
Het is gebeurd! Ik heb de soep gevonden die ik op mijn eindejaarsmenu ga zetten. Geen twijfel mogelijk. Dit soepje ziet er zo feestelijk uit en smaakt zo lekker dat alle toekomstige potentiële concurrerende soepen bij voorbaat al het onderspit moeten derven. Dit wordt het. Bovendien zijn alle afzonderlijke delen ruim op voorhand klaar te […]
Tags: affilla cress, citrusolie, cress, King Crab, kingkrab, kwarteleitje, lemoncress, peterselie, peterseliesoep, shisso, wijtingLees meer
jul 19, 2013 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Deze blog bestaat nu iets meer dan een jaar en het is de allereerste keer dat ik een recept publiceer met tonijn. Tonijn wordt overbevist en bepaalde soorten zijn zelfs met uitsterven bedreigd. Ik probeer de aankoop ervan dan ook zoveel mogelijk te beperken. Anderzijds is het natuurlijk ook een (dure) delicatesse en once in […]
Tags: basilicum, bloemkool, bloemkoolcrème, coquilles, King Crab, kingkrab, pesto, tonijn, truffel, zalfjeLees meer