Millefeuille van Jules Destrooper amandelbrood, Iberico ham, gruyère mousse, gekarameliseerde hazelnoot

Ik hou wel van een uitdaging. Dus toen ik de uitnodiging van Jules Destrooper in mijn mailbox kreeg of ik wilde deelnemen aan een foodbloggerswedstrijd, hoefde ik geen 2 keer na te denken. Yes!

De inzet is een publicatie van de recepten én presentatie van de winnende blog in het decembernummer van Smaak Magazine. Alle extra reclame is mooi meegenomen natuurlijk, maar wat zo mogelijk nog leuker is: ik krijg de kans om het concept Foodpairing® te testen en te gebruiken!

Tijdens een gezellige avond in het bezoekerscentrum van de koekjesfabriek in Lo Reninge werd ons tijdens een rondleiding de geschiedenis van het koekje uit de doeken gedaan, waarna we van de foodpairings van chef Andy mochten proeven: oesters met kiwi en crumble van Amelia, carpaccio van coquilles met tomaat, paprika en natuurboterwafel.

Het werd me meteen duidelijk: ‘Jules’ wilde dat zijn koekjes voortaan ook in hartige hapjes zouden gebruikt worden. Tijdens de (lange) terugrit begonnen mijn hersencellen te malen. Ik zou 3 feestelijke hapjes maken, tenslotte is het voor het decembernummer van Smaak en december betekent feest. Dus zou ik werken met oesters, foie (of faux) gras, cranberry’s,… Twee koekjes lagen al direct vast: amandelbrood, want dat was waar het allemaal mee begon en de natuurboterwafeltjes, aangezien die dit jaar hun 125ste verjaardag vieren.

Gelukkig werden mijn hersenspinsels door de Foodpairing tool helemaal OK bevonden. En zo komt het dat ik jullie in de warmste week van het jaar 3 partyhapjes voorschotel. It’s Xmas in July! Ik heb mij serieus moeten inhouden om mijn kerstdecoratie niet boven te halen voor de foto. Perfectionist tot in de kist… 😉

Hapje gepresenteerd in een bordje van de Perfect Imperfection collectie van Serax tableware.

#JulesBloggersContest, #JulesDestrooper

Nodig voor 4 hapjes

1 pakje amandelbrood van Jules Destrooper
4 sneetjes Iberico ham
150 g geraspte gruyère
1 1/2 blaadje gelatine
2 dl slagroom
4 gezouten hazelnoten
195 g suiker
60 ml water

Werkwijze

Snijd uit de sneetjes Iberico ham 8 plakjes op hetzelfde formaat als de amandelbrood koekjes.

Maak de gruyèremousse:
Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.

Klop 1 1/2 dl slagroom halfstijf.

Breng de resterende slagroom aan de kook. Voeg op laag vuur al roerende de kaas toe. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Haal de pan van het vuur en los er de gelatine in op. Laat het kaasmengsel afkoelen. Roer het af en toe door.

Spatel de slagroom door het afgekoelde kaasmengsel. Breng het op smaak met peper. Zout hoeft niet: de gruyère is al zout genoeg en de combinatie met de Iberico ham maakt het ook extra zout.

Schep de mousse in een spuitzak met gladde spuitmond (niet te klein, diam. 6 mm) en leg in de koelkast gedurende 2 à 3 uur.

Maak ondertussen de gekarameliseerde hazelnoten:
Neem een zware snijplank of marmeren plaat, waaronder je spiesjes kunt vaststeken. Leg de plank op de rand van je keukenblad. Op de vloer leg je een vel bakpapier om de karameldruppels op te vangen.

Breng de suiker en het water aan de kook. Steek ondertussen de punt van een spies in elke hazelnoot. Duw niet te hard of probeer het stokje niet te diep te steken, want dan zal de hazelnoot breken. Als dat gebeurt, pak een andere hazelnoot en ga door!

Zodra de karamel de gewenste kleur heeft bereikt (na ong. 10 minuten), zet je de pot in zeer koud water om het kookproces te stoppen. Laat de karamel een beetje dikker worden en dompel er de hazelnoten één voor één in. Zodra de hazelnoot volledig omhuld is met de karamel, steek je de spies vast onder je snijplank. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen de spiesjes, want de karamel heeft de neiging om aan elkaar te plakken.

Als je een hazelnoot in de karamel doopt en er vormt zich geen laag rond de noot, dan moet de karamel eerst nog verder indikken.

Laat de karamel afkoelen en hard worden. Gebruik dan een schaar om de strengen op de gewenste lengte te snijden.

Verwijder vervolgens voorzichtig de spies uit elke hazelnoot. Dit gaat gemakkelijk. De karamel kan barsten en een beetje afschilferen, maar dat wordt dan de achterkant van de hazelnoot.

Afwerking

Leg op 8 amandelbrood koekjes een plakje Iberico ham. Spuit hierop een laag gruyère mousse. Stapel de koekjes op mekaar om zo 4 koekjes te bekomen en eindig met een amandelbrood koekje.

Spuit een dotje gruyèremousse op het bovenste koekje om de gekarameliseerde hazelnoot vast te zetten.

Als afwerking kan je ervoor kiezen om een streepje (vers)bereide cranberry’s naast de millefeuille te spuiten. Naast de zoete koekjes en de zoute ham en kaasmousse, zorgen de cranberry’s voor het nodige zuurtje. Bij gebrek aan verse bessen, kocht ik een bokaaltje bereide veenbessencompote.

Bron: me, myself and I met dank aan Foodpairing.com, behalve voor de hazelnoten, waar ik het recept en de stap voor stap foto’s volgde van Liv For Cake.

 

Related Post

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Millefeuille van Jules Destrooper amandelbrood, Iberico ham, gruyère mousse, gekarameliseerde hazelnoot

by Myriam time to read: 3 min
4
%d bloggers liken dit: