Kaashamkroketjes, mosterdcrème, gekleurde tomaten

door | nov 20, 2019 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees

Dit recept printen? Print dit recept

Twee weekends heb ik al niet kunnen koken: vorig weekend was ik te gast in de Veluwe en dit weekend was ik op zaterdag jurylid bij een kookwedstrijd bij Elektro Van Assche in Zingem (de reportage komt dit weekend op AVS) en op zondag moest ik lopen, naar mijn moeder, naar Horeca Expo en tot slot naar het Bib Gourmand event op uitnodiging van de Michelin Gids. It’s a dirty job, but somebody has to do it. ? En dus ben ik verplicht om terug te grijpen naar recepten van mijn kooklessen, zoals dat van deze kaashamkroketjes.

Nu, niet getreurd! Deze kaashamkroketjes waren echt megalekker. Geen diepvrieskroket die hier tegenop kan!

Mijn bedenkingen:

  • De kaashamkroketjes werden geserveerd als hapje in de les, maar eigenlijk kunnen ze best doorgaan voor een voorgerechtje.
  • De hoeveelheden zijn voor veel kaashamkroketjes, maar het zou jammer zijn om de hoeveelheden te delen. Ten slotte kan je de kroketjes perfect in de diepvries bewaren. Altijd handig wanneer je onverwacht bezoek over de vloer krijgt!
  • Hier werden de kroketjes geserveerd met gekleurde tomaten. Die zijn nu misschien wat minder in het seizoen, al zijn er wel nog. Anders kan je altijd opteren voor een meer winters garnituur zoals bv. een witloofsalade.
  • De mosterdcrème moet je hoe dan ook maken. Die smaakt verrukkelijk en is zo eenvoudig!
  • Je kan de kroketjes gerust de dag ervoor maken. Dan hebben ze een nacht de tijd om af te koelen en op te stijven.

 

Kaashamkroketjes, mosterdcrème, gekleurde tomaten

 

Recept voor kaashamkroketjes, mosterdcrème, gekleurde tomaten

(Voor)bereiding: ± 1 uur
Rusten: ± 3 uur tot 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereiding voor 20 personen:

Voor de kaashamkroketjes:
40 g boter
4 dl melk
60 g bloem
1 eidooier
25 g room
220 g Nazareth kaas
2 blaadjes gelatine (van 3,2 g/blaadje)
200 g brunoise van gekookte ham
200 g gestoofde prei
Panko
Eiwit
Bloem
Peper, zout en muskaatnoot

Voor de mayonaise:
1 eidooier
1 ei
2 el mosterd
4 dl zonnebloemolie
Chardonnayazijn
1 scheutje water
Peper en zout

Voor de mosterdcrème:
60 g mosterd
320 g Philadelphia

Voor de bieslookolie:
Bieslook
2 dl zonnebloemolie
Peper en zout
Chardonnayazijn

Voor de gekleurde tomaten:
Gekleurde tomaten
Olijfolie
Chardonnay azijn
Peper en zout
Bieslook

Voor de rammenas:
Rammenas
Chardonnay azijn
Olijfolie
Peper en zout

 

Werkwijze

Voor de kaashamkroketjes:
Stoof eerst de prei. Laat afkoelen en snijd in brunoise. Smelt de boter en voeg in 1 keer de bloem toe. Droog op het vuur, voeg van het vuur een deel (2/3) van de melk toe en klop tot een gladde saus. Voeg de rest van de melk toe en kook goed door. Spatel de gemalen kaas onder de massa. Voeg de geweekte gelatine, de eidooier en de room toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Werk af met de ham en de prei.
 Laat afkoelen op een bakplaat bekleed met bakpapier ingewreven met olie, verdeel in porties, haal door de bloem, dan door eiwit en tenslotte door panko. Frituur aan 180° C.

Voor de mayonaise:
Mix de eidooier en het ei met de mosterd en pezo. Werk op met de olie tot een dikke mayo en smaak af met azijn. Slap af met water tot een vloeibare saus.

Voor de mosterdcrème:
Meng de Philadelphia met de mosterd en doe in een spuitzak.

Voor de bieslookolie:
Mix de bieslook met de olie, chardonnayazijn en peper en zout. Zeef door een fijne puntzeef.

Voor de gekleurde tomaten:
Versnijd de tomaten in 2 en breng op smaak met peper en zout , olijfolie en azijn. Werk af met fijngesneden bieslook.

Voor de rammenas:
Maak met de mandoline fijne plakjes van rammenas, haal er rondjes uit en leg die in water. Breng de plakjes net voor het opdienen op smaak met peper en zout, olijfolie en azijn.

 

Bron: recept van Dhr. René De Baets.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

12 Reacties

  1. Andrea De wit

    De gestoofde prei moet goed uitgelekt zijn zeker ?
    Ga dit zeker proberen.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Inderdaad, Andrea! Heb ondertussen nog wat extra uitleg toegevoegd aan het recept.
      Succes en smakelijk!

      Antwoord
  2. Claudia Van Erdeghem

    Ziet er heerlijk uit! Heb je een goed recept voor de ‘klassieke’ kaaskroketten? Of welke kaas raad je aan om te gebruiken?

    Antwoord
  3. Lies Eeckhout

    Misschien een domme vraag maar voeg je de mosterdcreme bij de mayonaise tot één geheel. Ik zie in de foto nl. maar één saus…

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Toch wel, Lies.
      De saus die je ziet is de afgeslapte mayonaise.
      Die mosterdcrème is dat dotje waar de paarse bloempje in geprikt is. Die zit een beetje verstopt achter het paarse plakje.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  4. agnès

    Beste,
    Het gewicht van de prei.
    Is de prei rauw of gestoofd gewogen.
    Mvg
    agnès

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Agnès
      Is toch duidelijk, niet? Bij de ingrediënten staat er 200 g gestoofde prei.
      De prei wordt dus gestoofd gewogen en je hebt 200 g nodig.
      Succes!

      Antwoord
  5. agnès

    Sorry,
    Fout van mij.
    Zal volgende keer beter opletten.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Is niet erg. Kan gebeuren.
      Succes en smakelijk!
      Fijne feesten!
      Myriam

      Antwoord
  6. agnès

    Ze zijn héél lekker.
    mvg agnès

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Kaashamkroketjes, mosterdcrème, gekleurde tomaten

by Myriam Minne time to read: 2 min
12
%d bloggers liken dit: