Hoe origineel is dat! Kerrie (of curry zoals je wil) in een dessert! Nu ja, ik gebruikte al een paar keer vanille in een voor- of hoofdgerecht: zoals in rivierkreeftjes met mango, appel, mergpompoen en vanille, of in Zeeuwse mosselen met venkel, Ricard en vanille of nog in skreihaasje, vanillestoemp en botersaus maar kerrie in een nagerecht, dàt nog nooit. Nu is er voor alles een eerste keer en dit leek me zo lekker én verfrissend dat ik tijdens datzelfde wekelijkse bezoek aan mijn supermarkt meteen alle ingrediënten kocht! Ja, ik kan soms nogal impulsief zijn. En teveel hooi op mijn vork nemen… Ik geraakte (weer eens) niet door mijn planning en de soep van curry met sorbet van citroen en yoghurt werd met een week uitgesteld.
Maar van uitstel kwam geen afstel. Gelukkig was het een week later nog steeds heel mooi weer, want – laat me duidelijk zijn – deze soep van curry met sorbet van citroen en yoghurt is de i-de-al-e afsluiter van een barbecue! Geniet van het mooie weer, beste volgers. Dat ga ik zelf ook doen… in het Jan Breydel stadion… met eerst 2 pintjes op het terras van ‘den’ Olympos en daarna hopelijk een dijk van een wedstrijd van mijn (bijna) kampioenenploeg! ?⚫
Recept voor soep van curry met sorbet van citroen en yoghurt
(Voor)bereidingstijd: 45 min
Ijsmachine: 50 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de soep:
250 g melk
200 g eigeel
10 g Madras currypoeder
175 g suiker
700 g room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
1 citroenschil
Voor de citroen-yoghurt sorbet:
150 g citroensap
750 g suikersiroop (1/2 water + 1/2 suiker)
850 g volle yoghurt
Voor het koekje:
3 eigelen
200 g bloem
200 g boter
300 g maïzena
150 g kristalsuiker
Werkwijze
Voor de soep:
Meng alle ingrediënten en plaats ze afgedekt gedurende 30 min in de oven (90° C).
Passeer door een zeef, laat afkoelen en mix glad.
Voor de sorbet:
Meng alle ingrediënten en turbineer.
Voor het koekje:
Meng alles kort en rol uit.
Snij in de gewenste vorm en bak 8 min op 160° C. (Voor mij volstonden 8 min niet. Ik verdubbelde de duur).
Afwerking
Schep een pollepel koude soep van curry in een diep bord.
Verkruimel een koekje in de soep.
Schep een mooie quenelle van de sorbet van citroen en yoghurt.
Bestuif de koekjes met poedersuiker.
Schik een koekje op de quenelle sorbet. Werk af met een muntblaadje.
Bron: recept Lieven Demeestere van Restaurant Arenberg gepubliceerd in het maandmenu van het maart 2018 nummer van Culinaire Ambiance.
![[Advertentie] Full recipe 👉 Fresh, vibrant, and refined: Kingfish tartare with green-herb mousseline, chioggia beet, and enoki mushrooms. A plate as elegant as it is delicious! 🍽✨
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “tartaar van kingfish, groene kruiden en limoen hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/tartaar-van-kingfish-groene-kruiden-en-limoen/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thx @jacobjanboerma & @thomasdiepersloot from @restaurantfinefleur for the recipe!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Plate: @canvasforchefs
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #kingfish #fishdish #tartare #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
moet die suikersiroop koud zijn vooraleer je alles mengt en in de sorbetière draait?
Dag Sabine
Best wel, anders heeft je sorbetière het (te) lastig. Een professioneel toestel kan dit aan, een huis-tuin-en-keukentoestel niet.
Groetjes
Myriam
Een heel bijzondere en verrassende smaakcombinatie!
Absoluut!
Dag Myriam
Klopt de verhouding maizena in je recept voor de koekjes?
300 g lijkt zo veel?
De verhouding klopt hoor, Jonas. De maïzena vervangt in dit recept de bloem, waardoor het recept glutenvrij is.
Succes en smakelijk!
Dag Myriam
Voor de koekjes heb ik alle vermelde ingrediënten gemengd, maar dat lijkt mij geen echt uitrolbaar deeg. In de reactie hierboven over de maïzena zeg je dat die de bloem vervangt, maar er staat ook 200g bloem vermeld, die ik dus heb toegevoegd. Klopt dit?
Alvast bedankt!
Dag Claudine,
Dit recept is 6 1/2 jaar oud en dus kan ik me dat met de beste wil van de wereld niet meer herinneren.
Je hebt helemaal gelijk wat mijn vorige reactie betreft: die houdt geen steek.
Probeer het eens op deze manier (maar deel de hoeveelheden, want hiermee heb je koekjes voor heel je gemeente):
Verwarm de oven voor op 180°C.
Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel.
Voeg de eidooiers toe en meng goed.
Zeef de bloem en maïzena en voeg ze toe aan het boter-suikermengsel. Meng tot een glad deeg.
Rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dikte en steek koekjes uit in de gewenste vorm.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10-12 minuten in de oven, of tot ze licht goudbruin zijn.
Bedankt hoor! Maar ik heb het op een last minute ‘luie’ manier opgelost, en koekjes gekocht om erop te leggen… Volgende keer doe ik het volgens jouw voorstel!
Dat heb je heel goed gedaan!