Witte asperge, dragon, garnalen, kwartelei

door | mei 17, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept

Jullie hebben het al door. De kookdemo bij Peggy waaruit ik deze recepten blog had als thema ‘asperges’. Ik hoop dat jullie aspergefans zijn! ? Na het supersoepje met gerookte tonijn en bonitovlokken, was het tijd voor deze ene grote witte asperge. Weinig ingrediënten, maar wel topingrediënten! En ook qua presentatie kan dit bordje wel tellen. Als jullie het maken, deel dan even een foto op Facebook en/of Instagram en tag Hap & Tap erin ajb. Dan krijg ik hier een melding van. Het doet mij altijd enorm plezier wanneer ik zie dat jullie mijn recepten met succes namaken!

 

Witte asperge, dragon, garnalen, kwartelei

 

Recept voor witte asperge, dragon, garnalen, kwartelei

(Voor)bereiding: 1 u
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Nodig voor 8 personen:

Voor de asperges:
8 witte asperges AAA

Voor de dragonemulsie:
1 handvol dragonblaadjes
1 tl mosterd
1 tl dragonazijn
1 tl sushiazijn
3 dl druivenpitolie
1 tl gelespessa
1 ei
Een scheutje water

Voor de garnalen:
250 g ongepelde garnalen

Voor de kwarteleitjes:
8 kwarteleitjes

Voor de afwerking:
Poeder van gedroogde zwarte olijven

 

Werkwijze

Voor de asperges:
Schil 8 asperges en snij van elke asperge 2 mooie schijfjes in de lengte. Gebruik hiervoor bij voorkeur een mandoline of dunschiller. Bewaar deze schijfjes onder folie.

Kook de asperges gaar in gezouten water. Zorg ervoor dat de asperge al dente blijft.

Besprenkel de asperges met olijfolie en kruid goed met peper en zout. Grill de asperges in een grillpan.

 

Voor de dragonemulsie:
Mix het water met de dragon, de gelespessa, de dragonazijn, de sushiazijn, de mosterd en het ei tot een gladde coulis.

Monteer voorzichtig met de druivenpitolie tot je een mooie dragonemulsie bekomt.

 

Voor de garnalen:
Pel de garnalen en bewaar ze op ijs in de koelkast.

 

Voor de kwarteleitjes:
Voor de kwarteleitjes kan je kiezen: ofwel pocheer je ze op 64° C gedurende 10 min en schil je ze daarna voorzichtig ofwel bak je er spiegeleitjes van. Voor dit recept werd gekozen voor het laatste.

 

Afwerking

Verwarm de asperges in de oven gedurende 2 min op 160° C.

Plaats 1 witte asperge op het bord en leg hier wat garnalen op.

Spuit hierop enkele dotjes dragonemulsie en plaats daarop de 2 schijfjes rauwe asperge.

Werk af met verse dragonblaadjes, enkele garnalen, het kwarteleitje en het poeder van gedroogde zwarte olijven.

Smakelijk!

 

Bron: recept van chef Jo Nelissen voor Peggylicious.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.026 andere abonnees

Archief

  • 2021 (120)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

8 Reacties

  1. Marleen

    gelespessa ken ik niet. Wat is het en waar te verkrijgen? ? Dank voor info.

    Antwoord
  2. Lena Hallaert

    waar koop je poeder van zwarte olijven? Alvast bedankt!
    Lena

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Lena
      Dat koop je niet, dat maak je zelf door zwarte olijven te drogen in de oven en daarna in de blender te cutteren tot poeder:
      Giet een klein potje zwarte olijven af, dit moeten olijven op pekel zijn (dus niet op olie) en droog ze 12 uur lang op 65°C (of tot ze droog aanvoelen). Een andere mogelijkheid is om de olijven 3 uur in een gewone oven op 90 °C te drogen. Laat de olijven afkoelen en vermaal ze tot poeder in de blender.
      Succes!

      Antwoord
  3. Inge

    Gisteren je receptje gemaakt, was superlekker!
    Wel dragonemulsie zonder gelespessa, was geen probleem, dik genoeg.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Het doet me plezier dat te lezen, Inge!
      Liefs
      Myriam

      Antwoord
  4. jenn

    kan je dit ook koud meegeven?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Witte asperge, dragon, garnalen, kwartelei

by Myriam Minne time to read: 2 min
8
%d bloggers liken dit: