Nobashi garnalen Thermidor

door | jul 14, 2021 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept
Nobashi garnaal Thermidor

Dit recept was oorspronkelijk met langoustines. Vijf langoustines per persoon! Maar die zijn momenteel zoooooo pokkeduur dat ik ze verving door Nobashi garnalen. Bovendien zijn Nobashi garnalen eigenlijk (veel) origineler dan langoustines. Je vindt ondertussen 10 recepten met langoustines op deze blog, maar slechts 2 recepten met Nobashi garnalen. Stel dat je het recept toch met langoustines wil maken, dan kan je je beperken tot 3 langoustines per persoon, mijn gedacht. Nu, om dit recept te maken, heb je sowieso toch wel 2 à 3 langoustines nodig. Die heb je van doen voor de bisque. Aan Nobashi garnalen zit immers geen pel.

Ik kocht mijn Nobashi garnalen bij Rob The Gourmet’s Market, de topzaak in Brussel waarmee ik een samenwerking heb. Mijn recept voor carpaccio van tonijn met gembergelei staat zelfs in hun zomermagazine! ūü•į

Nobashi garnaal Thermidor

Nobashi garnaal Thermidor

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Voorbereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur
Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • Mandoline

Ingredi√ęnten
  

Voor de Nobashi garnalen:

  • 12 Nobashi garnalen

Voor de bisque basis:

  • 2 √† 3 mooie langoustines
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 3 el olijfolie
  • 5 cl cognac
  • 1 tl tomatenconcentraat

Voor het Thermidor beslag:

  • 2 tl mosterd
  • 2 el zure room
  • 1 1/2 el paneermeel
  • 1/2 bussel dragon

Voor de appel en selder:

  • 3 takken selder
  • 2 groene appels
  • Citroensap

En verder nog:

  • Zout
  • Fleur de sel
  • Boter
  • Tijm

Instructies
 

Voor de bisque basis:

  • Pel de langoustines en houd de pantsers en koppen bij voor de saus. Hak alles grof.
  • Schil de wortel en de ui en snijd fijn.
  • Warm in een kookpot 3 el olijfolie en zet de koppen en karkassen van de langoustines aan. Voeg de wortel en ui toe.
  • Bak gedurende 5 min en voeg dan het tomatenconcentraat, 50 g boter en 1 takje tijm toe.
  • Deglaceer met de cognac en laat droogkoken (r√©duire √† sec).
  • Zet daarna de karkassen net onder met water en laat gedurende 20 min zachtjes koken.
  • Passeer de bekomen bisque dan door een fijne puntzeef en laat nog met de helft inkoken.

Voor het Thermidor beslag:

  • Meng in een klein kommetje de mosterd, zure room en het paneermeel. Voeg 10 blaadjes fijngehakte dragon toe (houd de kleinste dragonblaadjes bij voor de afwerking).
  • Meng er een klein beetje van de ingekookte bisque onder.
  • Doe dit beslag in een spuitzakje en houd bij.

Voor de appel en selder:

  • Snijd de selder in gelijkmatige brunoise (kleine dobbelsteentjes) en houd de jonge blaadjes bij voor de afwerking.
  • Snijd de appels met de mandoline in dunne plakjes van 2 mm dik die je met een uitsteker bijsnijdt tot gelijke schijven. Besprenkel met citroensap tegen het verkleuren.
  • Versnijd de afsnijdsels van de appels eveneens in gelijkmatige brunoise.
  • Gaar de brunoise van selder en appel in een beetje boter en voeg vervolgens 10 blaadjes fijngehakte dragon toe.

Afwerking

  • Verwarm de oven voor bij 200¬į C.
  • Schik de Nobashi garnalen goed plat op een bakplaat, kruid lichtjes met zout en spuit er een streepje Thermidor beslag op.
  • Zet de garnalen gedurende 3 min in de oven net voor je ze serveert.
  • Schik op elk bord 3 bergjes selder- en appelbrunoise (gebruik hiervoor dezelfde uitsteekring als de appelschijfjes). Dek de brunoise af met de schijfjes appel.
  • Schik er de Nobashi garnalen tussen en werk af met puntjes bisque saus.
  • Werk af met plukjes jonge selder en dragonblaadjes.
Trefwoord bisque, dragon, groene appel, langoustines, Nobashi garnalen, selder, Thermidor

Bron: recept vertaald uit het boek Amandine Chaignot.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (117)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

4 Reacties

  1. Kurt VdB

    Hoi Myriam,

    Ik was toevallig dit weekend van plan om langoustines te maken (je recept met oestescreme) maar inderdaad ze staan duur momenteel. Diepvries was een alternatief maar bij het zien van dit recept zou ik ook voor de Nabashi garnaal kunnen gaan (wel nog een winkel vinden waar ik ze kan kopen die iets dichter is dan Brussel)

    Ik moet trouwens ook nog een plek vinden om C02 patronen te vinden voor een slagroomspuit: ze verkopen quasi allemaal lachgaspatronen en de C02 patronen die ik vind zijn voor fietsbanden op te pompen dat lijkt me niet de bedoeling

    Groeten
    Kurt

    PS: ik kreeg gisteren een bericht in mijn mailbox. Was dat de bedoeling? Het ziet er nogal ‘Fishing’-achtig uit en we kunnen tegenwoordig niet voorzichtig genoeg zijn.

    Hallo,

    Na recent wat problemen te hebben gehad met mijn website, voeg ik je opnieuw toe aan de lijst om elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox te ontvangen. Je ontvangt nog een e-mail om je abonnement te bevestigen. Het is voldoende om op de knop te klikken.
    Om deze uitnodiging te accepteren dien je: met een link naar WordPress.

    Voorlopig niets gedaan.

    Antwoord

Trackbacks/Pingbacks

  1. Tournedos, geroosterde butternut, kaascr√®me en uienjus - […] verleiden door het aanbod in de giga vistoog. Kreeften, langoustines en afgelopen woensdag nog Nobashi garnalen, het passeerde hier…

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Nobashi garnalen Thermidor

by Myriam Minne time to read: 2 min
5
%d bloggers liken dit: